十几道旺销招牌菜，值得学习

松露和牛礼物盒

原料：

M12雪花和牛100g，香菇50g，芦笋30g，彩椒20g。

调料：

黑松露10g，浓汤50g，盐、鸡粉、老抽各适量。

制作：

1.和牛刨片2mm厚片；香菇切粒，下锅调味炒熟。

2.用和牛片包裹好香菇粒，用不粘锅煎熟，装盘后淋上松露汁，点缀上芦笋、彩椒即可。

栩栩如生小盆栽

原料：面粉，土豆，巧克力，黄油，牛奶，白糖。制作：

1、将面粉、黄油、巧克力、白糖一块放入盆中搅匀，捏成小块，放入150℃的烤箱中烤25分钟成“泥土”备用；

2、将土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥状，放入花盆造型的杯中，撒上烤好的“泥土”，插上可食用绿色植物，装盘，以捏碎的“泥土”装饰即可。

点评：造型独特的一道甜点，巧克力香与奶香交融。

桂花炒黑虎掌菌

原料：

黑虎掌菌，鸡蛋，青椒丝，美人椒丝，蒜片，姜丝，盐。

制作：

1、黑虎掌菌泡发，切丝待用；

2、将鸡蛋液打匀，入锅稍炒，出锅待用；

3、锅入油烧热，下黑虎掌菌丝、蒜片、姜丝小火炒7分钟~8分钟，下青椒丝、美人椒丝、炒好的鸡蛋，加盐调味，炒熟，装盘即可。

吉列金沙牛脸肉扒

原料：

牛脸肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，鸡蛋液，盐，生抽。

制作：

1、将牛脸肉切厚片，锤打至纤维松弛，加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，捞出沥油，改刀，装盘即可。

点评：利用蔬菜汁腌制牛脸肉，去异增香且健康。

香辣盘鳝

原料：

鳝鱼500克、花椒10克、辣椒节100克、豆瓣20克、姜片10克、蒜片10克、十三香5克、鸡精2克、盐、熟芝麻、食用油各适量

制作：

1.将鳝鱼放入清水中，加少许盐静置24小时，待其吐尽泥沙后，放入沸水中汆一水捞出。

2.搌干鳝鱼表面水分，下入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。

3. 净锅上火入油，下入豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入鳝鱼煸炒片刻，再加入花椒、辣椒节翻炒均匀，调入鸡精、十三香颠匀，撒入熟芝麻起锅装盘即成。

现拌农家兔

制作：

1.鲜兔宰杀后，煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。

2.青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。

3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。

4.把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。

江南花雕醉虾

原料；

活白虾500克，黄柠檬1个，生姜30克，大蒜20克，咸话梅50克，陈皮60克，鲜香茅30克，八角2个，桂皮0.2克，花椒8克，香叶4片，小葱50克，美人椒2个，花雕酒600克，白砂糖400克，生抽250克。

制作：

1、将活白虾治净，焯水至熟，捞出浸泡冰水；将其余原料调匀制成花雕醉虾汁，放入焯好的白虾浸泡6小时，装盘，做点缀即可。

海底椰桃胶炖燕窝

原料：

泡发燕窝、桃胶各20克，海底椰5克，皂角米150克，冰糖10克，红枣50克。

制作：

1、将皂角米、冰糖、红枣加纯净水炖3小时，去渣，加桃胶、海底椰炖半小时，加燕窝炖5分钟即可。

生炒羊肉

原料：

本地带皮黑山羊羊羔肉，芹菜段，蒜，剁椒，羊骨汤，啤酒，胡椒粉，盐，味精。

制作：

1、将羊羔肉切成薄片，加少许啤酒抓匀备用；

2、锅入油烧热，下蒜、剁椒爆香，入羊骨汤，下羊肉片煮开，加胡椒粉、盐、味精调味，炒至肉熟，放入芹菜段翻匀，出锅装盘即可

关键：此菜要求食材特别新鲜，须是现杀活羊，重量最好控制在9公斤左右，宰羊师傅须技术娴熟，整羊去骨。

迷迭香熏落地王

原料：

乳鸽，熟鸽蛋，泡菜碎，淮盐，老卤汤。

制作：

1、将乳鸽治净，用淮盐腌3小时〜5小时，与熟鸽蛋一同放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤8分钟，关火浸泡20分钟，捞出；

2、将乳鸽用柏木屑熏20分钟，改刀装盘，摆上鹌鹑蛋、泡菜碎即可。

点评：卤香中带有淡淡的烟熏味，肉质柔嫩，色泽诱人，上桌前打入带有香草味的烟气，仪式感十足。

小贴士

老卤汤的配方：草果，丁香，花椒，八角，桂皮，香叶，二汤。

杭椒牛柳

原料：

牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

制作：

1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

咸蛋黄炖豆腐

原料：

净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

制作：
1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；

3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；

4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。