调肉馅，调料越多越难吃！牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，味道贼香

调肉馅，调料越多越难吃！牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，味道贼香

早晨的时间太紧张了，孩子要上学，大人要上班，老人还要去遛弯，吃早餐的时间着实不多，也就一个小时，所以我一般都会给家人做简单点的，比如饺子、馄饨啥的，提前包好放冰箱，煮一煮就行了，方便省事，既能填饱肚子，也非常有营养。

包饺子、馄饨，想要味道好吃，最关键的就是肉馅了。有些人调的肉馅鲜嫩多汁，香喷喷的；而有些人调的肉馅却又干又柴，没一点香味，到底是怎么回事呢？

调肉馅时，很多人都以为只要把肉馅加入调料拌一拌就行了，而且调料越多越好，这是错误的。调肉馅看似简单，其实有很多“门道”，什么调料能放、什么不能放，都是有讲究的。

今天我给大家分享一下调饺子馅的经验，我从饺子馆老板那儿学到了“万能肉馅”的做法，鲜嫩多汁，肉香十足，搭配任何配菜都好吃，无论做包子、馄饨还是馅饼、丸子啥的都香。

饺子馆老板说，调肉馅记住“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，味道贼香，快跟我一起学学吧。

【万能肉馅】

准备五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡蛋、花椒、八角。

1、调肉馅，选什么肉有讲究，不能用太瘦或太肥的猪肉，要选用三肥七瘦的五花肉，或是肥瘦参半的前腿肉，口感是最好的，味道香还不油腻。

2、五花肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片，用菜刀剁成肉馅。肉馅一定要用刀剁，有颗粒感，嚼劲十足，口感比绞出来的肉馅好多了。

3、大葱切段，生姜切片，再准备一勺花椒，1个八角。锅里倒入清水，放入这些调料，煮开后小火煮10分钟，让香料的香味溶入水中，过滤掉调料，留水放凉备用。

4、切一些葱姜末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠上劲。

5、把放凉的葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，这样就会变得鲜嫩多汁。对于一般人来说，一斤肉馅加4两水即可，加多了肉馅比较稀，不好包了。

6、切葱段、姜片，洋葱切丝，香菜切段，再准备一些花椒、八角。锅里倒入适量油，放入这些调料，小火炸至颜色焦黄，滤掉这些调料，留下热油。

7、香葱切葱花，放在肉馅上，把热油泼在葱花上激发出香味，用筷子再次顺时针搅拌均匀，肉馅就调好了。根据自己的口味，加入各种配菜搅拌均匀就行了。

用这个方法调出来的肉馅口感滑嫩，油润多汁，味道香浓，特别入味，不管加什么菜都好吃。

【技巧总结】

调肉馅“3放2不放”

“3放”

放鸡蛋、葱姜花椒水、香料油。鸡蛋可以增加肉馅的水分和营养，口感更嫩滑；葱姜花椒水可以去腥增香，并且让口感鲜嫩多汁；香料油可以增香，让口感更油润。

“2不放”

不放料酒、不放五香粉（十三香）。料酒的作用是去腥，但肉馅本身的腥味就不大，而且还加了葱姜水、香料油等去腥增香的东西，就没必要放料酒。而且料酒只有挥发时才能去腥，调肉馅不加热，根本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道变得怪怪的。

五香粉和十三香太香了，会盖住肉香味，让肉馅吃起来不香，所以不建议放。

调肉馅时不要先放盐，一般都是加了配菜后再放盐，这样既能入味，也能防止肉馅变柴出水，口感非常好。如果是做丸子的话，可以先放盐。

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