当“非遗”遇上“老字号”，就是年味儿十足的狂欢！

春节临近了！

给亲朋好友送点什么？

拿什么招呼家中的来客？

济南这些“老字号”是时候出道了！

岁末狂欢

哪个老济南人

对这些“老字号”还没点情结呢？

壹

鲁味斋

在济南，鲁味斋的扒蹄是一块金字招牌。猪蹄，也叫猪手，过年吃猪蹄，象征着刨财，有新年发大财的美好寓意。

摄影：邵凯

鲁味斋的扒蹄采用扒鸡的制作工艺——一炸、二炖、三焖、四泡，“色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香”。

鲁味斋的熟食种类颇多，扒猪蹄、酱肘子、透骨扒鸡、鲁香鸡爪、金钱肚、酱猪耳、酱鸡胗、酱鸡肝、猪皮冻、苦肠、烤麸……一口气念下来都可以做“贯口”了。

摄影：王琴

相声大师马季吃过“鲁味斋”扒蹄后曾挥笔写下：“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虚传。”如今，济南鲁味斋既是山东老字号，还被列为省级非物质文化遗产。

贰

陈楼糖瓜

每逢过年，小孩子就吵着闹着要糖瓜吃。

“二十三糖瓜粘，甜甜蜜蜜迎新年。” 对于中国人来说，糖瓜象征着新年的脚步临近，也寓意着新的一年从甜蜜中开始。

莱芜区陈楼糖瓜闻名遐迩。它始于清朝同治年间，已有一百多年的历史，经过代代相传，形成了独特的制作方式。2009年，“陈楼糖瓜制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

摄影：李庆林

陈楼糖瓜主要原料是麦芽糖，通过古法把小米和大燕麦中的麦芽糖提取出来，按一定比例混合加工制作而成，小的像核桃，大的像葫芦，圆滚滚的，象征着团圆与甜蜜。

摄影：李庆林

陈楼糖瓜表面有一层薄薄的芝麻，吃在嘴里又甜又香,入口一嚼即碎，久嚼不腻，越嚼越香，深受大众喜爱。

摄影：李庆林

莱芜区陈家楼村是远近闻名的“糖瓜”专业村，进入农历十月，天气转凉，糖瓜手艺人就开始着手制作糖瓜，由于太受欢迎，糖瓜的销售常常供不应求，直到春节前后，糖瓜的生产还在进行。

叁

福牌阿胶

阿胶，是走亲访友送给女士的佳品。

阿胶与人参、鹿茸并称中药三宝。阿胶内含18种氨基酸和铁、铜、钙、锰等 20余种微量元素，对阴虚、阳虚、贫血疗效甚好，并兼有美容养颜之功效。

摄影：邵凯

福牌阿胶来自“中国阿胶之乡”——济南市平阴县东阿镇，其传统熬胶技艺也已被列入济南市、山东省、国家级三级非物质文化遗产名录。

福牌阿胶选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以浪溪河之水，使用传统熬胶用水——“阴阳水”制胶，遵古炮制，熬成正宗的福牌阿胶，具有活血化瘀、养血调经、美容养颜的功效。

摄影：邵凯

福胶集团目前共生产50多个品种100多种规格的阿胶系列产品，福牌阿胶，阿胶糕、阿胶枣、阿胶浆等都深受女士们的欢迎。

肆

亓氏酱香源

逢年过节，餐桌上总少不了硬通货——牛羊肉。

在莱芜区，有一个传承百余年的“山东名吃”——亓氏酱香源，该老字号起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有170多年的历史。

图源：亓氏酱香源供图

亓氏酱香源制作食品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。尤以酱牛肉最有特色，受广大群众的欢迎。

图源：亓氏酱香源供图

其制作具有独到之处，最主要就是讲究固汤、安食。亓氏酱香源制作的食品均用其独特工艺制作的陈年老汤煮制而成，味道咸鲜，肉质鲜嫩入味，是餐桌上一道很好的下酒菜。

伍

净香园

济南香肠出名，以净香园尤甚。净香园始创于清乾隆年间，其香肠制作技艺被列入非物质文化遗产，一直是誉满济南府的名品。

摄影：邵凯

净香园的香肠只选用肌间脂肪丰富的猪前腿肉，加入不外传的秘制本草香料，置于阴凉通风处悬挂，天然发酵三十余日方可制做。

摄影：邵凯

香肠黑褐油亮，滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，深受老济南人的喜爱。

摄影：邵凯

除了香肠，风味烤肉、爆花猪蹄、酱牛肉、五香方火腿等产品也是老济南味道，值得品尝。

陆

瑞蚨祥绸布店

过去过年，总要扯上几尺布做几件新衣裳，济南“瑞蚨祥”绸布店总是门庭若市。如今，一些济南人还是喜欢量体裁衣，穿起来更舒服。

摄影：董承华

矗立在经二路215号的瑞蚨祥，历经百年仍在运营，也承载着老济南的商业文化和红色记忆。

中西合璧的建筑风格在老商埠区格外醒目，大大的匾额和金字招牌，隐约可见昔日的奢华与排场。

摄影：李锋

瑞蚨祥曾获得“中华老字号”、“中国丝绸第一品牌”、“非物质文化遗产”等众多殊荣。

进得门来，仿佛穿越到旧时的布行，一匹匹绫罗绸缎芳华不减，一件件旗袍拉近商埠时光。

摄影：王琴

瑞蚨祥除了有布匹，还有成衣，裁缝师傅还能提供旗袍定制和现场制作蚕丝被。

除了上面的“非遗老字号”

还有下面这些济南“老字号”

也加入过年的狂欢之中

一

一大糕点

老济南走亲访友，最喜欢提一袋点心。要是拿上一袋老字号“一大糕点”会觉得倍有面子。

摄影：邵凯

说到传统中式点心，老济南都会想到“一大糕点”。

一大糕点的蜜食和酥类糕点最出名。蜜食（蜜三刀）外酥里嫩，口感极佳，咬下去有浓浓的蜂蜜味还能看得出蜂蜜拉丝。桃酥、杏仁酥、长寿糕、蝴蝶酥、椒盐酥，也都很好吃。

摄影：邵凯

这家名副其实的百年老店，据说从1912年创立至今都是全年无休、每天营业，一天也没有停业关张，这样的老字号在济南恐怕没有第二家了。

二

泰康食品

上点年纪的济南人对泰康并不陌生。泰康食品成立于1914年，主要经营糕点和南北杂货，因为口味不错、经营活泛，很快就拥有了不少忠实的客户。

摄影：芳子

油茶、桃酥、月饼是泰康打天下的三大招牌，过去市民只有在过年过节才舍得称上几斤。

摄影：芳子

如今，人们的生活过好了，糕点的选择也越来越多了，“罗汉饼”“花生酥”“大虾酥”“蜜三刀”等糕点种类越来越多了，老济南人习惯了从小吃着长大的老字号味道，隔三差五就要买一些品味一下老味道。

摄影：芳子

随着时代的变迁，新兴的糕点铺越来越多，但泰康的味道是永远抹不去的记忆。

三

薛记炒货

薛记炒货已陪伴济南人三十个年头了。

在济南，薛记炒货几乎成了干果的代名词，济南人买干果不叫买干果，叫“买点薛记”。

摄影：芳子

这逢年过节，最不可少的就是吃干果了。尤其是瓜子，没有瓜子不成年，闲聊打发时间全靠它了。

摄影：芳子

瓜子和花生除了好吃，还有着美好的寓意，寓意着多子多孙，儿孙满堂。

薛记炒货的干果种类可是十分丰富的，就没有你买不到的种类。

除了传统的各类瓜子、栗子、核桃、巴旦木等坚果炒货，锅巴、蚕豆等零食小吃，还经常推陈出新。

摄影：芳子

继“奶枣”后推出“枣卷”“枣夹核桃” ，继“芝麻丸”后推出“五黑芝麻棒”，还有“可可榛子卷”“酸奶柑橘片”等都很受欢迎。

四

皇宫照相馆

过年是中国最重大的节日，全家团圆，拍一张全家福留下这美好的时刻，也记录一年一度的变化。

位于网红打卡地经三路108-1号的皇宫照相馆，古色古香的黄色墙面和大红的浮雕龙柱，显得富丽堂皇、气势恢宏。“皇宫”的名字也与之相得益彰。

摄影：李锋

皇宫照相馆自1932年开业至今，可以说是目前济南市最早、也是保存最完整的老字号照相馆了。

摄影：李锋

照相馆里面的墙壁上陈列着不同年代和时尚风格的名流照片，以及最近的客片，从老商埠时期一直贯穿到当下。

摄影：李锋

如果看够了千年一律的写真，来皇宫照相馆拍点不一样风格的吧！

济南这些“老字号”，已深入济南人的生活，大多连锁经营，遍布大街小巷，市民在家附近就能轻松买到。

我们也在“老字号”的陪伴下走过了一个又一个年头。它们与这座城市共成长，也总能唤醒济南人的记忆。

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撰文/排版｜ 芳子

审核｜ 郭松潇、王洪岩、杨毅

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※声明|本文所使用的部分照片为摄影师本人和景区授权济南市文化和旅游局使用，转载请标明摄影师姓名，严禁商用。

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