23年老字号！开远烤鸭店“天花板”

说起中国名吃

“北京烤鸭”必定榜上有名

放眼全国

虽然“北京烤鸭”确实可以称霸

但小美更爱吃开远的烤鸭

位于祥云路的

许老九伊祺清香脆皮烤鸭店

那里的烤鸭

皮薄肉嫩 肥而不腻

鸭肉细嫩紧致

好吃到让你无法自拔

“上一辈留下来的手艺，我得传承下去！”马梅回首往事颇为感慨。

2000年，她舅舅在羊街开了第一家烤鸭店。2013年，马梅开始接管烤鸭店，在传承上代人配方的基础上，她反复研究、不断创新，把古老烤法与现代工艺相结合，使烤鸭味道更加醇正。

每天早上天刚亮

马梅就早早地来到店里

处理当天凌晨

从宜良现宰杀运送来的鸭子

→麻鸭

宜良当地放养

鸭龄不少于60天

鸭体健康、胸腹丰满

马梅在烹制烤鸭时

一方面

严格按照老一辈师傅的方法

经过掏膛、洗膛、挂钩、烫皮等工序

另一方面

在酱、料上体现创新

先把专用“皮水”浇淋在烫好皮的鸭胚上，放置在14度的风干房间内吹干后上蜜。经过13道传统工序处理的鸭子依次放入烤炉中加盖焖烧，才能做到口感酥脆。

烤炉所用柴火十分讲究，只能用小拇指一般粗细的松枝、松毛或栗树枝。用文火炙烤约45分钟左右，鸭子全身慢慢变得枣红，色泽油润，皮酥肉嫩，香气扑鼻。临近出炉，油脂像下小雨般从鸭身上滴滴滑落，烤制90分钟时方可出炉。

用精湛的刀工

片出108片

均匀地摆放在食盒内

成品色泽枣红酥焦

皮酥肉嫩、入口即化

酱料鲜香、荤素搭配

营养合理，膳食平衡，老少皆宜

2种独家秘制的烤鸭酱↓↓

1️⃣ 根据鸭子是凉性食材且油腻的特性，调制而成的酱能使烤鸭吃起来清爽解腻，再搭配黄瓜丝和胡萝卜丝，丰富口感。

2️⃣ 用烤制鸭子时淋下的鸭油，配上盐、花椒面、辣椒面、胡椒面、芝麻调制而成，用它蘸着斩成块状的鸭肉吃，麻辣鲜香、醇厚味浓、酥脆不腻、回味悠长。

作为老字号品牌，23年来，马梅一直秉承食材新鲜、用料考究的信念，自品牌创立以来，严格恪守“传承、创新、创造”的初心，坚持秉承“利在传承，重在质量”的经营理念，成功地在大庄、羊街、开远开设了三家店铺，并不断扩大市场份额。

马梅说：“现在我们家每天能卖到一百六七十只鸭子，还有花椒鸡、红烧鱼等多种小吃，营业额每天能达上万元。”

我们如此执着地爱着那些美食

是因为它们承载的温度和美好

这个春天

让烤鸭给大家带去一些

温暖的问候吧~

文、图 | 佘菊 杨洋