11道家常菜，就像我这样做，家人朋友都喜欢！

风味田螺鸡

一、原料：三黄鸡 750 克 田螺肉 200 克 红椒 10 克 韭花 10 克 紫苏 10 克

二、调料：食用油 50 克 香辣酱 10 克 味精 2 克 盐 2 克 酱油 4 克 料酒 5 克 陈醋 3 克 生抽 5 克 姜 10 克 蒜子 10 克

三、做法：

1．将三黄鸡剖开后取出内脏，清洗干净，焯水。将田螺肉用盐、料酒搓揉洗净后焯水。将红椒、姜、蒜、紫苏和韭菜花分别切碎。

2．将三黄鸡均匀抹上盐后，上笼蒸熟，然后取出斩成 4 厘米长、1 厘米宽的块，整齐码放在平锅两边。

3．锅中放油，下入切好的姜、蒜末，煸炒出香味后，倒入田螺肉煸炒，烹陈醋和料酒，再倒入切好的韭花、红椒，放香辣酱、盐、味精、酱油和生抽调味后翻炒，放入紫苏。出锅，装在放有鸡块的平锅中即可。

猪脚煲鸡

一、主料：猪脚半只（约 500 克）仔鸡半只（约 500 克）

二、调料：五年陈花雕 500 克 蜂蜜 150 克 酱油 125 克 日本烧汁 125 克 盐焗鸡粉 75 克 冰糖 40 克

三、做法：

1．将猪脚、鸡焯水后转入另一锅中，加入各种调料，加适量水至液面淹过猪脚和鸡。

2．大火烧开，转小火炖到用筷子插猪脚能戳穿皮肉后关火。

3．上菜时大火收浓汁即可。

小炒双脆

一、原料：酱萝卜皮丝 150 克 鸡三角脆骨 150 克 红椒丝 10 克 香菜梗 20 克

二、调料：色拉油 100 克 姜丝 10 克 生抽 10 克 酱油 10 克 蚝油 5 克 蒜茸 5 克 盐 3 克 香油 2 克

三、做法：

1．将萝卜皮丝提前放入酱油、生抽、蚝油腌制 5 分钟成酱萝卜皮丝。将鸡三角脆骨切成细丝，焯水。

2．取色拉油放入锅中烧热，下入姜丝、蒜茸煸香。倒入鸡三角脆骨煸炒，放盐，再倒入酱萝卜皮丝翻炒入味。放入香菜梗、红椒丝拌匀，淋香油，即可上桌。

黑胡椒煎鸭脯

一、原料：鸭脯肉 200 克 蜜橘 50 克 西兰花 40 克 柠檬 20 克 巧克 力豆 5 克

二、调料：食用油 50 克 黄油 10 克 黑胡椒汁 30 克 白兰地酒 5 克 盐 1 克 生抽 2 克

三、做法：

1．将鸭脯肉洗净，切厚片。加入白兰地酒、盐、生抽，腌制 2 小时左右。

2．锅中放油，加黄油烧化后，逐个下入腌好的鸭脯肉。煎至两面焦黄后捞起摆盘。西兰花切块焯水，同蜜橘肉、柠檬片一起摆放在煎好的鸭脯周围。

3．锅中倒入黑胡椒汁，加热后均匀地淋在煎好的鸭脯上，撒上巧克力豆即可。

老坛萝卜皮

一、原料：白萝卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克

二、调料：凉拌汁 50 克 酱油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克

三、做法：

1．白萝卜取皮 200 克，漂水 2 小时以上，至无辛辣味，沥干水分。

2．把野菜花、泡洋姜、凉拌汁、酱油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米与沥干水的萝卜皮拌匀，放入坛中 12 小时以上即可。老坛萝卜皮

一、原料：白萝卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克

二、调料：凉拌汁 50 克 酱油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克

三、做法：

1．白萝卜取皮 200 克，漂水 2 小时以上，至无辛辣味，沥干水分。

2．把野菜花、泡洋姜、凉拌汁、酱油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米与沥干水的萝卜皮拌匀，放入坛中 12 小时以上即可。

青龙脱袍

一、原料：青瓜（黄瓜）500 克

二、调料：凉拌汁 50 克 酱油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克 芥末 3 克

三、做法：

1．青瓜切段，平刀法片成薄片去瓤。

2．把凉拌汁、酱油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米、芥末调成腌汁。

3．将片好的黄瓜片放入腌汁中，浸泡 10 分钟即可上菜。

农家菜根香

一、原料：香菜根茎 100 克 青蒜根茎 50 克 香葱根茎 50 克

二、调料：泰椒圈 2 克 盐 3 克 辣鲜露 5 克 香油 2 克

三、做法：

1．把香菜根茎、青蒜根茎、香葱根茎切寸段，洗净。

2．将洗净的主料加盐、泰椒圈、辣鲜露、香油拌匀，即可上桌。

特色擂辣椒

一、原料：螺丝椒 250 克 皮蛋 1 个（50 克）

二、调料：蒜茸 10 克 盐 4 克 香油 2 克

三、做法：

1．将螺丝椒过油至虎皮状，将皮蛋改刀成 8 小块。

2．将螺丝椒和皮蛋放入擂钵中，加蒜茸、盐、香油一起擂烂，即可上桌。

酸菜炒粉皮

一、原料：萝卜酸菜 100 克 干粉皮 50 克

二、调料：泰椒米 20 克 青蒜叶 30 克 辣鲜露 30 克 老抽 5 克 鸡精 5 克 熟猪油 150 克 香油 5 克

三、做法：

1．将萝卜酸菜、干粉皮泡发。

2．把泡发好的萝卜酸菜挤干水分，放在锅中不放油炒干水分，再放熟猪油、泰椒米翻炒几下。把泡发好的粉皮沥干水后倒入锅中，加青蒜叶、辣鲜露、老抽、鸡精、香油，翻炒至熟即可出锅。

绝代双椒

一、原料：大红椒 150 克 螺丝椒 150 克

二、调料：蒜茸 10 克 香醋 10 克 凉拌汁 10 克 盐 5 克 香油 3 克

三、做法：

1．将蒜茸、香醋、凉拌汁、盐、香油调成原汁。

2．把大红椒、螺丝椒炸成虎皮辣椒，分别撕成丝。

3．将红辣椒、螺丝辣椒丝分别加调好的原汁拌匀，分别放入连体碟的格碟中。