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宫保虾球
食材:鲜虾、油炸花生米、黄瓜、葱姜蒜、干辣椒、花椒
做法:
1.鲜虾去壳开背去虾线,放入一勺生抽、一勺料酒,一点点盐、一勺淀粉抓匀腌制20分钟。
2.调酱汁:碗中放入三勺陈醋、三勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、一勺淀粉、一点点盐、三勺清水搅拌均匀备用。
3.锅中热油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,倒入虾仁,炒至变色,倒入黄瓜丁翻炒均匀。
4.提后倒入调好的料汁炒至汤汁包裹住食材,加入花生米翻拌均匀即可。
酸汤酥肉
食材:里脊肉、花椒、鸡蛋、番茄、木耳、小青菜
做法:
1.里脊肉切条,加入花椒碎、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌制半小时,加入一个鸡蛋,一袋酥肉粉抓匀备用。
2.锅中热油,油温六成热,下肉条炸至微黄捞出,再大火复炸一次捞出。
3.锅中热油,下葱姜炒香,倒入番茄块炒出汁,放入适量开水煮开,下木耳煮熟,倒入酥肉转小火煮五分钟,放入青菜。
4.加入生抽、醋、少许盐、糖、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
红烧大肠
食材:大肠、芸豆、葱姜
做法:
1.猪大肠处理干净,剪成段,芸豆提前泡发好,锅中适量水、料酒、姜片、煮3分钟捞出洗净备用。
2.锅中热油,放入冰糖小火熬化,再倒半碗水炒出糖色盛出备用。
3.另起锅热油,下葱姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果等香料炒香,加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、炒好的糖色翻炒均匀。
4.倒入大肠、芸豆,再倒入热水没过食材,大火煮开,转去高压锅,大概35分钟,至大肠软烂即可。
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