腊月二十五炸豆腐，直接下锅吸油多口感硬，教1招，蜂窝大香味浓

过年进入倒计时，每一天都对应着不同的习俗与讲究，二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，磨豆腐……记得小时候，邻居家是卖豆制品的，每当到了这个时候，老爸都会带上自己家种的黄豆，到隔壁的邻居家做豆腐，一忙活就是一整天。当然新鲜出炉的豆腐做好以后，香气四溢，直接放到嘴里吃，也是又嫩又香的。老爸每年都会做上几十斤的豆腐，一些送给亲戚，剩下的自家都可以消耗掉。

豆腐是过年期间必不可少的传统食物，首先豆腐与“都富”是谐音，象征着生活富裕。还有人说“吃豆腐抢头福”，所以在腊月里家家户户都要吃豆腐。无论是除夕家宴，还是各种聚会，餐桌上一定少不了豆腐。

豆腐在过年期间是如此的重要，如何保存是个问题，每次老爸将做好的豆腐带回家，便开始和老妈忙碌起来，一部分切成薄一些的块，放到院子里直接冻成冻豆腐。而剩下的，则全部过油炸，做成炸豆腐，经过炸制的豆腐，在低温下保存十天半个月也没问题。而做好的炸豆腐，外焦里嫩，内部自带蜂窝，制作菜肴的时候更加好吃。在我们老家，过年期间流行制作蒸碗，其中便要用到炸豆腐。所以炸豆腐的消耗也是很大的。

过年制作炸豆腐是一种传统习俗，时至今日，在我们老家很多人依然保留着这个传统。家家户户支起大锅，倒入宽油，然后大火将油烧滚，豆腐下进去，三两下就变得金黄蓬松，宛如一个个金元宝飘在锅中。空气中也弥漫着浓浓的豆腐香味，小孩子们往往会在第一锅炸豆腐出锅时，便开始忍不住要吃了，不加任何的调味料，也吃得津津有味。

眼下又到了腊月二十五，你家准备好豆腐了吗？不过炸豆腐也是需要一些技巧的，很多人直接把豆腐切好就下锅了，那么炸出来的豆腐往往会比较硬，内部的蜂窝也会很少，而且很多人在炸的时候会遇到豆腐碎掉，或是噼啪溅油的情况。所以今天就来跟大家分享炸豆腐的一些技巧，还是我和老妈跟着奶奶学的。下面就一起来看看详细做法吧~

1、如今市面上豆腐的种类不一，一般有南北豆腐之分，我们制作炸豆腐要选择北豆腐，因为它本身的质地相对来说比较筋道，方便操作，而且在炸的时候更容易起泡，炸好以后，它的口感也更加筋道耐嚼。

2、蒸锅里边提前加入适量的水，我们把豆腐放进去，豆腐的块比较大的话，我们最好切得小一些，这样我们在蒸的时候更方便蒸透。这一步是很多人比较容易忽略掉的，却是很关键的一步。

3、蒸锅之后的豆腐，我们从蒸锅里边取出来，晾凉至室温，然后切成小块，炸豆腐的话不要太大，否则不容易炸透，可以切得小一些，这样炸的时候受热更均匀，更容易炸出蜂窝来。

4、锅里边加入宽油，也就是多倒一些油，然后开火加热，我们可以用干净的筷子伸进去试一试，有密集的气泡出现，就可以把豆腐下锅了。这个温度不要提调整，始终保持这个火候，很快豆腐就会飘起来，我们可以用笊篱去压一压，让豆腐均匀受热。炸至表面色泽金黄之后，我们就可以捞出来了，把油尽量控干净一些，放进容器中即可。

【技巧总结】

1、在制作炸豆腐时，不能将买回家的豆腐直接下锅炸。而且需要先在蒸锅里边蒸十分钟左右。这一步非常关键，首先来说随着豆腐保存时间的延长，它本身的豆腥味会越浓。通过蒸的这个步骤可以将豆腐中的豆腥味去掉；其次，蒸的过程可以增加豆腐的韧性，那么我们再切再炸的时候，就不容易碎掉了，炸出的豆腐更完整；最后，在蒸的过程中，豆腐内部的温度升高，其中的水分会被整出去，而且它的质地也会受热膨胀，那么我们在炸的时候更容易炸出蜂窝。

2、炸豆腐的油也比较重要，最好选择味道比较淡的，可以用玉米油，或是花生油，这样更能保留豆腐本身的香味，如果异味太大的话，则会把豆腐本身的香味覆盖掉，影响成品的风味。

3、炸好的豆腐，我们装进保鲜袋里边，放到冰箱里冷藏即可，一般来说两周时间是没有问题的。如果炸的比较多，需要更长的时间来消耗，那么我们可以将一部分冷冻到冰里，那么它的口感则会多一份冻豆腐的柔韧。