闻山院里的融合菜

夫妻肺片

用料：

金钱肚120克，卤牛口条120克，卤牛肉120克，盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。

制作：

将金钱肚，牛口条，卤牛肉，改刀切薄片，黄瓜切长片，依次码入盘中，放入小米辣，香菜，香葱，花生碎，上菜浇入汁水。

汁水

将盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40克，蒜末60克搅拌均匀即可。

韭香青麻腰花
用料：
韭菜200克，猪腰子300克，青花椒60克，青二荆条100克，青笋80克，金针菇100克。
制作：
韭菜200克洗净切碎备用，猪腰子300克改刀去筋膜，去腰臊切腰花，用啤酒抓味一下，再用清水透洗两遍，控干水份放入少许盐，味精，胡椒粉，红薯淀粉抓拌均匀备用。起锅烧油放入青二荆条100克洗净切碎，拍蒜10克，姜米30克，青花椒60克，炒香放入清水烧开，倒入盆中备用。起锅烧水将青笋80克，金针菇100克沸水煮熟控干水份放入碗中。起锅倒入制好的二荆条汁水，用密漏打出料渣，放盐4克，鸡精5克，胡椒粉少许，辣鲜露8克，烧开放入浆好的腰花，沸水捞出放入碗中，在撒入韭菜，倒入汤汁，起锅烧藤椒油浇上即可。

芝士焗蓝龙虾
原料：
小蓝龙虾半只（重约200克）。
调料：
生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，芦笋2根，色拉油1千克（约耗30克）
制作：
1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。
2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。
3、在龙虾仔的切口处放芝士片，入面火炉烤制4分钟，芦笋改刀切段撒盐煎熟取出装盘垫底，在放入龙虾即可。
自制虾汤：
龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。

『 菜品鉴赏 』

白爆海螺

香辣牛肉

柠檬小青龙

沙拉黑椒牛肉粒

香煎小花菇

捞汁北极贝虾爬肉

荔枝手剥虾

时尚七味豆腐

捞汁莜面

煎焗波士顿龙虾

安东小厨工作笔记

红咖喱汁
选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即可。

​现舂红咖喱碎

泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即可。

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