全家都爱吃的烧烤菜谱合集，快来学学吧！

BBQ 烤猪排

主料

猪排 2 块

酱料

BBQ 烤肉酱 30 克

生抽 10 克

色拉油 15 克

玉米淀粉 3 克

纯净水适量

沙拉

芝麻菜 50 克

小番茄 8 个

橄榄油 1 小勺

帕玛森干酪适量

1猪排放入大碗中，加入 BBQ 烤肉酱、生抽、色拉油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 4 小时以上。

2烤盘铺锡纸刷油，将猪排置于烤盘中，送入烤箱，上下火 230℃，开热风，中层，烤 10 分钟。

3将烤盘取出，猪排两面刷油，翻面后再次送入烤箱烤 5 分钟。

4烤肉的同时，将腌过猪排的酱料倒入小锅中，加少量水或者色拉油小火加热。如果酱汁不够浓，可以将玉米淀粉加水调成水淀粉后加入并搅拌，收汁至浓稠备用。

5另取一大碗，加入芝麻菜、切开的小番茄、橄榄油，再刨入适量帕玛森干酪，拌匀。

6摆盘时铺上芝麻菜沙拉，将烤好的猪排切成长条状，淋上熬好的酱料即可。

五香甜辣鸡

主料

鸡翅根 8 个

酱料

泰式甜辣酱 50 克

红辣椒粉 3 克

五香粉 1 克

盐 1.5 克

生抽 10 克

柠檬 1 个

色拉油 15 克

香菜叶适量

白芝麻少许

1鸡翅根洗净。

2用剪刀将鸡翅根从中间剪开，剔去鸡骨。

3将鸡肉放入大碗中，加入泰式甜辣酱、红辣椒粉、五香粉、盐、白芝麻、生抽，柠檬切开，挤入半个柠檬的汁，拌匀后包上保鲜膜，腌制 2 小时。

4烤盘铺锡纸，倒入色拉油，用毛刷涂匀，将腌好的鸡肉码入烤盘，带鸡皮的一面朝上，再撒白芝麻。

5烤箱预热，上下火 230℃，开热风，中层，烤 15 分钟，至鸡肉变成焦黄色时取出。

6装盘时切 2 片柠檬，缀上洗净的香菜叶即可。

卤香烤猪蹄

· 若嫌自己调卤水麻烦，可以买市售卤水汁以 1︰3 或者 1︰5 的比例兑水，家里有陈年卤水的话，制作出的猪蹄味道更好。1.5 个小时仅供参考，因为不同的食材和锅具所用的时间不同，有些猪蹄比较容易煮烂，有些则不太容易煮烂，所以炖煮过程中要注意检查，卤到可以轻松插入筷子的程度就好了。

主料

猪蹄 2 只

卤水

卤料 1 包

冰糖 30 克

色拉油 40 克

热水 2000 克

老抽 10 克

生抽 20 克

盐 3 克

拌料

红辣椒粉少许

孜然粉少许

熟花生碎适量

1猪蹄洗净，分切成 4 大块，表面剖花刀。

2炒锅倒入色拉油和冰糖，中火翻炒。

3加入热水将冰糖炒至溶化，开始冒出大量白色泡沫后转小火。

4当泡沫变少，糖汁的颜色变黄后开始搅拌，直至糖汁变成焦糖色。

5迅速倒入热水，再将卤料包下入锅中，加入老抽、生抽、盐，搅拌均匀。

6下入猪蹄块，注意要将猪蹄块完全没入卤水中，如果不能完全没过，可再加适量热水。

7盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖 1.5 小时。

8打开锅盖检查，猪蹄块表面可以轻松插入筷子即可。

9烤盘铺锡纸，将卤好的猪蹄块（可再切开）放入烤盘，表面刷一层色拉油，再撒上少许红辣椒粉、孜然粉和熟花生碎。

10烤箱预热，上下火 230℃，开热风，中层，烤 15~20 分钟，至猪蹄表面形成脆皮取出，稍冷却后即可食用。

香菇鸡肉串

主料

鸡腿 2 个

新鲜香菇 7 朵

酱料

生姜 3 片

色拉油 10 克

老抽 1/8 小勺

生抽 1 小勺

蚝油 1/2 小勺

料酒 2 小勺

BBQ 烧烤酱 1 大勺

黑胡椒粉少许

1鸡腿洗净，香菇去蒂，洗净备用。

2将鸡腿去骨，鸡腿肉带皮切成厚 2~3 厘米的小块，每个香菇切小块。

3取一大碗，放入切块的鸡腿肉和香菇块，加入生姜、色拉油、老抽、生抽、蚝油、料酒、BBQ 烧烤酱、黑胡椒粉拌匀，腌制 15 分钟。

4将腌好的肉块与香菇块以交错的方式用竹签串好。

5烤箱预热，上下火热风 200℃，烤 8 分钟后取出，用毛刷蘸取烤盘内烤出的鸡油，在香菇鸡肉串表面刷一遍，再放回烤箱烤 5 分钟即可。

椰香鸡翅

主料

鸡翅中 12 个

酱料

椰子 1 个

老抽 1/4 小勺

蚝油 1 小勺

盐 1.5 克

柠檬 1/4 个

黑胡椒粉适量

1鸡翅中用清水浸泡 2 小时，沥干血水。

2将每个鸡翅中正反两面各斜切三刀。

3取 1 个大碗，放入鸡翅中，再将椰子剖开，碗中倒入 30 克椰汁（如有椰浆也可不用椰汁），再加入老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉，挤入柠檬汁。

4戴手套搅匀揉捏 5 分钟，再盖上保鲜膜腌制 2 小时。

5烤盘铺锡纸，将鸡翅中均匀摆放在烤盘中，烤箱预热，上下火热风 200℃，放入烤箱中层，烤 20 分钟。

6将椰子里的椰汁倒空，只留下椰子壳，将烤好的鸡翅装入椰壳中，再放入烤箱，200℃ 烤 5 分钟，烤出椰子的香味即可。

肥牛芦笋卷

主料

芦笋 250 克

肥牛卷 150 克

酱料

花生酱 15 克

芝麻酱 15 克

纯净水 30 克

蒜蓉 20 克

橄榄油 15 克

细海盐少许

黑胡椒粉适量

1芦笋洗净，切去尾部较老的部分，肥牛卷室温解冻备用。

2肥牛卷摊开，将芦笋放在肥牛卷上，紧贴卷起。

3烤盘铺锡纸，将卷好的肥牛芦笋卷整齐码放在烤盘上，用毛刷在表面均匀地刷上一层橄榄油。

4撒上细海盐和黑胡椒粉。

5烤箱预热，上下火 180℃，烤 15 分钟左右。

6烤的同时调制酱料，将花生酱、芝麻酱、蒜蓉、纯净水混合均匀。

7烤到肥牛颜色变深，表面带焦色时取出。

8将烤好的肥牛芦笋卷装盘，再淋上调好的酱料即可。

杂蔬五花串

主料

猪五花肉 300 克

小番茄 200 克

洋葱 1 个

青辣椒 1 个

红辣椒 1 个

酱料

BBQ 烧烤酱 100 克

青柠檬 1 个

1将五花肉切成厚 3~4 厘米的方块，青辣椒、红辣椒、洋葱切成大小相似的块状，小番茄去蒂备用。

2将肉块和蔬果倒入大碗中，加入 BBQ 烧烤酱，拌匀后腌制 20 分钟。

3烤盘铺锡纸，将腌过的肉块和蔬果以交错的方式用竹签串好，整齐地码放在烤盘上。

4青柠檬切成两半，在烤串表面均匀挤上适量青柠汁，再在烤盘上放两片青柠檬。

5烤箱预热，上下火 200℃，烤 10 分钟后取出烤盘，将烤串翻个面，用毛刷蘸取烤出的油，在烤串表面刷一遍，送进烤箱再烤 10 分钟左右。

6烤至烤串表面带焦色，取出装盘即可。

韩式辣鸡爪

主料

鸡爪 500 克

酱料

生姜 5 片

料酒 15 克

盐 2 小勺

洋葱 1/2 个

梨 1/2 个

大蒜 2 头

红辣椒粉 35 克

水饴 15 克

生抽 20 克

鸡精 1/2 小勺

色拉油 30 克

胡椒粉少许

芝麻油少许

熟白芝麻适量

1鸡爪用清水浸泡 2 小时以上，滤去血水后用剪刀剪去爪尖。

2将处理好的鸡爪置于大碗中，加入料酒、生姜和盐拌匀，腌制 2 小时。

3洋葱、梨、大蒜去皮，用料理机打成果蔬泥。

4取一大碗，加入果蔬泥、红辣椒粉、生抽、鸡精、色拉油、胡椒粉和水饴（水饴又称玉米糖浆，是低聚糖的一种，如果没有，可以用蜂蜜或者白糖代替），拌匀成酱汁。

5将酱汁倒入锅中，煮沸后转小火，继续煮 2 分钟后关火。

6将腌好的鸡爪沥干，去除生姜片，再将煮好的酱汁倒入碗中，揉捏 5~10 分钟使鸡爪均匀入味。

7将鸡爪装入烤盘中，烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 35~40 分钟。

8将烤好的鸡爪取出装盘，淋上芝麻油，撒上熟白芝麻即可。

焖烤牛蛙

主料

牛蛙 3 只

酱料

大蒜 1 头

青辣椒 1 个

红辣椒 1 个

BBQ 烤肉酱 30 克

蚝油 5 克

料酒 5 克

红辣椒粉 3 克

植物油 15 克

1牛蛙去皮、去肠洗净，剁成小块。注意只用 4 条腿的肉，脚爪和躯干不用。

2取 1 个大碗，放入处理干净的牛蛙块，加入 BBQ 烤肉酱、蚝油、红辣椒粉、料酒、植物油，大蒜去皮后剥成蒜瓣加入碗中。

3将牛蛙块拌匀，将碗包上保鲜膜，送入冰箱，腌制 20 分钟。4 将腌好的牛蛙块倒入烤盘中。

5烤盘整体包锡纸，送入烤箱中层，上下火 230℃，烤 15 分钟后取出，不要关火。

6将两色辣椒切成小块，倒入烤盘与牛蛙拌匀，送入烤箱，这次不要加盖锡纸，再烤 5 分钟即可。

蒜蓉开背虾

· 虾最好选择大一些的，这样做开背去虾线更容易。

· 开背时注意刀口不要剖得过深，只开虾身的一半最好，开口太深，在扒开时容易断。

· 黄油室温软化至可以轻易捅一个洞的状态即可，不要加热成液态，要保证黄油在入烤箱之后才开始熔化，这样黄油才能在熔化的过程中慢慢浸润虾肉。

主料

鲜虾 300 克

酱料

大蒜 1 头

无盐黄油 20 克

盐 1 克

1鲜虾洗净备用。

2将虾从后背剖一刀，注意不要剖断。

3从开口处抽出虾线。

4将剖开的刀口往两边扒开，轻按几下压平。

5将所有虾处理好后整齐地放入烤盘内。

6黄油室温软化后加入盐和切成末的大蒜，混合搅拌均匀。

7在每只虾的开口处填入一勺黄油蒜蓉。

8烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 10 分钟。

9烤至黄油熔化，虾壳颜色全部变成红色即可。

黑椒烤大虾

主料

鲜虾 300 克

酱料

黑胡椒牛排酱 50 克

无盐黄油 20 克

新鲜百里香叶适量

1鲜虾洗净备用。

2在虾背浅剖一刀，抽出虾线。

3将无盐黄油、黑胡椒牛排酱置于小碗中，放入微波炉加热 30 秒或者隔水加热至黄油熔化，混合均匀成酱汁。

4取一大烤盘，将处理好的虾与酱汁倒入烤盘中，拌匀，腌制 5 分钟。

5烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 10 分钟左右。

6最后撒上切碎的百里香叶即可。

白葡萄酒焗花蛤

主料

花蛤 500 克

酱料

白葡萄酒 30 克

无盐黄油 20 克

大蒜 3 瓣

干尖椒 2 个

盐 1 小勺

醋 1 小勺

蚝油 1 小勺

白胡椒粉少许

小葱适量

1花蛤洗净，在清水中放 1/2 小勺盐，养半日使其吐尽泥沙，捞出备用。

2大蒜切末，干尖椒斜剪成圈，小葱切末备用。

3取一小煎锅，放入黄油，小火加热至黄油熔化，下入蒜蓉、干尖椒、蚝油、醋、盐、白胡椒粉，煸炒出香味。

4取一个可入烤箱的带盖的碗或者小锅，将花蛤倒入其中，淋上煸过的酱料，再均匀地淋上白葡萄酒。

5拌匀后盖上盖子，送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 25 分钟左右。

6烤至花蛤开口后，撒上小葱末即可。

椒盐焗花螺

主料

花螺 700 克

酱料

细海盐 1500 克

盐 1 小勺

辣椒粉 100 克

花椒 40 克

八角 20 克

1花螺洗净后置于大碗中，加入清水和盐，养半日使其吐尽泥沙。

2将花螺捞出滤干，用厨房纸吸干表面水分。

3取一深烤盘，倒入细海盐、辣椒粉、花椒和八角。

4用小勺混合调匀成椒盐。

5将花螺埋入椒盐内，注意要完全盖住。

6烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 20 分钟即可。

蒜蓉烤生蚝

主料

生蚝 10 只

酱料

无盐黄油 30 克

大蒜 1 头

白醋 10 克

蚝油 5 克

小葱末适量

剁椒酱适量

1用刷子将生蚝外壳刷洗干净。

2凸面朝上，用一把长形尖刀从前缘切入，注意要沿底部边缘切开。

3扭动刀把将生蚝撬开，用清水冲洗干净。

4黄油小火加热至熔化，大蒜切成蒜蓉后下入锅中，炒至蒜蓉变软，加入白醋、蚝油，混合均匀后关火备用。

5烤盘铺锡纸，将处理好的生蚝整齐地摆放在烤盘上，每个生蚝上放 1 勺蒜蓉黄油酱和剁椒酱。烤箱预热，上下火 220℃，中层，烤 10 分钟。

6烤盘取出后在生蚝上撒上适量小葱末即可。

煎烤秋刀鱼

主料

秋刀鱼 3 条

酱料

海盐 3 克

黑胡椒碎 2 克

柠檬 1 个

橄榄油 30 克

1秋刀鱼洗净沥干，如果是冷冻的，需提前解冻。

2用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃。

3用尖刀在鱼背上均匀地斜切花刀，两面都要切。

4再均匀地撒上海盐和黑胡椒碎，柠檬切开，挤上适量柠檬汁，用手抹匀，使表皮可以均匀入味，腌制 5 分钟。

5烤盘内倒入橄榄油，刷匀，再将处理好的秋刀鱼整齐地码放入烤盘，注意放入时让鱼先蘸一面油，然后翻个面再放，使鱼的两面都沾上橄榄油，最后放上几片柠檬。

6烤箱预热，上下火 220℃，烤 10 分钟后，将鱼翻个面再烤 10 分钟，至鱼的表皮呈焦黄色时即可。

柠檬杏仁烤黄花鱼

主料

黄花鱼 4 条

酱料

橄榄油 25 克

杏仁片 10 克

柠檬 1 个

新鲜百里香 1 把

细海盐适量

黑胡椒碎适量

香菜叶适量

1黄花鱼去除鳞、鳃、内脏，清洗干净。

2烤盘倒入橄榄油，用毛刷将油抹匀，将黄花鱼整齐地码入烤盘，再用毛刷蘸取盘内的油，在鱼的另一面刷上厚厚的一层油。

3在鱼身两面均匀地撒上细海盐和黑胡椒碎，柠檬切开，一半挤出柠檬汁，撒在鱼身上，另一半切成小块，放于烤盘中，新鲜百里香去茎取叶，撒在鱼表面。

4烤箱预热，上下火 220℃，开热风，中层，烤 15 分钟后取出。

5撒上一层杏仁片，再次送入烤箱，改放于最上层，烤 10 分钟至杏仁片颜色变黄。

6取出后撒上香菜叶即可。

糖醋汁烤带鱼

· 带鱼的鱼皮容易粘连，就算是用不粘烤盘也会粘，所以烤盘上一定要垫锡纸并抹上薄油，这样在烤制的过程中带鱼外皮才会烤得焦脆而且不粘连在烤盘上。

· 将酱汁收汁是为了使其更浓稠，不要连同酱汁一起倒入烤盘烤，一是如果水分过多，带鱼的鱼皮无法在烘烤中变得焦脆；二是酱汁在烤盘上也会烤成焦糖状，影响美观。

主料

带鱼 500 克

酱料

生姜 15 克

大蒜 6 瓣

青辣椒 1/2 个

红辣椒 1/2 个

小葱适量

白糖 20 克

镇江香醋 40 克

生抽 10 克

盐 1 克

鸡精少许

料酒 15 克

色拉油 30 克

1带鱼处理干净，剁成约 7 厘米长的段。

2两色辣椒均切小丁，生姜、大蒜、小葱切成末。

3将切好的姜末、蒜末和两色椒丁倒入大碗中，加入白糖、镇江香醋、生抽、盐、鸡精、料酒、色拉油，调成酱汁。

4将带鱼倒入碗中拌匀，腌制 20 分钟。

5烤盘垫锡纸、抹薄油，将带鱼捞出码入烤盘中，腌过的酱汁不要倒掉。

6烤箱预热，上下火 200℃，烤 20 分钟。

7将大碗中的酱汁倒入锅中，开中火收汁至浓稠。

8将烤过的带鱼装盘，酱汁淋在带鱼上，最后撒上小葱末即可。