春笋别只会焯水！第一步这样做，比肉香比鱼鲜！

要说老上海人记忆里最香的味道，那豪华版的开葱拌面必定首当其冲。

开洋+葱油+面=开葱拌面

葱油若是一个江南女子的素衣，那开洋无疑是那女子身上喷洒的暗香。——《大吃小味》

这二者结合，似乎把人骨头都香酥了！恰逢春鲜上市，今天我们在严雷萍老师这里找到了开葱此次之旅的另一位主人公。

图片源于网络

被誉为“菜王”的春笋，高蛋白、低脂肪，还能解油腻，这么优秀的它与史上最香“浇头”开葱搭在一起，可谓是强强联手！

葱油在淋上春笋的瞬间，鲜香的滋味隔着屏幕都能刺激到味蕾。

往下看，严老师告诉你当季新鲜春笋第一步究竟要怎么做？

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春笋到底要不要焯水呢？

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● 食材准备

/ 食材 / : 2根春笋、125g开洋、125g葱花

/ 调味辅料 / : 姜、盐、生抽

春笋挑选粗壮一点的，

肉质饱满，口感更嫩！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

处理食材

开洋炒前多一步，

春笋不焯水！

❶ 开洋去腥增香妙招：先煸姜片！锅热倒1/5碗（50ml）油，放入3片生姜，煸炒干。

生姜煸干，有香味后，

放开洋才能去腥，激发香味！

❷ 开洋调味！倒入开洋翻炒，加1ml生抽和5ml水调味，等开洋炒至卷曲盛出。

❸ 切春笋！春笋切滚刀块备用。

❹ 春笋不焯水直接炒！锅中倒入春笋，煎至金黄。

目前当季新鲜春笋涩味不大，

可直接煸炒，会更香！

2

炒制

加水和葱油是关键！

❶ 加水！加1/5碗（50ml）水和2g盐，拌匀后转小火，放入开洋一同烧制。

加水可以将笋煮透，更激发鲜香！

❷ 装盘！等到汤汁被吸收后，出锅装盘。

等等！还没结束，

灵魂葱油还没注入！

❸ 淋葱油！你以为很难？其实热油加葱花即可！

淋热油不仅激发葱香味，

还可保持翠绿色泽！

最后将葱油淋到春笋上。

开洋的鲜味和葱油的香味与春笋独有的清香完美地融合在一起，不油不腻，恰到好处；

有脆有糯的口感让人爱不释手，这春滋味用来作面浇头也是一绝！还不赶紧收入腹中~