美食推荐：火爆草鱼块、罗汉秋葵黄牛肉、排骨烧口蘑制作方法

火爆草鱼块

特点：

香辣刺激，鲜嫩爽口。

原料：

草鱼3斤，泡红椒80克，绿豆芽150克，郫县豆瓣酱30克，李锦记香辣酱50克，泡姜丝50克。大蒜30克，青红椒60克，鸡蛋一个，干辣椒节30棵，葱姜蒜末30克，花椒面3克，盐，味精，生抽，料酒，白糖，鲜汤，葱花各适量白芝麻2克，生粉适量，香菜一小把。

制作：

1、将草鱼鱼肉鱼骨分离开，鱼骨砍成块，鱼肉切块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，随后捞出控干水分，或者用吸水纸吸干。

2、将鱼肉鱼骨用盐，味精，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，葱姜抓拌均匀腌制半小时。随后打入鸡蛋抓拌均匀，撒上生粉搅匀，备用。

3、锅中倒入足量油，油温三成热放入鱼块，滑油断生，滑油能够使鱼肉更加鲜嫩。

4、锅中烧干水气，倒入葱姜蒜末，蒜子煸炒出味，调入郫县豆瓣酱，香辣酱炒制干香，下泡红椒，泡姜丝，炒制一会冲入高汤，文火煮沸，加绿豆芽， 鱼块，盐，味精，白糖，生抽，调味。再用水淀粉勾薄芡，装入碗中备用。

5、锅中洗净，倒入多一些油，油温五成热即可关火，倒入青红椒，干辣椒节，随后鱼表面撒上花椒面，葱花，热油直接连同干辣椒一起浇在鱼肉上，激发出香味，最后撒上白芝麻点缀增香，放上香菜即可。

罗汉秋葵黄牛肉

原料：

黄牛肉，鲜人参，罗汉果，香菜碎，秋葵粉，蚝汁，卤水。

制作：

将黄牛肉、人参、罗汉果加卤水卤熟，捞出黄牛肉，改刀切成相等的正方块，淋蚝汁，每块底部蘸匀秋葵粉，码盘做造型，撒香菜碎即可。

点评：牛肉软烂入味，秋葵粉增添了一丝清新之味，美味又营养。

排骨烧口蘑

特点：

软烂入味，酱香可口。

原料：

排骨350克，糖色50克，蘑菇200克，葱姜各10克，青红椒10克，洋葱10克，啤酒300克，郫县豆瓣酱30克，八角2个，干辣椒，盐，味精，白糖，白胡椒，蚝油各适量。

制作：

1、将排骨倒入清水中，浸泡半小时，去除血水，随后加适量面粉抓洗干净，备用。

2、排骨沥干水分后，撒上盐，鸡精，料酒，生抽抓拌一下，表面发粘，静置十分钟，让味道吃进肉中。

3、锅中注入油，五成油温，下入排骨，静炸至表面微黄，伴有肉香飘出，即可捞出控油。油锅中继续升温六成热，倒入蘑菇，炸至金黄捞出沥油。蘑菇很容易吸油，所以需要高油温炸制，快速熟透。

4、锅中留下适量底油，加葱姜，八角，略炒一会，倒入干辣椒，豆瓣酱炒出红油，下排骨，啤酒，以及糖色，适量清水，文火煮沸后，调入生抽，白糖，蚝油，翻炒均匀，盖上盖子，转小火焖煮半小时。

5、汤汁微微有些浓稠后，将锅中的残渣挑拣出来，留下排骨以及汤汁，再下入蘑菇文火收汁，最后撒上青红椒，洋葱片，炒匀即可出锅。