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过年离家最害怕的环节是什么?
工作室好几个小伙伴都投票:最怕爸妈疯狂打包吃的。
行李箱、后备箱塞得满满当当,难带是一回事,最主要是怕来不及吃坏了浪费。
有个朋友妈妈甚至打包了路上吃的饭菜,夫妻俩一路细心呵护生怕洒了,在服务区用后备箱当饭桌
我恰恰相反,不光要带,还每天都指名要带新的东西
腊肉、卤鹅、熏鸭、牛肉丸、鱼胶,菜脯、橄榄、油柑、肚脐饼...但凡我能想到的,一个不落。
以我多年在外的经验,这些东西,带的时候不嫌多,吃的时候才不会嫌少。
出发那天,都关了车门,我又想起柜子里有一袋小鱿鱼干,让我妈给我匀了一半。
鱿鱼干是沿海人难以割舍的美味。
我最喜欢在晚上看电影时,从冰箱里拿出两只,泡软后撕掉透明软骨。
再倒一小碗白酒,直接放地上,接着用打火机点燃。
鱿鱼干就用夹子夹着或叉子插着,悬到火焰上方炙烤。
等它慢慢蜷缩、慢慢焙出香气,这时也顾不得烫,赶紧撕成条扔进嘴里。
鲜味十足、又富有嚼劲,蘸点芥末酱油还会更香。
两只鱿鱼干吃完,一部电影也就看完,耐吃又没有负担。
鱿鱼干焙着吃,是属于夜晚的乐趣。
平日里想吃鱿鱼干,广东人心照不宣,上市场挑个大白萝卜,一同煨煮。
简单却极为鲜美,年后吃还能消食顺气——
鱿鱼干萝卜煲
干制海鲜浓缩了来自海洋的鲜甜,又被阳光和风照拂过。
土生土长的萝卜,则带着一股大地赋予的清鲜,又刮油解腻。
两者结合,嚯,那鲜味!神仙吃了都得抖一抖~
做法简单到不用专门写,就给内陆的朋友们一点挑鱿鱼干的小建议~
优质鱿鱼干形状完整,一般呈黄白色或粉红色,表面还会有一层薄薄的白霜。
闻着有一股海鲜特有的腥香,肉质则结实、肥厚。
若是一时买不到,也可以用虾米、干贝、牡蛎干、淡菜干等其他海鲜干货替代。
想要鱿鱼干更加丰腴,可以加点五花肉,用煸出油脂后用来炒鱿鱼干会更香。
不过这刚过完年,不想碰肉的可以直接省略。
鱿鱼干萝卜煲调味清浅,既能当下饭菜,也能当成汤水。
想喝汤的朋友,就直接省略炒制后的调味步骤,只在出锅前下点白胡椒、小香芹就成。
都说冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。
冬日即逝,立春将至,可别错过这个寒冬进补宝藏食材咯~
-鱿鱼干萝卜煲-
[ 食材 ]
萝卜1根 干鱿鱼2只(50g)干贝10g 五花肉100g(可选)
芹菜/香葱2根 姜丝1小勺
盐1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 胡椒粉1/2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.干鱿鱼和干贝提前半小时温水泡发
2.泡发好的鱿鱼去鱿鱼骨剪成小块,干贝碾碎
3.萝卜去皮,滚刀切小块或切圆形
4.五花肉切片
5.起锅热油,煸香五花肉,加入姜片、干鱿鱼、干贝炒香,倒入萝卜翻炒2分钟,去除萝卜腥气
加入1大勺生抽、1小勺盐、2小勺糖调味,翻炒均匀,加入热水
如果喜欢食材的原味,加盐和糖调味即可
6.大火煮沸转小火炖15-20分钟,起锅前加少许胡椒粉和小香芹调味,冬天可转移到小砂锅边加热边食用
别看鱿鱼干粉粉嫩嫩,就以为人家软乎乎的,它可脆着呢!
又和新鲜鱿鱼不同,鱿鱼干的脆中带着一点韧度,这是时间赋予的独特口感。
萝卜煨得晶莹透亮,筷子轻轻一碾就能碎开。
入口是绵密、软滑,不见恼人的纤维感,又渗进了海制品的滋味,更显清鲜、香润。
因为汤水滋润,能不知不觉下两碗饭,但肠胃不觉有负担,很适合年后吃。
年轻的时候,喜欢闯荡四方,出门喜欢两手空空,一包包的乡土特产会缚住手脚。
稍微年长一些,反倒喜欢这些沉甸甸的物什了,会时时提醒你,不要太飘,要记得来的地方。
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