万江腐竹，历久弥新的“富足”味道

水韵都市——万江水乡

在广州东莞，有一个街道名为“万江”，它是东莞著名的“龙舟之乡”“粤曲之乡”和“书画之乡”。

万江位于东莞市西部、地处东江流域，四面环水，古时出门见水、举步登船的水乡生活方式成就了万江悠久的赛龙舟文化。万江赛龙舟从清乾隆二年（1737年）便开始了。万江的龙舟景自然成了“第一景”，如今，万江拥有沿水而建的滨江体育公园、龙湾湿地公园、龙湾乐跑公园，和彰显水乡文化的金鳌洲主题公园、龙舟竞渡公园、龙舟竞渡岸线。2011年，万江“赛龙舟”成功申报为“国家级非物质文化遗产”。

万江还有数不尽的美食，新村腐竹、庾家粽、龙船饭等，不仅是令万江人难以忘怀的传统美味，也是吸引游客的重要元素。万江腐竹，便是万江水乡最具代表性的传统食品。

万江腐竹，始于清朝

在广东东莞，许多人会开车几个小时到万江，就为了喝这里一碗纯正的豆浆，买点正宗的腐竹。腐竹谐音“富足”，还寄托了东莞人对美好生活的向往。

万江做腐竹的历史可追溯近千年，是东莞最早生产腐竹的地方，从清朝开始就已经出现制作腐竹的小作坊了。最早做的是永泰村，之后制作工艺传入万江新村、莞城区细村、博厦和水蛇涌等一带。

2014年，万江新村腐竹制作技艺被评为东莞市级非遗。2022年，东莞市委宣传部策划出品的纪录片《寻味东莞》里，就有万江的一席之地，详细介绍了新村腐竹，为观众开启一段属于万江的寻味之旅。

历久弥新的腐竹味道

在《寻味东莞》首集中，展示了东莞万江新村腐竹的制作流程。新村腐竹的制作工序需耗时非常久，非遗传人们几乎每天都是凌晨一点起床，磨豆、滤浆、煮浆、成膜、提膜、晾晒、回润、压直、晒干、打包……一直要忙到晚上七点钟左右。一旦开锅就十多个小时不能停，直到全部挂上竹竿。尽管面对条件的艰辛，其传承人们依然十年如一日地投入到这项工艺中，无疑是当今工匠精神的最佳体现。

在机器生产量大快捷的时代，坚持手工生产，很多时候倚仗的是一种情怀了。清晨第一缕阳光的照耀下，腐竹逐渐定型，变得柔韧可口，与机器批量制作的不可同日而语。油润透亮的腐竹和满屋浓郁的豆香，薄薄的腐竹蕴藏了祖辈们的智慧和代代相传的手艺，也是为街坊食客所惦记的东莞味道。浓郁的豆浆浸泡着柔滑的腐竹，暖了心，美了胃，东莞人爱从一碗腐竹豆浆出发，开启新的一天。

腐竹糖水，滑似丝绸香又甜

腐竹是豆制品中的高档食品，其中富含营养价值一直广受食客喜爱。如果说豆腐的诞生改变了大豆的命运，那腐竹的出现，便使大豆变幻出别具一格的味道和口感。万江腐竹有很多种做法，可作为素菜或者荤菜的搭配。无论是凉拌中腐竹自身的甘甜可口，抑或是与荤菜搭配烹饪，豆类所富含的氨基酸与肉类相互作用，激发出食物中的鲜味。

东莞人冬天喜欢用炸过的腐竹来焖羊肉，夏天最爱就是腐竹糖水。在万江新村还有一条婚俗，就是女儿出阁前必须与前来接新娘的新郎共喝腐竹糖水。即使不是婚娶喜庆之时，万江新村人家也很喜欢煲各式各样的腐竹糖水。

制作腐竹糖水也不复杂，用清水将腐竹清洗掉表面的灰尘，掰成小段用冷水泡至软身；然后在锅里注入清水烧开，放入泡软的腐竹、红枣，慢火煮至腐竹变成软滑，捞起来像丝绸一样的质感；再加入冰糖，煮至完全溶化。

将一只鸡蛋打散成蛋液，其他鸡蛋放在碗里待用，不打散；冰糖煮溶后将没有打散的鸡蛋要一只一只地倒进锅里；最后将打散的蛋液倒进去，关火，用勺子沿着锅边轻轻搅拌两圈，蛋液就变成蛋花了。盖上盖子焖几分钟，鸡蛋既熟透又不会过老，腐竹口感丝滑如丝绸，味道香甜非常好吃。

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