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进入3月份,春天马不停蹄地赶来了,在我国广袤的北方大地上,经历了一整个冬日的萧瑟,如今依然迸发出了许久不见的新绿,令人内心充满愉悦。绿色新生总能让人感受到满满的希望,这是生命的力量,也是人们在青黄不接的年代里,对于食物的渴望。不过历经数千载,春日尝鲜已然成为民间的一种习俗,每逢此时,人们心照不宣,不约而同采摘田野珍馐,尽情品味春天的味道。
春天的荠菜,在我国大江南北皆是抢手货,人们在冬日里有着囤白菜的习俗,而到了春天,家家户户都要尽可能多的囤上一些荠菜,将春天的味道延续。我国有着悠久的食荠菜史,在历朝历代的很多文学作品以及医药著作中皆有关于荠菜的记载。而在古代,甚至已经形成了“荠菜文化”,人们以荠菜来象征君子,代表着品行端庄,隐忍低调。荠菜也是人们眼中的“护生菜”,象征着吉祥平安。
古人讲究不时不食,而荠菜绝对是春天不能错过的食物,不仅是因为此时的荠菜最鲜最嫩,而且也是营养价值最高的时候。在医药名著《本草纲目》中记载“明目,益胃”,《名医别录》记载“主利肝气,和中”。现代医学表明,荠菜中含有多种氨基酸,蛋白质,生物碱,矿物质以及有机酸等成分,是食药兼修的宝藏食材。
荠菜美味营养,是春天不可错过的美味,不过在食用荠菜的时候也是有一定的禁忌与讲究的,老人们说“荠菜4不吃,吃了难安康”,所以正确食用荠菜是很重要的,这样不仅可以最大程度地吸收利用其中的营养,也更能品味到它的鲜美。如今又到了吃荠菜的时节,下面就来看看具体的食用禁忌有哪些吧,了解清楚再吃更受益。
1、烹调时未焯水的荠菜不吃
在春天的很多美味中,烹调之前都需要进行焯水的步骤,而荠菜便是其中之一。荠菜不仅含有很多有益的营养成分,其中也含有草酸,这是我们都非常熟悉的一种物质,如果食用过多 的话,难免会影响到钙质的吸收,为了放心,我们在烹调荠菜的时候,无论如何别忘了先焯水。不过焯水的时候要把握好时间,荠菜变色后就可以捞起了,并且迅速放入冷水中,这样可以尽可能保持其鲜嫩的口感。
2、开花的荠菜不吃
春季品尝美味,突出的就是一个“鲜”,所以我们要在荠菜最嫩的时候来吃,荠菜的赏味期不长,我们也要抓紧时间。一旦荠菜长高开花了,其中的纤维便会更多,那么口感也会随之变硬变柴,失去原本的鲜嫩。另外随着荠菜越老,内部的草酸含量相对来说也会增加。所以品味荠菜要尽早。
这个时候我们不妨趁着荠菜鲜嫩,多挖一些,清理干净之后,焯一遍水,然后冷冻起来,这样保存下来的荠菜,吃起来与新鲜的也是大差不差的。
3、繁琐调味的不吃
荠菜本身自带清香的味道,口感鲜嫩绵柔,它的吃法也是比较多样的,可凉拌,可热炒,可煮汤,也可以包饺子馄饨。不过无论何种吃法,我们都需要注意,在调味的时候要尽可能简单。正是应了那句“高端的食材无需复杂的调味”,荠菜虽然算不上高端,但是却足够鲜美,在制作的时候一定要避免繁琐的调味料,这样很容易将其原本的鲜味覆盖掉,那就太遗憾了。
4、不与寒凉的食物一起吃
各种食材皆有与之对应的属性,而荠菜本身是属于偏凉的,所以在食用的时候需要注意,荠菜虽然美味,却也不适合大量食用,另外脾胃虚弱的人士也要尽量少吃。此外为了避免引起不适,在食用荠菜前后的2个小时以内,最好不要食用海鲜,梨,西瓜,冬瓜等寒凉的食物。懂得忌口少受苦。
眼下正是吃荠菜的好时节,下面就来跟大家分享一道鲜美至极的汤羹做法,滋润又养人。
推荐食谱:荠菜口蘑鲜汤
1、将各种食材先准备齐全,荠菜洗净待用,口蘑,把口蘑洗净之后,切成稍厚一些的片状。一点海米洗净浸泡待用,另外准备一些水淀粉勾芡用。
2、锅里先烧一些热水,把整棵的荠菜放进去,焯烫至变色后捞起,过凉之后切成小段。
3、口蘑虽然鲜美,但需要先进行一个煸炒,将它的鲜味激发出来,起锅烧油,把口蘑放进去,小火炒至质地变软,加入适量的清水,放入海米,大火烧开。
4、放入荠菜搅匀,调入少许盐,接着将水淀粉均匀地淋进去,稍微将汤汁收浓稠些,便可以关火了。
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