春吃芽赛过肉！6道鲜嫩春蔬家常菜，味道鲜美，一口吃下“春天”

阳春三月，春光明媚，又是吃鲜嫩春蔬的好时节。俗语有说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”、“春吃芽，赛过肉”，新鲜的嫩芽蔬菜，最合适宜。华辉美食人推荐6款“春芽”家常菜给大家，尝尝鲜，一口吃下“春天”。

春芽（香椿）凉拌白肉

【材料】春芽（香椿）、五花肉、葱花、生抽、辣椒油、醋、盐、白糖、芝麻油

【做法】

1、煮白肉：烧开水，五花肉一整块焯水，然后重烧一锅热水煮白肉，煮熟后捞出放凉，切片摆好盘；

2、烧开水，放入春芽（香椿）焯水2分钟左右，直到叶子变为绿色，然后切成段，均匀放置在白肉上面；

3、调料汁：适量白糖、醋、生抽、盐、芝麻油、辣椒油，加入适量煮白肉的肉汤，拌均匀；

4、将调好的料汁均匀浇在摆好盘的白肉和春芽（香椿）上面，最后撒点葱花，就完成了。

香干拌马兰头

【材料】马兰头、香豆干、香油、糖、盐

【做法】

1、马兰头洗净焯水，挤干水分后切碎；

2、香豆干洗净切成小粒，加水滚煮一下，煮熟；

3、把香豆干和马兰头拌在一起，放盐、糖调味，淋上香油装盘即可。

“榆钱儿”蛋饼

【材料】榆钱儿、鸡蛋、盐、白胡椒粉、面粉、清水

【做法】

1、鸡蛋打入碗中，打散均匀，备用；

2、榆钱儿清洗干净，挤干水分，放入打散的鸡蛋液中；

3、蛋液中加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，然后再加适量的面粉和清水，搅拌成蛋糊状；

4、热锅下油，倒入蛋糊，平摊成均匀的圆饼状，煎至两面金黄即可。

炝炒春芽儿菜

【材料】韭菜、豆芽、瘦肉丝、姜末、生抽、糖、盐

【做法】

1、豆芽择好洗净沥干水分，韭菜洗净沥干水分，切段；

2、切好瘦肉丝，放少许料酒和盐腌制片刻；

3、热锅下油，放姜末爆香，然后放入瘦肉丝煸炒出香味；

4、放入豆芽、韭菜，大火快炒，翻炒均匀；

5、放入适量生抽、盐和糖调味，继续翻炒至所有食材断生；

6、出锅装盘，可以当菜吃，也可以卷春饼吃。

上汤豌豆尖

【材料】豌豆尖、熟咸鸭蛋、瘦肉丝、蒜、蚝油、盐、生粉、清水

【做法】

1、豌豆尖洗净，沥干水分，熟咸鸭蛋剥壳切碎；

2、蒜切末，瘦肉丝放料酒、盐、生粉腌制片刻；

3、热锅下油，爆香蒜末，放入瘦肉丝翻炒出香味；

4、然后加入咸鸭蛋碎，翻炒一下，倒入清水，煮开；

5、最后放入豌豆尖。稍微煮一下即可，很容易熟；

6、加入勺蚝油和少许盐调味，搅拌均匀，即可出锅享用。

清炒芦蒿（藜蒿芽）

【材料】芦蒿、小米辣、盐、生抽

【做法】

1、卢蒿洗净，去掉头尾，掰成段，小米辣切圈儿；

2、热锅下油，油稍微多一点，放入小米辣炒香；

3、放入芦蒿，调大火快速翻炒，加盐、生抽调味，已经足够鲜美；

4、装盘开吃，咸辣开胃，超级下饭。