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香葱芸豆
■ 材料 芸豆 350 克、香葱 3 根。
■ 调料 植物油、酱油、盐、白糖。
做法
1.芸豆泡洗干净,放入锅中煮熟,捞出用凉水过凉,捞出沥干;香葱择洗干净,切丁。
2.锅内倒植物油烧热,小火将香葱丁炒至微黄,盛出;用余油炒芸豆,加入剩余调料炒至入味,再将炒过的香葱丁回锅炒拌,待汤汁收干即可。
丝瓜炒豆腐
■ 材料 豆腐丁 200 克、丝瓜丁 300 克、干红辣椒末 50 克。
■ 调料 植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。
做法
1.锅内倒油烧热,放入豆腐、丝瓜稍炸,捞出沥油。
2.锅内留少许油,放葱末、姜末、干红辣椒末煸炒,后加入清汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜,稍焖片刻,再放味精调味,用水淀粉勾芡出锅即可。
豆腐炒白菜
■ 材料 白菜帮 300 克、豆腐 500 克。
■ 调料 植物油、姜丝、酱油、葱花、味精、盐、高汤。
做法
1.豆腐、白菜帮分别洗净,切成块。
2.将锅烧热加底油,油热后放葱花、姜丝爆香,放盐、白菜块翻炒数下,加少许酱油,放入高汤。
3.沸后放入豆腐块,熬煮 10 分钟左右,待汤汁浓后加味精起锅即可。
炒豆腐干五丁
■ 材料 熏豆腐干 250 克,冬笋丁、胡萝卜丁、冬菇丁、黄瓜丁各 50 克。
■ 调料 葱花、姜末、料酒、盐、香油、味精、植物油。
做法
1.将冬笋丁、胡萝卜丁分别焯烫后捞出,沥干。
2.油烧热后用葱花、姜末炝锅,出香味后陆续加入豆腐干丁、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒,加入料酒、盐、味精调味,出锅前淋上香油即可。
红椒翠丝炒熏干
■ 材料 熏豆腐干条 150 克、香芹 200 克、红辣椒条适量。
■ 调料 葱丝、姜丝、料酒、酱油、盐、植物油、味精。
做法
1.将熏干洗净,切成长丝,焯水过凉,沥干备用;香芹择除叶子,洗净,切成 5 厘米长的段,焯水过凉沥干。
2.锅内倒植物油烧热,放入葱丝、姜丝煸香,放入红辣椒条翻炒一下后,放熏干条、香芹段,加料酒、酱油、盐炒匀,加味精出锅即可。
香菜炒腐竹
■ 材料 腐竹 150 克、香菜段 100 克。
■ 调料 植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、鲜汤。
做法
1.腐竹用温水泡发,洗净,切段,用水淀粉浆好;将鲜汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。
2.油锅烧至五成热,滑散浆好的腐竹,待油温升至八成热时捞出。
3.余油烧热,放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒,倒入调好的味汁,快速翻炒,待腐竹裹匀味汁时,撒上香菜段拌匀即可。
香炒豆皮
■ 材料 豆腐皮 200 克、黄瓜片 100 克、鲜香菇 7 朵、胡萝卜片 50 克。
■ 调料 植物油、姜片、酱油、料酒、盐、食用碱、白糖、胡椒粉、香油。
做法
1.香菇放热水中泡软,去蒂,加酱油、料酒、盐煮至入味;胡萝卜片放入沸水中烫熟,捞出。
2.把豆腐皮洗净,按张放入沸水中,加点食用碱煮至颜色变白,捞出用清水冲净,对半切开,打成结。
3.锅内植物油烧热,炒香姜片,加入除香油外所有原料略烧炒,淋上香油即可。
香菇油菜
■ 材料 油菜 200 克、香菇 80 克。
■ 调料 植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。
做法
1.油菜择洗干净,沥水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切片备用。
2.炒锅倒植物油烧热,放入油菜,加一点盐,炒熟后盛出。
3.炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇片,勤翻炒,加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,放入炒过的油菜翻炒均匀,加味精调味,用水淀粉勾芡即可。
木耳炒西芹
■ 材料 黑木耳、西芹段各 100 克,红椒 1 个。
■ 调料 蒜瓣(拍烂)、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1.黑木耳泡发,洗净,用手撕成小块;红椒去蒂、子,洗净,切条备用。
2.锅内倒入水烧沸,放入黑木耳、西芹段用大火稍煮,捞出;另起锅倒油烧热,放入蒜瓣、红椒条煸炒,放入煮过的黑木耳、西芹段翻炒。
3.加入盐、味精、白糖,用中火炒透入味,翻炒几下,用水淀粉勾芡即可。
素爆什锦
■ 材料 黑木耳 25 克、银耳 20 克、冬菇片 50 克、胡萝卜片 60 克、豌豆 20 克。
■ 调料 葱段、姜片、蒜末、盐、水淀粉、植物油、香油。
做法
1.黑木耳、银耳分别泡发,去蒂,撕朵;豌豆洗净。
2.炒锅烧热,倒入植物油烧至七成热,放入葱段、姜片爆香,随后依次放入胡萝卜片、豌豆、黑木耳、银耳、冬菇片、盐爆炒,淋入香油,撒上蒜末,用水淀粉勾芡即可。
双耳炒豆腐
■ 材料 黑木耳、银耳各 15 克,豆腐块 500 克。
■ 调料 植物油、肉汤、豆腐乳、胡椒粉、香菜末、盐、味精。
做法
1.黑木耳、银耳分别泡发,去蒂,撕朵。
2.锅内倒植物油烧热,放入黑木耳、银耳略爆炒;锅内再倒油烧热,放入豆腐煎炒,加入豆腐乳翻炒,放黑木耳、银耳、肉汤、香菜末,加胡椒粉、盐、味精调味即可。
黄豆芽炒油豆腐
■ 材料 黄豆芽 300 克、油豆腐 100 克。
■ 调料 白糖、盐、味精、植物油。
做法
1.将油豆腐放入沸水中浸泡片刻,捞出沥干,切成块;将黄豆芽择洗净,沥干备用。
2.锅置火上,放植物油烧热,放入黄豆芽煸炒,再放入油豆腐块,翻炒 1 分钟,放入白糖、盐、味精,翻炒均匀即可。
番茄草菇
■ 材料 番茄、草菇各 250 克,油菜 100 克。
■ 调料 植物油、香油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉。
做法
1.油菜择洗干净,放沸水锅中焯熟,捞出沥水,抹上香油,码在盘中;草菇去蒂,洗净,切丁。
2.番茄洗净,放入沸水锅中焯烫去皮,从根部挖出瓤,口朝上,放在油菜上。
3.锅置火上,倒植物油烧热,下草菇丁、料酒、酱油、白糖、盐和适量水烧沸,用水淀粉勾芡。最后,将锅中全部材料装入番茄盅内即可。
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