年夜饭，教你5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，待客不愁，喜迎春

年夜饭，教你5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，待客不愁，喜迎春

农历除夕马上就要到来了，疫情三年很多人都没回家，今年终于放开了，游子们纷纷踏上了回家路，和家人团聚，吃一顿团圆饭。

年夜饭有大鱼大肉，自然少不了好酒。几年没见，孩子们陪长辈们要喝个痛快，一醉方休。要想喝好，一定要有爽口的下酒菜。很多人都爱吃炒花生米、凉拌皮蛋等，虽然很好吃，但有些太普通了，不适合年夜饭。

今天我给大家分享5道“特色”下酒菜，做法简单，荤素搭配，营养好吃，待客有面子，喜迎新春助酒兴，年夜饭端上桌，保证喝得起劲。

一、芹菜胡萝卜拌花生米

准备花生米1碗、芹菜4根、胡萝卜1根、花椒、八角、大葱、生姜、香油、食盐、生抽、鸡精。

1、花生米用水浸泡4小时，吸收一些水分，倒入锅中加花椒、八角、葱姜、食盐，大火煮开后小火煮20分钟，关火浸泡至凉透。

2、胡萝卜、芹菜洗干净，切成小丁。锅里加入清水，放入一勺盐、半勺油，倒入胡萝卜、芹菜煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3、锅里倒入油，放入葱姜、花椒、八角小火炸出香味，关火。把花生米捞出，和芹菜、胡萝卜放在一起，加入适量盐、生抽、味精，淋入香料油拌匀即可。

二、凉拌白菜

准备白菜心1棵、花椒、干辣椒、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、白菜切掉老根，叶子用水洗干净，切成细细的白菜丝，加入适量食盐用手拌匀，腌制20分钟，杀出多余的水分，用水淘洗掉多余的盐分，沥干水分后放入盆中。

2、干辣椒切段，蒜瓣切片，放在白菜丝上，再加一勺花椒，用热油泼一下激出香味，加入食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精，用手抓拌均匀即可。

三、手撕鸡

准备鸡大腿、柠檬、香菜、香葱、蒜瓣、生姜、白芝麻、花椒、小米椒、食盐、生抽、料酒、陈醋、白糖。

1、鸡大腿冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，倒入一勺料酒，煮15分钟，捞出过凉水，凉透后用手撕成细丝。

2、蒜瓣切末，小米椒切圈，柠檬切片，香菜切末，放入鸡肉丝中，加入适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，用手抓拌均匀即可，酸辣开胃，特别美味。

四、干拌麻辣牛肉

准备牛腱子、桂皮、花椒、八角、香叶、丁香、陈皮、干辣椒、葱姜蒜、芝麻、小米椒、生抽、老抽、食盐、香油。

1、牛腱子切成大块，用冷水泡一个晚上，两小时换一次水，泡出血水。香料用温水泡10分钟，洗干净后用纱布包起来。

2、锅里加入清水，放入香料包，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，加几个葱结、姜片，小火煮30分钟，煮出香料的香味。

3、放入牛腱子，煮出浮沫后用勺子撇掉，撇干净后用小火煮40分钟，牛腱子就熟了，关火浸泡一个晚上，会更加入味。

4、葱姜蒜切末，花椒炒香后碾碎，放入葱蒜末中，加入芝麻、辣椒面，油烧热后倒进去，激发出香味，搅拌均匀后加入食盐，生抽、香醋、白糖拌匀。

5、牛腱子捞出切片，放入大碗中，加入生蒜泥、小米椒圈，倒入调好的料汁，撒上香菜，用手拌匀后即可食用。

五、凉拌三丝

准备黄瓜、胡萝卜、金针菇、小米椒、香菜、蒜瓣、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油、食盐、香油。

1、食材洗干净，烧一锅开水，放入金针菇煮3分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分。黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。蒜瓣切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。

2、把黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇放入盆中，加入蒜末、小米椒、香菜末，加入食盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白糖，用筷子拌均匀即可。

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