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春节这段时间,大鱼大肉吃腻了,不知吃啥?大家可以试一试这道“腐竹烧白菜”,这是一道做法简单,咸香微辣,特别开胃的下饭菜。
腐竹又叫腐皮、豆腐皮。是我们生活中常见的豆制品,色泽黄白,油光透亮,还有浓郁的豆香味。用来炒、凉拌、入汤都是不错的选择,被称为“素中之荤”,别有一番风味。腐竹不论是作为配菜还是独当一面,稍加烹饪都出奇地好吃。其含有丰富的钙质,老人孩子常吃都能强健骨骼,有健脑的作用。
腐竹的吃法有很多种,夏天的话比较多的则是凉拌腐竹,是非常爽口开胃的小菜,冬天当然在我们涮火锅的时候,很多人也喜欢点上一份腐竹来吃。我今天的做法是将腐竹与白菜搭配一起烧来吃的,味道相当不错,也是很经典的家常做法。做好的腐竹口感滑嫩,味道中带有大白菜特有的香甜味道,喷香下饭好吃不油腻,下面介绍制作方法。
——【腐竹烧白菜】——
【制作主料】:泡发的腐竹2-3根、大白菜1棵、五花肉1小块
【制作料汁】:生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉小半勺、水小半碗
【制作调料】:生姜几片、大蒜3-4瓣、干辣椒2根、青蒜苗几根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把五花肉改刀切成薄片、生姜和大蒜切成末、干辣椒切成圈,然后分别装盘备用。
【步骤二】:大白菜清洗干净把叶子撕成小块,白菜梆改刀切成筷子粗细的条,分别装盘备用。
【步骤三】:把泡发的腐竹改刀切成3-4厘米左右长的小段,这里要注意的是腐竹要提前4个小时泡发,尤其是冬天要提前6个小时以上泡。
【步骤四】:准备一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉小半勺、水小半碗,然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】:锅中放油烧热,把五花肉倒入锅中小火炒出油脂,把五花肉炒至微黄,放入姜蒜和几滴老抽,炒出香味。
【步骤六】:调料炒出香味,放入白菜梆,大火把白菜梆炒蔫。
【步骤七】:白菜梆炒蔫,放入腐竹炒干水汽,然后把白菜叶子倒里边继续大火翻炒。
【步骤八】:白菜叶子炒蔫,倒入准备好的调料汁,盖盖焖煮2分钟,让调料个食材充分融合入味。
【步骤九】:焖煮2分钟,放入青蒜苗,翻炒均匀,把汤汁收浓出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道菜软嫩入味,做法简单,咸香美味,超级下饭,老少皆宜,喜欢的可以试试。 就是制作的时候要注意这几点。
(1)腐竹最好是用冷水浸泡,千万不要用热水,否则腐竹外层变得软烂,里层却没有泡发开,影响口感。一般最好提前4-6小时泡,尤其是冬天要延长泡制时间,冬天用温水,夏天用凉水。
(2)白菜的梆和叶子要分开来炒,要把水汽炒出来,这样白菜烧出来才好吃,炒的时候要用大火翻炒。
(3)这道菜不要放香辛调料,有基本的调料就可以,香辛调料会让这道菜失去清香鲜美的味道。
以上内容是我和大家分享的“腐竹烧大白菜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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