水煮大虾时，开水下锅是大忌！大厨：牢记这3点，虾肉鲜嫩没腥味

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话说我最偏爱吃海鲜了，特别是大虾，怎么做我都喜欢吃，越大越好。今天去超市买菜，被卖水产的老板叫住，说今天的虾特别鲜，30块钱一斤，降价了，要点吧。记得去年这个时候50块钱一斤呢，感觉确实挺划算的。

买的每只虾都很大，活蹦乱跳的，鲜活饱满。我很少炸虾或者焗虾吃，都是直接用水煮。因为虾的自然鲜甜最吸引我，所以我的做法都很简单。

大虾是一种很有营养的海鲜食材，营养价值极高，而且口感更不错，鲜嫩可口，价格也不贵，可谓是物美价廉。其富含非常丰富的蛋白质，维生素，矿物质以及可观的微量元素，诸如铁，钙，锌。要是经济允许，每天吃一点，可及时补充身体缺失的很多元素。

​水煮大虾看似简单，其实并不简单，有几个技巧需要掌握，这样才能煮出好吃的虾！

水煮大虾时，开水下锅是大忌！饭店大厨：牢记这3点，虾肉鲜嫩没腥味！

【1】煮大虾要用凉水下锅煮，一定不能开水下锅煮。开水煮出来的虾，肉的口感会发硬，不鲜嫩，腥味重。

【2】调味料除了放葱姜以外，记得放点干辣椒。干辣椒有去腥解腻的作用，效果很好。干辣椒经过水煮以后，辣味会大大降低，你不用担心会辣。

【3】煮制时间一般根据虾的大小来决定，一般需要煮10分钟为最佳。如果虾比较大，虾肉会厚一些，可煮制15分钟。

​【水煮大虾】

食材:大虾，葱，姜，干辣椒，料酒，食盐，香醋，芝麻油

煮制流程:

第一步，把大虾冲洗干净，准备葱，姜，干辣椒，料酒，等于一锅“葱姜水”。

​第二步，把大虾，葱姜片，干辣椒，都放入锅中。加入食盐，料酒调味。

烹饪技巧:料酒要少放一些，否则料酒味太浓会影响虾的鲜香味。

​第三步，盖上锅盖开始煮，始终保持大火，煮至水沸腾。然后开始计算时间，煮10分钟左右。把火关掉，捞出大虾，就可以剥壳食用了。

烹饪技巧:往小碗中加入香醋，姜末，芝麻油，调制成蘸汁，更好吃。

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