新江湖意境私房美食

笑对人生，能穿透迷雾；笑对人生，能坚持到底；笑对人生，能化解危机；笑对人生，能照亮黑暗。人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。

新派川味花螺
用料：

鲜花螺500克，荷兰小黄瓜1根，蒜沫，小米椒碎，杭椒碎，干辣椒段适量，蚝油5克，东古一品鲜8克，盐2克，白糖3克，
自制料油：

红油、花椒油、香油、少许色拉油比例：3：1.5：1：0.5
制作：

将花螺用葱姜、料酒沸水、泡冰水后取肉、用淀粉、白醋、料酒、食盐搓洗干净后冲水备用，起锅在将少许色拉油加热炒小料、干辣椒段炒干后放凉将其打碎备用。
把花螺吸干水分放入打碎的酱汁中依次加入调料、调料油电磁炉烧开小火（4-5分钟）将汁水烧至浓稠放凉备用。
将荷兰小黄瓜用创刀刨成薄片卷成卷、靠在模具边缘摆放、花螺摆放在模具中、淋上酱汁上的红油即可。

松露炒青龙

用料

青龙1只，蒜苔60克，木耳10克，红绿椒件20克，黑松露10克，油20克，盐4克，姜5克，生粉适量，花雕10克，胡椒适量，糖3克，鸡粉6克，蒜适量。
制作：
将青龙洗净，宰杀取肉，斩块用花雕，盐，糖码味，拍粉煎香备用，起锅烧油放入黑松露碎，炒香放入蒜苔，木耳，红绿椒件，煎好的青龙，放入调料，煸炒出锅气，出锅装盘即可。

金蒜牛肉粒

用料：

牛肉360克，蒜120克，酱油100克 ，味精3克，盐1克，料酒15克 淀粉(豌豆)15克，色拉油50克，鸡蛋40克，大葱3克，姜3克，嫩肉粉5克，蚝油5克，胡椒适量。
制作：
将葱、姜洗净均切成末，待用。淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
起锅，锅热倒油，5层热下入牛肉炸至浮起捞出，控净油。勺留少许油，放入蒜瓣金黄色放入沙锅底。

起锅放入黑油，再放入炸好的牛肉烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，翻锅勾芡，打明油即可出勺装入沙锅即可。

融合意式煎牛肋排

用料：

牛肋排400克，橄榄油100克，海盐4克，罗勒香料适量，黑胡椒粉少许，生姜片
5片，白兰地8克，青柠檬半个，圆葱汁少许。
制作：
将牛肋排用清水泡清血水后洗净沥干水分，加入生姜片
，加入白兰地，海盐，黑胡椒粉，罗勒香料，拌匀后用叉子每块肉上戳几下后腌制8小时。
平底锅内倒入橄榄油，油温5分热加入肋排煎至3分钟
翻面淋入圆葱汁，后盖上用中小火煎至3分钟，后打开滴入几滴柠檬汁，再加点黑胡椒粉后码入盘中即可。

『 菜品鉴赏 』

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