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唐诗云:有地惟栽竹,无家不养鹅。鹅,人类最早驯服的家禽之一,和鸡鸭三分天下,一起被称为“三大家禽”,也是战斗力最强的家禽,别看长的白净可爱,走路摇晃,但把它惹恼了低着头扇着两只翅膀冲过来,大黄狗都得被撵的到处跑!
不知道是不是因为吃的多,又不好惹的原因,大鹅养殖的少,远远没有鸡、鸭在餐桌上露面的多,在传统饮食文化中出现的也不算多,但不代表中国人不爱吃鹅!
潮汕的卤鹅,广东的烧鹅,东北的铁锅炖大鹅,扬州的盐水鹅,信阳的固始鹅,海南的琼海烧鹅,会吃大鹅的地方遍布大江南北,都把它做成了当地的名菜,吃上瘾的人数不胜数。
春天到了,万物复苏,鹅肉味甘性平,蛋白质含量高,富含微量元素,营养又鲜美,开春滋养身体吃鹅肉正是好时候!
但自己在家做大鹅可是难倒了不少人,鹅肉相对来说还是比较粗的,不容易熟,有禽类特有的腥味,做不好也很正常。那么如何能简单方便的做出来好吃的鹅肉呢?其实去腥用上下面这2招,经过长时间炖煮后,鹅肉保准嘎嘎香!汤汁浓郁味道正。
准备食材:鹅一只,土豆2个,葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、黄酒、盐。
1、整鹅对半切开,切掉不适合吃的部分,将鹅肉斩成大块备用。
2、鹅肉有些地方的肉比较厚,切的时候要注意稍微切小一些,更容易炖熟。
3、将鹅肉进入清水中,冲洗干净掉血水,浸泡20分钟备用。
4、下面要用到一个小窍门了,鹅肉浸泡冲洗干净后,抓入一大把面粉,面粉可以附着杂物、血水和多余的油脂,抓揉一会鹅肉就特别干净了,腥味也会小很多。
5、将鹅肉再次冲洗干净,捏干水分。
6、可以浸泡一些增加鲜味的干菌,用牛肝菌、红菇、茶树菇都是可以的。
7、土豆去皮切块,葱、姜、蒜处理好备用。
8、炒锅中少量油,将鹅肉倒入开始煸炒,直到炒的鹅肉收紧,表皮微黄,渗出大量油脂。
9、将鹅肉扒拉到锅的一边,将土豆块倒入煎一会,这样炖出来的土豆不容易散。
10、土豆捞出后,加入葱段、姜片、花椒、大蒜,一勺黄酒翻炒出香味。
11、加入3勺甜面酱,2勺黄豆酱,2勺生抽,适量的盐和少量的糖,喜欢吃辣的可以放入一下干辣椒,翻炒出香味。
12、大煮锅底部铺上泡发的干菌,倒入鹅肉,加入土豆,加开水淹没食材,炖煮2个小时即可,最后汤汁太多的话记得收汁。
想让鹅肉不腥用到的两招:
1、鹅肉用面粉清洗,可以很好的去除多余的油脂和腥味。
2、炒鹅肉一定要炒透,把鹅肉的油脂都炼出来,鹅肉的香味足,腥味几乎就没了。
鹅肉和鸡肉、鸭肉不同,需要炖煮的时间比较长,一般情况下正常的铁锅炖鹅肉都是1个小时起步的,想酥烂点炖2个小时也正常,别怕炖散了,时间长更入味好吃。
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