过年囤年货，无论多忙，5种年货记得提前买，到年根或许大涨价了

临近春节，新年的气氛越来越浓郁，在外的游子们早早买了车票，准备回家过个团圆年，家里的小孩子们掰着指头，兴奋的点燃花炮，期待着新年的到来，长辈们也早早的交代了需要采购的年货，无论天南海北，大家都期待着过年，这是中国人千百年来传承下来的基因。

置办年货是过年期间不可缺少的大事，腊月里农村不少地方已经开始杀年猪宰鸡鸭，腌制最后一次腊味，城市里的家庭也开始到超市里、菜市场购买物资储存年货，其实过年囤年货也是有技巧的，有些年货临近年根价格浮动会比较大，建议大家提前囤这5样东西，能省不少的钱。

肉类什么时候买最合适？民谚说“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，一般距离春节四五天的时候购买新鲜的肉类比较合适，这时候肉贩子会大量的将各种肉类上架，也会有一些流动的摊位临时售卖肉类，价格总体是比较低的，竞争激烈，都图个薄利多销。买回来的肉类也可以很快的处理成饺子馅、炸丸子、 腌制肉等，不要等到临近除夕再买，不但摊位少，而且价格贵品质差。

推荐菜谱：卤牛肉

所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒

1、准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡12个小时以上。

2、浸泡牛肉一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次。

3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色，牛肉中的血水已经被浸泡出来，膻味会很小，保水率也会提高，卤出来的牛肉更压秤，口感更软和不发柴。

4、需要准备3样配料，适量的生姜、大葱切成丝，花椒一小把，另外准备一瓶味极鲜酱油，其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大约也就是半斤，实际消耗的更少。

5、找一个刚好能放下牛肉的盆子，一层大葱、生姜、花椒，一层牛肉的在盆中铺好，压实一下。

6、倒入酱油，差不多淹没牛肉即可，因为盆子里基本都是牛肉和配料，酱油其实用不了多少。

7、找一个合适的工具压住牛肉，再找一个大石头压住，避免牛肉浮起来。

8、腌制6个小时左右，调味料已经渗透到牛肉的每一个地方，将牛肉捞入煮锅中。

9、将腌料中所有的香料都过滤出来，只留下盆中的酱油。

10、将所有的酱油倒入锅中，加入淹没牛肉的清水，开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上，味道更佳。

各种腊肉、风干的肉类进入腊月就可以买，早点去菜市场多看几家，选择一些靠谱的商家，别图便宜，一般来说一斤新鲜的肉可以做出来大约6-7两的腊肉，如果腊肉卖的太便宜，甚至比新鲜的肉还便宜，那可以肯定质量有问题，腊肉、腊肠也是越往后买越贵的食物，记得早点下手，还有挑有捡。

推荐菜谱：自制广式腊肠

用料比例按照10斤猪肉为例子：

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

冷冻的海鲜类主要说的是冷冻带鱼、冷冻扒皮鱼等常见的食材，尤其是带鱼，是很多家庭过年必不可少的年货，早买早安心，选购带鱼尽量选择整条的，表面相对光亮的，另外买带鱼不能只看大小，大的宽的带鱼很可能是进口的带鱼（黄眼睛），肉质粗糙，小的带鱼（黑带鱼）很可能是舟山带鱼，肉质细腻香甜。

推荐菜谱：炸带鱼

食材：带鱼2条，小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。

1、带鱼清洗干净剪掉鱼鳍、清洗掉黑膜，这样可以去除带鱼的一部分腥味，然后将带鱼切成段，用刀在带鱼段两面斜着划花刀，花刀尽量切的深一些，能切到中间的骨头最好，更容易去腥入味。

2、带鱼段划完花刀后，放入盆中加入切好的小葱段、姜丝、2勺料酒、适量的盐和鸡精，抓拌均匀后放置一旁腌制20分钟左右。

3、趁着腌带鱼的时间，调一个糊，碗中加入6勺玉米淀粉、4勺面粉和2勺红薯淀粉，倒入大概6勺的清水，搅拌均匀至面糊中没有小疙瘩，面糊呈舀起来能顺畅流动的状态。

4、带鱼段腌制好后全部倒入调好的面糊中，抓拌均匀让带鱼表面均匀的挂上一层薄薄的面糊。

5、油锅中加入宽油，油温五成热将带鱼依次下入锅中，不要翻动带鱼，让带鱼表面的面糊炸至定型，表面微微焦黄后捞出，油温升高至7成热，倒入带鱼复炸40秒左右，带鱼炸至焦黄酥脆后捞出控油就可以了。

酒水饮料是年货中必不可少的，无论是团圆聚餐，宴请宾客还是走亲访友都少不了，而且春节期间各种酒的品牌是最多的，平时没见过的牌子这时候都会冒出来，大多数包装花里胡哨，一看酒的品牌陌生的很，这些其实都走亲戚用的“礼品酒”“包装酒”，成本的很大部分都在包装上，喝起来并不一定是好酒，碰到这类酒一定要注意了。

春节期间买酒还是要囤一些真正的牌子酒，无论是自己喝还是收藏起来等升值都是不错的选择。

五、防护用品、常用药品

到了年底也到了人口流动密集的时候，来自四面八方的人们都会聚集到一起，比较容易感染病毒，还是要做好防护工作。春节期间一些药店、商场也会关门休息，要提前把口罩、消毒液、常用的药品都采购齐全了，以备不时之需。