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大家好,不知道大家吃过那种里面是熟肉的酱肉饼没有。这种酱肉比鲜肉吃着香,但是更容易腻,毕竟炒过,油脂经过高温释放出迷人香气,这难怪它香!这种酱肉饼在我这边卖10块钱一张,确实有点小贵。像这种面食在北方地区应该会比较便宜,并且个头是这个的1-2倍大。这次要分享的就是这样一道做法,蜜汁酱肉饼。在家做成本不到五块钱。
酱肉饼主要用的是酱肉的做法,说难不难,说简单也不简单。酱肉主要使用的是猪肉,现在价格13-15块钱一斤,比较不稳定,经常变动,家里人吃不需要太多,小半斤就能做很多,面粉2-3块钱一斤,能做很多个了。自己做除去人工成本五块钱一个还是可以的。自己做的酱肉饼没有黑科技,原汁原味,味道浓郁,表面酥脆,内部经过发酵,口感松软。发酵过的面吃着好消化易吸收,肠胃不好也可以适当吃一点,不怕消化不良。
做法很简单,不用揉面也不用擀面。为了柔软加入大量清水,下手揉就太黏了,用一根筷子就能搞定。之后操作就用油辅助一下,制作起来还是很方便的。喜欢吃面食或者肉饼的朋友不要错过,做法简单味道香。皮薄馅大,吃着非常解馋。
【所需材料】
面粉300克,酵母3克,温水250毫升,猪肉馅500克,黄豆酱30克,生抽,老抽,鸡精,少许白糖,生姜末,一把葱花。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,加入酵母3克,用250毫升温水和面,一边倒一边搅拌,先把酵母化开。
2.一直搅拌到面糊粘稠。多搅拌一会,搅拌到看不见干面粉,表面比较平滑的状态。盖上盖子发酵到两倍大。
3.做个酱肉汁。碗中加入30克左右的黄豆酱,再调入2勺生抽,一勺老抽,少许鸡精,少许白糖,搅拌均匀备用。
4.起锅倒油,油热下入生姜末炒香,再下入猪肉炒至变色。
5.接着倒入前面调好的酱肉汁,开小火炖煮。多炒一会,把水分炒干一点,这样吃着才香。
6.盛出来加入一把葱花,放在一边备用。
7.发酵好的面糊体积变大,表面非常多气孔,手上抹点油防粘,把它扒拉下来。
8.案板上也抹点油。把面糊移过来,整理成长条,再切分成小面剂子。
9.不用擀面了,直接用手推开即可。整理长长条状。在表面放上一把肉馅,整理均匀。
10.先从一头往下包住。
11.再左右包过来。
12.然后朝下卷,这样就不容易露馅。卷好竖起来按扁即可。
13.起锅倒油,油热下入生坯,用手稍微按扁。开小火慢慢烙。
14.底部定型变色之后翻个面继续烙。
15.反复翻面多次,一直烙到两面颜色金黄即可。
小贴士:
1.肉馅用牛肉或者猪肉都可以,看个人喜好。
2.里面的馅料是熟的,只要把表面的面皮烙熟即可,时间不用太长。
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