几道酒楼创意融合爆款菜，味道超赞

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荥经棒棒鸡

原料：

净土公鸡1只（约1200克）水发木耳50克水发干笋50克葱段80克梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、花椒油、菜籽油各适量熟芝麻少许

制作：

1.把净土公鸡下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把菜籽油炼熟后晾至150℃，冲入装有辣椒面和熟芝麻的不锈钢盆里搅匀，晾凉放置一夜，即得红油。水发木耳、水发干笋分别入沸水锅汆一水，捞出来投凉。

2.把熟鸡平放于菜墩上，刀口向下置于鸡肉上固定好，用木棒敲打刀背，把熟鸡肉斩成大薄片，再整齐地装入垫有水发木耳、水发干笋和葱段的黑砂器里，浇上用姜米、盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和红油调匀的麻辣味汁，拌匀即可食用。

鱼辣子烧江团

原料：江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量制作：1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。

呷酒排骨

原料：仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100 毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量制作：1. 将仔排砍成4 厘米长的段，用清水冲净血水后沥干水分，然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时，再用干毛巾搌干，加适量生粉拌匀备用。2. 净锅入色拉油烧至五成热，下入腌好的排骨段，炸至金黄脱骨，捞出沥油。待锅中油温升至七成热时，倒入排骨段复炸一次，捞出备用。3. 将呷酒倒锅中，加水300 毫升，熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色，熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油，出锅装盘。最后撒入糖粘腰果，稍点缀即可。

荔浦香芋煲

原料：荔浦香芋1000克、风干腊肉100克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量制作：1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金黄捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。3. 取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。

蒜香陈皮排骨

原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量制作：1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。

红烧茶香牛排

原料：牛排1000克、豆笋100克、三五火锅底料1包、老鹰茶叶50克、八角30克、山柰30克、桂皮10克、辣椒节50克、花椒30克、胡椒粒10克、红烧酱油30毫升、老姜块、香菜、盐、鸡精、味精、白酒、糖色、郫县豆瓣、色拉油各适量制作：1. 把牛排斩成大小一致的段，下入水锅汆水，捞出来洗净后，倒入炖锅中。2. 净锅中放油烧热，下郫县豆瓣、老姜块炒香，加干辣椒节、花椒、胡椒粒、三五火锅底料、八角、山柰、桂皮、老鹰茶叶翻炒，然后注入适量清水烧沸，其间调入盐、味精、鸡精，加入白酒、红烧酱油、糖色，起锅倒入炖锅中，开中小火炖至牛排软糯且熟。3. 另把豆笋切成段，下入水锅煮熟后，捞入盛器内垫底，在面上舀上炖熟的牛排块，撒上香菜，即成。

上汤四宝蔬

原料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克

辅料：红萝卜花2克、姜花2克

调料：劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克

制作：

1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。

2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。

3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。

汤底妙用：采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，只等食客一一品鉴。

千岛汁焗大虾球

原料：虾、馒头。

制作：

1.将圆形馒头炸好备用。

2.把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。

3. 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。

4. 抛匀放上馒头上，再用香草点缀即可。

生炒有机水鱼

原料：水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶

做法：

1.水鱼杀好后留壳，壳蒸熟后拆裙边一起炒。

2.水鱼身去大骨斩条形骨排，洗净备用。

3.水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。

4.出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。

奔秘香茅焗鳝

原料：海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣

做法：

1.海鳝切金钱片，少量盐腌制后洗净，用毛巾吸干水分备用。

2.把海鳝倒入盘中，加入辅料搅拌入味。

3.开火加热至七成热，放入香茅垫底，铺上制作好的海鳝，文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣，即可出品。

乳香鸡油蒸蟹

原料：蟹、牛乳、鸡油、盐、味、糖。

做法：

1.把蟹洗干净，切好备用。

2.放牛乳、盐、味、糖捞味。

3.摆盘后上蒸锅，蒸8-10分钟即可。

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