厦门川菜天花板，蒜泥白肉、招牌毛血旺、脆笋鳝丝，简直无敌

说起厦门的川菜餐厅，一定绕不过香辣会，这家位于骏豪会的川菜馆，已立足厦门14年。被广大食客和众多网友赋予诸多标签，比如“厦门川菜天花板”、“最好吃的川菜”、“环境最好的川菜馆”等等。

我对他们家的印象，七个字以概之：稳定好吃不踩雷！香辣会的当家主厨周正明先生，从香辣会开创至今，一直带领着纯川籍的厨师团队，14年如一日，品控严苛，百分之八十的调味原材料来自四川。蒜泥白肉、招牌毛血旺、香辣招财手等多道经典菜品，14年来味道如初，实属难得。

这次结合春日时光，以春笋为切入点，推出一些当季菜肴，把川味的重味精鲜再次完美展现。

蒜泥白肉川味经典，但香辣会这道菜的品质，在厦门绝对是塔尖儿的。也是我到香辣会必点的菜肴，而且很多时候都是一盘不够的。300斤的土猪，精选4斤的二刀肉，煮熟切片，加红油蒜泥凉拌。蒜香浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。

四川酱排骨精选猪仔排，简单处理，肉酥烂脱骨，味酱香浓郁，适合凉菜堂吃，也适合外带。

脆笋鳝丝筷子粗细的鳝鱼苗去骨取肉，与当鲜的春笋配搭，川卤入味。鳝鱼嫩滑，笋丝脆爽。舀一勺拌上五常米饭，红油飘香，麻辣鲜香，欲罢不能。

雪菜炒春笋苗雪菜腌制金黄，同三层肉煸油炒香，与鲜笋一起，吊鲜提味。肉、笋、雪菜三味相投，融合演绎，清香油润，脆爽鲜甜，着实美味。

剁椒大生蚝蚝入半壳，剁椒微蒸，蚝房鼓涨，海鲜的鲜与川味的鲜互相成就。入口滑嫩，鲜辣，开胃，唇齿留香。

绿笋烧牛腩大小一致的春笋切段，与牛腩配搭，周厨秘制的菌菇辣酱加持。笋鲜融合牛腩肉香，把浓郁在汤汁释放到极致，一勺浇饭，体验真正的一口入魂。绿笋爽脆，牛腩酥烂，连尽三碗，回味无穷。

藤椒黄花鱼1.2-1.5斤重的散养黄花鱼，体格适中，肉质细腻。标准川菜的做法，四川汉源的青花椒与本地信息的青线椒调制麻辣的酱汁，鲜嫩异常，椒香浓郁。

招牌毛血旺标准的重庆江湖菜，川菜的代表菜肴之一，香辣会常年不败的经典，厦门同类菜品的花魁。血旺、毛肚杂碎、非常、鳝鱼、火腿、小鲍鱼、黄喉、花菜、莴笋……汇聚一锅，汤色红亮，浓醇辣香，越吃越有味道。

花椒牛舌花椒带来麻香的川菜风味。巴西牛舌切薄片，趁热入口，脆嫩滑爽。辅菜有莴笋、金针菇、青线椒、松花菜等，滋味浓郁。

香辣招财手精选前蹄前15CM部位，瘦肉多，肉紧实，蹄筋丰富。卤制入味，辣椒粒、洋葱粒、辣椒粉增香。酥香肉韧，香辣透骨，吮指回味，十分带感。

彩椒肉沫蚕豆煲蚕豆是当之无愧的春日吃食，口感软糯，搭配淮山、肉沫、彩椒同锅炖煮，绿意央然，清香细腻。

功夫鸡豆花吃鸡不见鸡，这道是几经失传的国宴级菜品。鸡胸肉捶打成茸，去筋搅拌，洁白绵密如豆花。汤清味醇，入口丝滑细腻，老少皆宜。

四川冰粉手工搓揉的天然粉仔，剔透晶莹，Q弹软嫩。加红糖水、鲜水果、葡萄干等辅料。麻香辣爽的大快朵颐过后，来一碗，清凉解腻。

香辣会这次的春日宴，每道菜均可圈可点，食材精选，烹饪精心，不愧是雄霸厦门川菜榜多年的好餐馆。喜欢川菜的小伙伴一定得来尝尝鲜了。