一碗人间烟火味！石狮咸饭和汤羹的前世今生

一方水土养一方人，一方食材调一方味

最抚人心的烟火气有三味：

吃得有滋味，活出人情味，过得有趣味

一蔬一菜，一羹一饭

看似平淡无奇

但一点一滴构成了我们的一生

“此地古称佛国，满街都是圣人”是宋代大理学家朱熹对泉州这座文化古城的历史评价，作为“世界宗教博物馆”，泉州寺、观、院、堂等古建古迹遍布全域，道教、佛教、儒家、伊斯兰教、摩尼教等在此和谐共存，凸显了泉州作为“宋元中国的世界海洋商贸中心”的开放包容。晋人衣冠南渡，依山逐水而居，靠山吃山、靠海吃海，中原文化和海洋文化兼容并蓄、巧妙融合，在闽南饮食文化上体现最为淋漓尽致的就是咸饭与汤羹。

咸饭

主副食合二为一的咸饭在闽南地区历史悠久，只要会煮稀饭的石狮人，就会煮咸饭。闽南丰富的物产，又造就了咸饭多样化的品种，山里的、海里的，荤的、素的，土的、洋的，信手拈来的食材，都可以成为石狮人煮咸饭的材料，于是便有“咸饭有100种煮法”的民间传言。

世界越大，乡愁越浓，而美食是最深情的乡愁！向海而生的石狮人，带着对美好生活的向往耕海犁浪、出洋谋生。不管到哪里，总是忘不了焖上一锅咸饭以解思乡之情，于是，各式咸饭的做法在海外世代传承。漂泊的游子和行走的旅客常常会怀念故乡，不仅仅怀念那片遥远的土地，更念念难忘味蕾上的记忆，对家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。返乡的华侨最心心念念的也是吃上这一口家乡古早味，在“山珍海味”的咸饭中品尝家乡的味道、探寻乡愁的记忆。

汤羹

石狮籍著名学者李天锡在《华侨引进番薯新考》一文中考证番薯是明洪武二十年由晋江安海人苏得道传入闽南的。据《武城曾氏重修族谱》记载，苏得道“携薯种归国，试种于田土之上，获高益。越年，乃扩种番薯数百亩。番薯收成堆积如山，时得道先生乍归门闾，即将加工薯粉夷术授之”，这就是番薯粉的由来。

绵滑的番薯粉与新鲜的海产品、在地的土猪肉巧妙结合，锁住了食材的美味与鲜甜，也成就了闽南特有的汤羹。海蛎羹的柔韧敦厚、回甘绵长，马鲛羹的香糯粘连、口感丰富，牛肉羹的爽口清脆、可口生津，墨鱼羹的汤鲜隽永、清淡宜人……清而不淡、鲜而不俗、滑而不糯，石狮八卦街的老字号汤羹，更是让人久食不厌。

石狮是一座商贸城市，素有“有街无处不经商，铺天盖地万式装”的美誉，在改革开放初期，石狮人忙于做生意，无暇制作烹调方式繁琐的餐食，于是适应快节奏生活的咸饭和汤羹成为许多石狮生意人的首选，甚至有人将石狮的咸饭称为“改革饭”，将石狮的汤羹称为“开放羹”。

一饭一羹

见证了石狮的民风淳朴

一饭一羹

见证了石狮的侨乡特质

一饭一羹

见证了石狮的商贸繁荣

如果说挖掘“宋元海丝宴”是以跨越千年的舌尖文化追寻传承创新闽南文化，那打响“一饭一羹”整体品牌则是适应现代人快节奏生活的地方“快食尚”文化。为此，鸿鑫海鲜楼综合各方建议，整理出“八饭八羹”并进行集中展示和推介，以飨老饕食客——

八种咸饭

石湖红蟳饭

水头跳鱼饭

南瓜鲍鱼饭

九月豆饭

沙地萝卜饭

满月姜饭

古浮紫菜饭

排骨八宝饭

八种汤羹

猪肚羹

三层肉羹

牛肉羹

墨鱼羹

马鲛羹

杂菜羹

虾仁羹

酸辣羹