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猪肝是猪内脏的一种,因为腥味很重,所以吃的人比较少。不过在广东早餐一些带汤类的美食中,经常能吃到猪肝。一些饭店也有特色炒猪肝的美味,好吃的是真好吃,不会处理的话,光闻到就没有胃口,不过也有朋友喜欢这种原汁原味。这次要分享的是一道家常的炒猪肝做法,教你一招完美解决掉猪肝腥臊味。
猪肝很多朋友买回来就只是用水冲洗下,然后切片直接炒,或者是加点配料腌制一会再炒。其实刚买回来的猪肝,尤其是整块的,它有一个大血管,往里面灌水,多灌几次,它的腥味会大大减少。因为一大部分腥味都来自它内部不能发散的血沫。切散的猪肝可以放入清水中浸泡,泡出血水,也能大大减少血腥味。这次要做的猪肝外香里嫩,吃着一点都不腥,不喜欢吃的朋友也能多吃几口,真的太好吃了。
这次的做法是传统的广式爆炒做法,加入葱姜爆香,一些细节调料会在步骤中详细介绍。猪肝的营养丰富,尤其是那些气血虚的朋友,还有缺铁性贫血的朋友要经常吃。不知道怎么做的话就收藏这道做法,操作简单味道香,保证一次就能爱上。喜欢的话就收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一块猪肝,食用小苏打,盐,少许白糖,适量胡椒粉,生抽,葱姜汁,玉米淀粉,食用油,蚝油,淀粉水,葱段。
【制作步骤】
1.准备一个猪肝,找到大血管,往里面灌水。不完整的话就放入清水中加点盐浸泡20分钟以上。
2.灌了水之后的猪肝就是这个样子的。
3.对半切开,再切成宽度为1厘米左右的厚片。
4.把它放入盆中,加入1克左右的小苏打。再加少量清水,抓拌均匀,腌制20分钟。加入小苏打主要起到嫩肉的作用,其中原理大家可以上网查一下。
5.腌制好之后放入清水中冲洗干净。
6.用厨房纸洗干净表面的水分。这样方便腌制腌入味。
7.猪肝放入碗中,加入适量盐,少许白糖,适量胡椒粉,少许生抽,适量葱姜汁,抓拌均匀。
8.然后加入2勺左右的玉米淀粉,抓拌均匀,最后加入适量花生油,抓拌均匀锁住里面的水分。腌制15分钟入味。
9.调个碗汁:碗中加入适量盐,2勺生抽,一勺蚝油,适量淀粉水。搅拌均匀备用。
10.起锅烧水,水开转最小火,下入腌制好的猪肝,浸泡3分钟。
11.三分钟后已经有八分熟,捞出来备用。
12.起锅倒油,下入葱姜爆香。
13.下入猪肝,煎到表面微焦。
14.然后淋入少许米酒去腥增香。
15.倒入调好的碗汁,煮到浓稠。
16.汤汁收浓后加入葱段,开大火炒至断生即可。
小贴士:
1.葱姜汁也就是葱姜加点温水,抓捏出汁液之后的清水,这个是去腥增香的作用。尤其是去腥,效果非常好。
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