来云南，领略舌尖“花样”

古往今来

中国人对“以花入食”的浪漫从不吝啬

古有“朝饮木兰之坠露兮，

夕餐秋菊之落英”的渊源

今有“花开则赏之，

花落则食之”的风雅

长期以来

人们以花养生、以花疗疾、以花驻颜

时至今日

“食花”的浪漫在云南依然盛行

春风轻拂，有着“亚洲花都”的云南正“花样频出”。鲜花大省名不虚传，品种繁多、鲜花交易火热的云南不仅为人们献上了“浪漫至死不渝”的视觉盛宴，也为食客们领略舌尖“花样”提供了更多可能。在云南，风里有花香，舌尖亦能有花香。这个春日，不妨来云南，尝一番舌尖上的“花样”吧。

菊花与米线的邂逅——菊花过桥米线

有着“国际（过桥米线）美食名城”美誉的红河哈尼族彝族自治州蒙自市以百年过桥米线远近闻名，其中搭配更是大有讲究。

一套过桥米线，分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础，高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。高汤选用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，经过五六个小时的炖煮而成，味道鲜中带甜。

马宇超 摄

玫瑰入食的浪漫——鲜花饼

鲜花饼作为云南一大特色美食，一直以来，深受游客的喜爱，随着电视剧《去有风的地方》热播，“跟着许红豆吃大理鲜花饼”的相关话题席卷了各大社交平台。

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的经典点心代表。

鲜花饼选用云南特有的食用玫瑰花制作而成，制作工艺精心考究。食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便结束。

再将新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候则要根据需要加入一定量的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的黏稠度，再使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅，最后烤制而成。

“海芋恋”的奇缘——海菜芋头汤

海菜花又叫“水性杨花”，是我国的特有植物，常被称为“清流精灵”，因其根茎生长在水中，花生长在水面而得名，多生于淡水湖泊、池塘、沟渠和深水田中。海菜花对生长环境的水质要求极高，常被作为判断水质是否受到污染的一大指标。

在大理白族自治州海菜花连片盛开，与芋头相结合后便成了一道大理白族人民的传统美食——海菜芋头汤。

海菜芋头汤的做法并不复杂，准备好所需要的海菜和芋头，将芋头洗净削皮，切片备用，芋头入锅，在其中加入适量清水，大火煮开后再小火慢煮，待水开，加入适量猪油和盐调味，至芋头软糯，再将洗净切段的海菜一股脑倒入其中，待水再次翻滚，一道清甜鲜美的海菜芋头汤就做好了。

花染白米的意外——染饭花

染饭花又名密蒙花，它没有鲜艳的花朵，却是一种色香味俱全的天然“美食染料”，用它给米饭着色最为适配。

春光里，山野间，寻一簇染饭花，把染饭花用热水泡开，花的颜色就会充分溶解在水中，将水染成金黄色。再将染饭花水放进淘好的新米中，蒸出来的米饭黄灿灿，透着植物的清香。一坨入口，松松软软、满口生香。

芭蕉佐肉的特别——芭蕉花炒肉

芭蕉是一种生长在热带的水果，外形和口感有些类似于香蕉，芭蕉花就是芭蕉的花蕾。

摘一朵芭蕉花，一层一层剥掉其最外面的紫红色花苞片，取出花蕊，去除苦芯，再把花中白色的瓤切成片，然后把处理好的芭蕉花放入烧开的水中焯水，把切好的腊肉放入锅中煮熟，再倒入芭蕉花，放入适当的盐、辣椒，待汤呈乳白色就可以盛出享用了。夹上一口芭蕉花放入口中，细细品味，一股特有的清香把春天的氛围彻底拉满。

炮仗遇油的惊喜——油炸炮仗花

炮仗花，因花的形状如同鞭炮而得名。每当春季，一朵朵金黄的炮仗花点缀在墙上、路旁，就像一串串鞭炮，又似一颗火星炸成一片。

炮仗花性味甘、平，有润肺止咳、清热利咽的功效。把炮仗花洗干净后用水焯一遍，加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀，放入热油中炸至酥脆即可。一口咬下花香酥脆，滋味绵长。

又是一年吃花季，来云南吧！除了置身花海的唯美，还有以花入馔的浪漫，赶在春天把浪漫之花吃进肚子里。

记者：张顺鋆 张琪芳 杨吉娟

策划：李赟静 赵家琦

统筹：孙于婷

海报设计：解舒然

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