探店老济南灌汤包的天花板-济南天丰园狗不理，老张有话说！

说起这家包子铺来，老济南没有不知道的，我小时候第一次来吃，还得是40年前的事了。原先上下两层店面都是包子铺的，但现在只剩下二层的一部分了。不得不说，这家百年老店，如同它所处的大观园商圈一样，多少给人一种落寞的感觉。

来到包子铺的时间，大约是中午12点半，按说正是饭点，但来吃包子的人不是很多，因此营业区域只开了一半。而来吃包子的人，也多以白发苍苍的老头老太太居多，和他们一比，我这个年近五十的油腻大叔，反而倒成了小子辈。

或许在这里，吃着几十上百年如一日的老味道，他们仿佛又回到了自己的青年，甚至是童年。不管时代再怎么变迁，老味道、老感觉更像是这些长辈们，心中挥之不去的那份情怀！其实不独是这些长辈们，就连我，不也是冲着那份儿时的情怀来的吗？

同现在快节奏的生活比起来，这家店似乎显得有点格格不入，店里的布置装璜，仍至工作人员的精神面貌，都更给人一种上个世纪的国营时代，就连点单的凭证，也是那老式手写的。

我和闺女点了两份包子，其中一份自然得是最传统的猪肉灌汤包，另一份是猪肉虾仁的。包子每笼8个，猪肉灌汤包16元一笼，猪肉虾仁的24元一笼，又点了两碗紫菜蛋花汤，3元一碗，总其消费46元。

为了把包子最好的状态呈现给食客们，这里的每种包子，都是点单之后现包现蒸的。从这个角度来说，再加上店面所处的位置，我认为包子的定价还是公道的。

大约等了十分钟左右，包子上桌了。虽然我没有仔细数这些包子是不是18个褶，但从这规规矩矩的包子上，还是能看出老手艺来，每个包子看起来都很精致，包子的中央，面褶汇聚的地方，也没有面疙瘩。

夹一个猪肉灌汤的，先咬开一个小口，烫嘴的汤汁混合着热气喷涌出来。果然还是那个味，肉香、酱油的香、香油的香、花椒水的香、葱姜的香，香味复合而浓郁。葱姜下的略多，能吃出颗粒的姜末来，不喜吃姜的人恐为不喜，但我却以为，肉馅必不可缺少葱姜的加持。

从咬开的小口里吹吹气，待包子不那么热待，整个包子塞到嘴里，一口咬下去，先是触及暄软的面皮，然后汤汁从肉馅里涌出，非常的润口，肉馅不是非常扎实那种，但和汤汁融合的很好。原汁原味的热包子，的确好吃。

再吃一个加醋的，同样是先咬开一个小口，用汤匙在咬开的小口里灌入少许醋汁，再一口咬下去，则又是另外一种风味。这一次，在包子原始香味的基础上，增加了醋的酸甜，有了醋的加入，更加解腻，对味蕾的刺激也更加强烈。

虾仁猪肉包则又有不同，猪肉灌汤包是红汤的，而虾仁猪肉包肉馅的颜色，则更接近于原色，我想，这应该是为了不夺走虾仁的鲜，减少了酱油的用量。每个虾仁猪肉包里面，都有一个大虾仁，虾仁新鲜弹牙，整个肉馅里都混合了虾仁的味道。

紫菜蛋花汤打蛋花的水平很高，总之我在家里，是打不了这么细而散，汤是调过芡的，细而均匀的蛋花丝悬浮在汤里面，一口喝下去，汤顺喉而下。紫菜蛋花汤应该是事先做好的，因为喝到嘴里面，也只是微温而已，量也偏小。

一共16个包子，我吃了9个，闺女吃了7个，但我这个饭量不大的中年人，也才六七分饱，闺女儿没怎么吃饱，总觉得还欠点，我们又来到旁边的小店，吃了一份小酥肉，这才把各自的胃安抚好。

这家店的包子我40年之前就吃过，也是我在济南吃过的第一家包子店，那时候我还没上学，印象当中，那时这家包子店生意很火。但现在，真的是难复当年之盛了。包子的味道其实还是当年的老味道，我认为也依然维持了当年的水准。

但这种现包现蒸的出餐方式，虽说能最大限度的保留住包子最好的味道，却牺牲了部分出餐的速度，再加上价格略高，所以追求快节奏的年轻人，来这里吃包子的并不多。更多的，是那些有钱又有闲，同时又对老味道有执念的老年人。