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教你3分钟掌握烙饼秘诀,松软劲道层次多,这做法厨房小白都成功。很多人做葱花饼,虽然好吃归好吃,但总觉的不够松软,吃起来不是脆的就是硬的,那么今天就来分享一个酥皮葱花饼既好吃还简单的方法,不会烙饼的朋友看过来,保姆级别的教程,简单好掌握。
准备食材:
普通面粉、开水、凉水、食用油、盐、香葱
具体做法:
1.今天和面我们用半烫面的方式,碗中加入普通面粉500g,150g的开水先烫一下,开水可以烫走面粉里面的一部分筋性,所以说烙出来的饼会更加的柔软,剩下的一部分面粉用150g的凉水,倒完水之后我们慢慢的搅拌到看不到干面粉的状态,放一点食用油,这样揉面的时候它不会粘手,很多朋友都反馈说,揉面的时候怎么揉都揉不光滑,今天我就分享一个小方法,我们简单的先把它揉成团,再用保鲜膜密封好,醒上5分钟让面筋自己形成。
2.这时候我们再简单的揉一下,不到一分钟的时间,面团会变得特别光滑而且柔软,重新覆盖上保鲜膜再次醒20分钟。
3.下面我们来做个油酥,面粉里面放上一勺食用盐,加上适量的熟油给它拌匀了,这个就是油酥了,最后一直搅拌成这种有点浓稠的酸奶状就可以了。
4.面团醒好后这一步很多人都会做错,记住了取出来面团不用揉,直接搓成长条,下面剂的时候如果你想要层次多,就下的大点。
5.处理小面剂先薄薄的撒上一点干面粉防粘,揉的次数不能太多,不然一会儿擀的时候它会很难适应。
6.擀好了就把刚才和好的油酥平铺上去,注意量不要太多,薄薄的铺上一层,撒上一点香葱,半径处我们用切刀划上一下。
7.顺着这个印子直接卷起来。
8.先把边缘的地方捏紧,垂直向下按扁。
9.所有的剂子都处理好,我们拿出来刚才做的第一个,用擀面杖擀开。
10.电饼铛大火预热好,我们在底部刷点油,表面稍微的也刷一点,主要是用来锁住水分。
11.大概烙30秒左右饼皮变色我们就翻面,继续烙到冒热气两面上色,我们用铲子打一下层次,烙熟出锅。
12.烙饼最重要的就是保证湿润度,想尽办法让它少流失点水分,饼子才会更加松软。
关键要点:
一定要多醒面,擀饼皮时均匀用力,正反两面换着擀。
烙饼时大火、上下火一起加热,中间翻面一次,一分钟左右熟透出锅。
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