美食推荐：蔬香水煮鱼、咖喱螃蟹煲、汽锅猴头鹿肉制作方法

蔬香水煮鱼

以蔬菜、鱼骨熬出的浓汤鲜味十足，加入自制的甘草酸萝卜煮制后又多了一种酸香，以这种鱼汤烫出的鱼片鲜香不腻，卖相清爽。

制作过程

鱼片的初加工：

1、草鱼10条（约1000克/条，也可用鲈鱼、桂鱼、鲢鱼）斩去头尾，剔下两侧鱼肉改刀成片，鱼骨斩段备用。

2、取一个大盆，放入葱姜水1000克、广东米酒800克、60°老白干酒400克、鸡精200克、味精100克、胡椒粉40克搅拌均匀。把鱼片倒入大盆，双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里，再加入蛋清80个、湿淀粉600克继续搅打1分钟，最后撒上豌豆淀粉600克，拌匀后摆在一旁静置30分钟。

熬制蔬菜鱼骨汤：

锅入菜籽油300克、鸡油180克烧至六成热，下入鱼头、鱼骨共3000克小火煎至金黄，放入金瓜片700克、洋葱丝520克、芹菜段、胡萝卜片各350克小火炒干水汽，倒入开水20斤大火熬25分钟，待汤汁浓白，打去渣滓即成。

走菜流程：

1、锅入菜籽油10克烧至六成热，放入鱼头、鱼尾各1个、鱼骨段60克小火煎香，再下甘草酸萝卜片50克、酸菜段30克、野山椒段10克大火爆香，添入蔬菜汤1000克，放入泡软的水晶粉100克，调入盐5克、味精、鸡粉各3克，中火煮2分钟，捞出辅料打底，鱼头、鱼尾各摆在盘子的一头。

2、浆好的鱼片500克放入汤中，小火烧开，待鱼片变色时捞出盛盘，原汤勾薄芡、淋鸡油，浇入盘中，撒咸蛋黄碎5克、葱花10克走菜即可。

咖喱螃蟹煲

材料：

螃蟹1只，土豆200克，咖喱块50克，椰浆25克，洋葱100克，胡萝卜50克，蒜5克，姜5克，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量，花蛤200克。

制作：

1、将螃蟹砍成块，去除蟹腮，用盐，味精抓拌一下备用。土豆，胡萝卜切块，洋葱切块，姜蒜切片。

2、锅中倒入适量油，下入姜蒜煸炒至金黄飘香，随后倒入螃蟹，略炒一会，下入土豆，胡萝卜，咖喱块，椰浆以及适量清水与食材持平，大火烧开转小火慢煮至收汁浓稠，食材熟透。

3、锅中继续加入椰浆，洋葱，花蛤，盐，味精，白糖，生抽适量调味，煮至食材全部熟透，即可。

汽锅猴头鹿肉

原料：

鹿肉400g，猴头菇100g，杞子、料酒各20g，葱段，姜片各30g，鸡精、白糖各5g，精盐4g，味精2g，胡椒粉1g，八角、桂皮各少许，香油10g，鲜汤600g。

制法：

1、猴头蘑用凉水洗净，用温水泡至回软。

2、猴头蘑抹刀切片；鹿肉切块。

3、将鹿肉放入沸水锅中焯透，捞出装盘。

4、汽锅内加入鲜汤、泡猴头蘑水，下入鹿肉块。

5、下入猴头蘑、加入料酒、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

6、下入枸杞子，放入葱段、姜片、八角、桂皮加盖，入锅蒸2小时，取出。

7、拣去葱段、姜片、八角、桂皮，加入味精，香油调味即可。