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火龙果炒虾球
原料:
鲜虾、火龙果、青红辣椒、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜汁、淀粉。
制作:
1、鲜虾去头,剥去虾壳留虾尾,从虾背部开刀,刀纹深度为虾的1/2,除去沙线,洗净;青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成菱形片;火龙果顺长从2/3处切开,挖出果肉,注意保持果皮完整,将果肉切菱形块。
2、高汤、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、水淀粉对成调味汁。
3、将虾球放沸水中焯水后捞出备用。
4、锅内放植物油,青红辣椒片炒至断生,放入虾球、火龙果块,倒入调味汁,翻炒均匀,盛入红龙果壳内即可。
藤椒春笋拌小鱿鱼
原料:
春笋、小鱿鱼。
辅料:
藤椒油、小米辣圈、盐、味精、木姜油。
制作:
1、小鱿鱼撕掉外膜,切条后飞水;
2、新鲜春笋切片,焯水;
3、鱿鱼和笋片纳入盆中,添加藤椒油、小米辣圈、盐、味精、木姜油拌匀后装盘,点缀上藤椒即可上桌。
豌豆鱼
原料:
红沙鱼1 条(约750 克) 、豌豆400克、泡青菜碎35克、泡姜粒50克、泡豇豆粒80克、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡萝卜粒、红小米椒圈、葱花、香菜、生粉、食用油各适量。
制作:
1、红沙鱼治净,码味后入锅压3分钟,焖2 分钟,取出来装盘。另把豌豆入锅压15分钟,备用。
2、净锅上火,放适量油烧热,依次放入姜米、蒜米、红小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡豇豆粒炒香,加适量水熬制成泡菜水。
3、泡菜水调味勾好芡,放入压好的豌豆翻匀,起锅淋在盘中鱼上面,撒上葱花、香菜即成。
关键:鱼不能炸,可码味压制,也可以蒸熟。豌豆要(火巴)口感才好。
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