白冰糖和黄冰糖，一字之差，区别很大，看懂了再去买

冰糖是我们生活中常见的调味剂，家家都有，可是，你知道吗？冰糖也分白冰糖和黄冰糖，一字之差，区别却很大，看清楚以后根据自己的需要去选择怎么买，不然一出手就让人知道你是外行。

白冰糖和黄冰糖都是冰糖，是用蔗糖和白砂糖炼制而成的，颜色上有些呈现黄色，有些呈现白色，外表看过去都是半透明状的固体，通常在烹饪过程中作为调味剂来改善菜的色泽和口味，常见的用法有炒糖色，做拔丝香蕉，拔丝苹果等，或者炖银耳，燕窝，虽然同为冰糖，但实际使用过程中却不能乱用。

黄冰糖是用蔗糖做的，也叫老冰糖，土冰糖，它只是经过了初步的加工，没有经历过更加精细的漂白和提炼工艺，这样制作出来的冰糖呈现微微的黄色，保留着蔗糖自身的色泽，它的杂质跟白冰糖相比会稍微多一些，但是营养物质也更全面些，只不过它的甜度和纯度比较低，制作一些甜度比较低的食物很合适，比如熬粥，泡茶等。

白冰糖是大多数人经常会选择的一种，它比较常见，是经过更加精细的提炼除杂，然后进行脱色处理后的冰糖，跟黄冰糖比它的杂质比较少，口感也更加甜，色泽洁白，由于处理的太精细，相对来说营养价值就比黄冰糖低了很多，家里做菜时要炒糖色，就要选择白冰糖，因为它的甜度高，融化速度快，熬出来的糖色颜色也漂亮。

挑选冰糖的时候可以根据外形，气味来判断冰糖的好坏，单晶冰糖的外形比较整齐，是规则的12个面，光泽度高，味道甜，通体透亮，肉眼观察看不到明显的杂质，闻起来也没有异味儿，多晶冰糖呈柱状，有棱角，颜色统一，比较劣质的多晶冰糖杂质多，且颜色看起来比较浑浊，闻起来也会有异味，所以，不管是黄冰糖还是白冰糖，买之前都要仔细观察一下，好的冰糖硬度高，劣质的冰糖一捏就能捏碎。

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