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今天用这块老姜和您分享一款美食。在生活中,生姜是一味调味品,和葱蒜一起并称为炝锅三宝。
姜本身有一股非常辛辣的味道,这种味道比较开胃,所以老话也说,饭不香吃生姜,说的就是这个道理。
而且生姜不仅可以作为一个调料,一种蔬菜,它本身也是一味药材。在中药房中你也可以看到生姜的身影。
姜掰成小块,先放入盆中,加入一点食盐,一点食用碱,一点面粉。加入食用碱有非常好的去油去污作用,而面粉又有很强的吸附性,可以吸附掉表面的一些泥土、灰尘、杂质还有脏东西。
之后加入清水,找一个废旧的小牙刷把姜刷一刷,今天做这道美食,姜皮是不用去掉的,所以我们清洗的这个步骤可千万不要马虎,第一次洗过之后,脏水倒掉,换上清水再次漂洗一下。
洗净之后把姜捞出来,把水分控一控,放在案板上切成薄片,切的时候逆着姜丝的纹路切,这样纤维更短。切好的生姜直接放进绞肉机或者破壁机中,盖好盖子,启动绞肉机将其搅碎。要搅成非常细腻的姜蓉才行,打好后生姜先放在一旁,我们这边准备锅子,往锅中放入一些玉米淀粉,用个小铲子将其和一和,把玉米淀粉炒熟,炒到颜色微微发黄,拿出晾凉了。
接着再换一盒锅子,把之前搅打好的姜蓉放入锅中,往里面放入大概500克左右的黄冰糖,再往里面放入250毫升的麦芽糖,这里面黄冰糖和麦芽糖的比例是2 : 1,而这里面黄冰糖的量和姜蓉的量是同样的。
麦芽糖倒入锅中之后,我们就可以开大火慢慢熬煮了,边熬煮的时候一定要边搅拌,千万不要让这些糖粘在锅底,慢慢的随着温度升高,黄冰糖和麦芽糖也会逐渐融化,而且越熬颜色越深。等到锅中的水滚开之后,调到小火慢慢熬煮。
慢慢的汤汁越熬越浓稠,上面起了很多的泡沫,这样就可以准备出锅了。那出锅之前我们还需要检验一下现在这个糖有没有熬好,检验的方法也是非常的简单,取一根筷子,挑一点点的糖,把糖挑出来之后,我们将其放入冷水中,看它是融化还是能够结块,如果可以结成一团,并没有融化这糖就证明已经熬好了,一定要记得用冷水去给它检验一下。检验好之后,我们找一个大一点的容器,里面铺上一张油纸,或者铺一张油布,把已经熬好的糖倒在油纸上,这样可以防止粘连。
放到上面之后,我们可以用小铲子不断的翻拌一下,加速它变凉。并且也可以用个小风扇在旁边辅助,尽快给它吹凉,在搅拌的过程中,可以拉起这个糖,看到中间的糖丝非常的剔透,这就证明我们这次煮的糖非常成功功。
接下来就是给这些糖定型了,案板上面撒上一些炒过的玉米淀粉,把糖放在案板上,将其搓成长条,搓出来的成品粗细程度和家里的筷子差不多就行,如果发现比较粘的话,可以在上面撒上一些玉米淀粉,搓好之后,一定要趁着它比较软,用小剪刀将其剪断断,将其剪成大概一厘米左右的长度,变成一个个的小糖块,在剪的时候其实也是有技巧的,剪的时候先剪一下,之后把糖向左或者右翻转90度再剪下一刀,这样横一下竖一下,剪出的糖最后就像小粽子一样,长相特别的可爱。这些糖全部放凉之后我们就可以储存起来了。
这种糖在我们这里叫做姜汁糖,也叫做粽子糖,粽子糖全部晾凉之后,变得稍微有一点硬,这个时候就可以装罐把它保存起来了,装到罐子里面之后直接室温保存或者放到冰箱中。一大罐粽子糖足够吃上大半年了。这个糖在保存的时候记得阴凉通风,不要让太阳光直射,否则的话容易融化成一坨,最好温度也不要太高,否则它也会变粘。
好了。这款非常好吃的姜汁粽子糖就和您分享到这儿了,喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注,感谢您的收看,咱们下期再见啦。
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