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早起熬了锅稀粥,端出一碟小菜。
清粥软滑细腻,小菜又香又脆,吸溜吸溜~咔嚓咔嚓~消灭掉两大碗。
吃到额头、后背微微发汗,咦,真得劲儿!
必须给大家安利下今天佐粥的风味萝卜干。
不管什么时候都能打动胃口,小小几根就能哄人吃下一大碗饭。
几乎全国各地,都能看到萝卜干的身影。
它是粥粉面店常驻的浇头,是大排档免费续碟的小菜,是家家户户消耗萝卜的妙方。
甚至,也是每次回家,妈妈都要在后备箱塞两罐的土特产。
很便宜,不稀奇,但就是让人无限惦记。
萝卜干的基础做法,都要经过晒与腌。
萝卜洗净切块,用盐杀水,摆在院子、门口、屋顶、阳台等一切空阔的地方,任它风吹日晒。
水汽逐渐蒸发,香气藏进褶皱,就可以收起来,进行下一步处理。
按潮汕、闽南一带的做法,会一层萝卜、一层盐地垒进瓮里。
封存上小半年、甚至三五年时间,持续陈化,慢慢变成棕黄色、乌黑色。
当地人称为菜脯,等待时间虽然漫长,但也赋予它自然发酵后的鲜甜滋味。
风味萝卜干的做法,则更常见、更快手。
往萝卜干里拌入调味料就成,根据自家喜好,可以做成香辣味、剁椒味、五香味等等不同风味。
滋味复合,现做现吃,属实是点亮胃口的神菜。
萝卜不挑品种,白萝卜、水萝卜、青萝卜都可以。
切成手指粗细,正正好,切太小容易缩水过头,反而失去嚼劲。
切好后加盐腌渍,杀出水分和辣味,还有一定的抑菌作用。
自然晾晒萝卜,要满足2个条件,一是大风,二是大太阳。
两者皆备,晒足一整天即可,缺了其一,萝卜干都容易发霉,还没晒好就得送进垃圾桶了。
广州最近这天气不可靠,我选择相信现代科技——烘干机。
用烘干机还有个好处,不会积尘,吃着更放心
若是烤箱有热风循环功能,也可以充分利用:80-100度烤2-3小时。
烘好的萝卜干浑身褶皱,特别吸味,加什么调料就出什么味。
我这次做了两个经典口味:
香辣味微辣回甜,颇有些辣条的风采,吃着相当过瘾;五香味香而不辣,适合不吃辣的人。
放无水无油的容器里,可以冰箱保存1-2个月。
平日里可以拿来下饭、送粥、夹馒头、当粉面浇头,简简单单却也有滋有味。
还可以包进粢饭团,早餐吃它,管饱!
下周又是可怕的回南天,又湿又闷还冷,做点萝卜干正好拯救胃口。
建议大家一次多做点,不然怕是不够吃哦~
-风味萝卜干-
[ 食材 ]
萝卜干:沙窝萝卜/白萝卜1.5kg 盐30g
香辣味:辣椒面15-30g 辣椒粉15g 五香粉1.5g 花椒粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根
五香味:五香粉6g 花椒粉3g 孜然粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根
可选:生抽1大勺 蚝油1大勺 香醋1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.沙窝萝卜/白萝卜去皮,切成食指粗细大小
2.切好的萝卜分批加入盐拌匀腌渍,1斤萝卜配10g盐
3.腌渍好的萝卜装入麻布袋捆紧,加入重物压制24小时,杀出水份和辣味
4.腌制好的萝卜干,风干机80度风干8小时或自然晾晒1天
风干八成干即可,太干太硬,不好咀嚼
5.干锅分别加入花椒/白芝麻小火炒香,用捣盅捣碎,白芝麻建议保持一定颗粒
6.起锅倒油,放入吸干水份的香葱段,小火炸香,炸至微黄立刻关火,捞出葱段待用
7.香辣味:无水无油的干净料理盆倒入晒干的萝卜干,加入15-30g辣椒面、15g辣椒粉、1.5g五香粉、3g现磨花椒粉、18g熟芝麻粉,泼入葱油,加入9g糖拌匀即可食用,可放冰箱冷藏保存1-2个月
若是自然晾晒萝卜干,调味前需用温开水洗去尘土,挤干水分
五香味:加入6g五香粉、3g花椒粉、3g孜然粉、18g熟芝麻,泼入热油,拌入9g白糖
如果喜欢酱香口可额外加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺香醋,但保质期缩短,最多食用2周
原先水灵灵的萝卜,烘干后多了股韧劲,有种刚柔并济的感觉~
当成零食单吃也是可以的,嘎吱嘎吱很解压。
拌过调味料后,特别适合用来佐粥,轻松点亮清清淡淡的白粥。
吃着香、辣、咸,还有一点萝卜本身的清甜。
这样搭配着,一碗粥很快见底,胃里暖洋洋的,全身的毛孔都舒展开来。
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