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在我家乡,大致有三种野菜,分别荞葱、马兰头及荠菜。在我们土话里说的野菜,就是特指荠菜。
现在的荞葱,大都是自家养植了,虽然野外还有,但野外不但个头小,而且长得较深,很难挖,效率太低,所以宁可吃自家种的,也不到野外去挖了。
马兰头与荠菜现在也有人工养植,但对于我们农村人来说,这些养植就没必要了。在乍暖还寒的春季里,这些野菜,在空地上到处都是,想要吃,只要抽空随时去挖就行了。
我特别钟情荠菜,也即我们所说的野菜,因此,每到春季,春寒料峭,正是荠菜肥嫩时,总会到野外,挖上些许荠菜,作为餐桌上美味佳肴。
有人喜欢把荠菜焯水后剁碎,拌些春笋、豆干或肉末之类的,作馅料用。可做成荠菜饺子,千张包或荠菜油豆腐等。
我就不喜欢这样,把荠菜做成馅料,吃起来总觉得少了荠菜的原味。因此,我特别喜欢把荠菜洗净后,直接放入油锅里炒熟就行,就像炒青菜一样。
这种大口吃荠菜的做派,老是被妻子唠叨,说我吃荠菜的样子,就像羊吃青草,没什么两样。我也笑着回道:“我也不清楚,为什么会喜欢这样吃荠菜,可能小时候有什么故事吧。”
可能是潜移默化吧,妻子也渐渐认同我的吃法,觉得这样吃法,的确也更过瘾,味道更佳。我们总算是认同一致了。
周围的人,都反对我这种吃法,认为这种吃法太过奢侈,主要还不科学。
他们认为野菜都存在一定的毒素。而荠菜之所以称为野菜,里面也应该含有一定的毒素。所以一定要焯水,焯水之后,就会去掉或减少毒素,这样吃起来更安全。所以吃荠菜,一定要焯过水之后食用,才更科学。
但我总觉得无所谓。荠菜在我们乡下多得是,即使每天吃,也不会太奢侈。至于毒素的问题,我就更不放在心上了,这荠菜,自我幼小记忆开始,就一直这样吃了,到现在也没什么不良反应。所以即使有什么毒素,也是极其微量,可以忽略不计。如果真有什么毒素,肯定会有什么警示的。
所以,在吃荠菜的问题上,我依然是我行我素。甚至是这几天,我在考虑,是不是马兰头,能不能也像炒青菜一样炒着吃。
马兰头,以前总习惯焯过水之后,再切成碎片,拌着春笋或豆干炒着吃。但受到炒荠菜的启发,也想着直接炒。
终于这两天我实践了一次,把洗净的马兰头,直接倒入油锅里炒。无需放水,直接炒熟出锅装盘即可。吃起来清凉味更浓一点,没有涩味,感觉还是不错。
可能下次,炒马兰头大概率就这样直接炒着吃了。
荞葱
马兰头
荠菜
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