这家老字号小吃，凭什么在峰峰爆红26年？

在峰峰

有很多老店、老味道

凭着年份久味道好两样俱佳

被食客们奉为“老字号”

一对夫妻

一道“黄金搭档”套餐

四次搬迁店面

26年初心不变

做出了让很多峰峰人经年难忘的美味

也成为了他们心中当之无愧的

顺着跃进大街一路向南，在东沟村村民服务中心楼下，便可以看见这样一家朴实的小店——华紫包豆腐汤。四五十平的面积、十几张桌子、人均不超过6块钱，从早上六点半开始，顾客始终络绎不绝......

2月17日是这家老店年后开门营业的第一天，店主郭燕红正在桌前忙碌着，抬头一看，随手舀出一碗豆腐汤，再加两个粉条包子，交到顾客手上，两人默契地相视一笑。在这里，无论是老买主还是新顾客，基本都是熟悉的老规矩。

“没想到第一天营业就来了这么多人，昨天看到很多老主顾主动在朋友圈给我们义务宣传，内心真的特别感动。我从凌晨开始准备，六点半开门营业，现在不到十点，包子和豆腐汤已经都卖完了。”

从兆丰广场旁边的小巷出摊到跃进大街的合租小店，再到如今的独立店面……作为峰峰早餐的“老字号”，尽管位置几经辗转，店主郭燕红却用她最朴实的方式抓住了峰峰人的胃。

说起这“华紫包”和“豆腐汤”的由来，那还要从26年前的小巷里叫卖说起。那时，郭燕红和丈夫朱四在区妇幼保健院的小巷里卖包子，粉条馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅......只要他们的摊位摆出来，不到2小时，几大笼包子就全卖空了。为了突出自己的品牌，后来朱四给自己家的包子起名“华紫包”，寓意种类繁多。

2003年，夫妻两人的儿子出生，为了提高生活水平，更好地维持店里的生意，他们在原来包子的基础上加入了豆腐汤。热气腾腾的包子，再加上一碗色泽鲜亮、口齿溢香的豆腐汤，成为了食客们餐桌上的“黄金搭档”。

谈及为何能在峰峰早餐界始终拥有一席之地，朱四笑着说：“那也没啥秘密，我们坚持做餐饮就是做良心、做口碑，味道好了，服务用心了，自然顾客就来了。”

在制作上，他们坚持每日现炒酱调馅、现手工包制、专人配送到店，一次最多配送30个，以此保证包子新鲜出炉，口感最佳。豆腐汤则是另一件“明星单品”，当日熬制、用料考究，他们用最费时耗力的“笨”方法满足了峰峰人挑剔的味蕾。

通常一上午的忙碌后，下午夫妻俩便要开始为第二天的豆腐汤做准备。第一项工作就是炸制豆腐，他们会在市场上挑选出最新鲜的卤水豆腐，然后切成宽扁适宜的条状放入油锅中进行炸制，只需几秒钟，白嫩的豆腐就变得格外金黄，入口更是香嫩酥软，最后只需将炸好的豆腐在竹篦中晾干即可。

伴随着凌晨一点的闹钟，郭燕红利索地起床，简单洗漱过后便开始了忙碌的一天。前一天晚上，他们会将新鲜的猪骨泡在水中，次日便可直接择出杂质，清洗干净后便可熬制底汤，再放入白芷、肉蔻、陈皮、桂皮、香叶等各种中药材和香料熬制六个小时，滋补的同时还能做到去腥增香。

/ 开门首日顾客们吃完的碗碟 /

在咕嘟咕嘟的熬制过程中，夫妻两个就在旁边开始调馅包包子，等到早晨六七点，大骨汤的颜色已经由透明变成了凝脂般的白色，这时加入外焦里嫩的油炸豆腐条、丝滑的粉皮，再熬制15分钟，一碗骨香浓郁、豆香淋漓的豆腐汤就制作好了。但是味道还差一个层次，对于北方人的口味来说，酱是必不可少的。一碗底汤加上一大勺精心炒制的面酱和一小勺调味酱，再撒点葱花、香菜即可食用。餐桌上还有醋和辣椒，顾客们可以按照自己的喜好进行添加。

记者: 您为什么会选择来这里吃早餐？

李大爷：我喝这碗豆腐汤至少十几年了，这味道从来没有变过，虽然离我现在住的地方有点远，但只要我有空都会过来，喝上一碗热气腾腾的豆腐汤，再来两个粉条韭菜的包子，特别满足！

郭燕红夫妇用不变的初心坚守住了这家老店的口碑，也赢得大家的信赖和认可。曾有位颇具文采的食客甚至还为豆腐汤赠诗一首《尝峰峰豆腐汤》：

滏水源头溢清香，

古街老店藏妙方。

慕名朝来三千客，

皆为两碗豆腐汤。

谈及以后的发展和规划，郭燕红笑着说道：“我们还是要一如既往地做好自己的事情，这二十多年换了四次位置，下一步就是努力奋斗，早日买下一套属于自己的独立店面，让顾客们有个吃早餐的‘老地方’。”