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今儿跟大家分享2道家常小炒菜,嫩绿的颜色看着就舒心,入口也香嫩,还能清热去火,而第二盘,是菜也是主食,软糯香弹,越吃越爱吃。
---【咸肉炖儿菜】---
儿菜,学名“抱子芥”,是芥菜的一个变种,因为在一个主体上会长出很多个小芽,仿佛孩子围着母亲一般,故名“儿菜”。它比芥菜的口感更嫩,微苦,可炒可炖,可荤可素。这道咸肉炖儿菜,汤浓味鲜,相互衬托,一点儿都不油腻。
【主料】 咸肉150克,儿菜8颗
【调料】 香油5克,水1碗
【制作】
1. 备料;
2. 咸肉切薄片;
3. 儿菜洗净,切滚刀块;
4. 咸肉片入凉水锅,煮开捞出,去掉多余的盐分;
5. 另起锅,倒一碗水,儿菜入锅;
6. 水热后倒入咸肉片;
7. 盖上盖子,小火焖炖3分钟左右;
8. 淋香油,出锅。
【苹果私房话】
1. 咸肉焯煮一下,去掉多余的盐分和油脂;炖煮过程中还会释放出更多咸味,所以汤中无需再放盐;
2. 煮得时间久一些,汤会更浓白鲜香;
3. 香油可淋可不淋,随个人口味。
---【菜芯炒年糕】---
菜芯炒年糕,既可做风味小吃,又可做一道菜。雪白的年糕软弹,碧绿的菜芯清香,简单的食材呈现出一道纯朴的美味。
【主料】 年糕500克,菜芯1把
【调料】 油10克,盐2克,葱花少许
【制作】
1. 备料;菜芯洗净;年糕切片,过一遍凉水;
2. 菜芯切寸段,杆和叶分开放;
3. 温锅温油,葱花炝锅;
4. 年糕片入锅,中火翻炒;
5. 年糕片变软且有些粘连,想要更柔软,少量多次淋水翻炒;
6. 先放菜芯杆,撒盐,变色后放菜叶,翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 真空包装的年糕比较干硬,切片后泡凉水可吸收一些水分,增加烹制时的湿度,加速软化;如果不提前泡水,可在烹制时少量多次淋水增加湿度;
2. 菜芯可用其它脆嫩蔬菜代替;加肉片炒也好吃。
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