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嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道“糖醋香酥大虾”的做法,这是一道外酥里嫩,味道酸甜的开胃菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试。
虾除了本身肉质鲜嫩美味之外,还有极高的营养价值,它含有丰富的蛋白质和钙类元素,而且容易消化和吸收,所以虾肉也就成为大家补充营养的最佳肉食,以前大虾可以不是随便都可以吃到的,主要价格昂贵,老百姓的餐桌上平常是很难见到的,但是随着人们的生活质量的提高,大虾也成为我们餐桌上的常客,尤其是过年过节,这个时候更少不了。
虾不仅种类多,就连它的做法也是千变万化的,例如:蒜蓉蒸虾、水煮虾、清炒虾仁、红烧虾、椒盐虾、白灼虾等等, 不管是哪一种做法,都能把它的味道展现得淋漓尽致,尽收在嘴里,好吃到简直无法用言语来表达。而今天的做法是一种创新做法,和锅包肉的做法差不多,只不过主角变成了大虾,让大虾有了不一样的口感和味道,酸酸甜甜的不腻口,外酥里嫩,非常好吃,好了不多说了,下面介绍制作方法 。
——【糖醋香酥大虾】——
【制作主料】:大虾半斤、土豆淀粉5-6勺
【腌制调料】:胡椒粉1勺、盐少许
【糖醋料汁】:白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺
【其它材料】:辣椒2个、香菜1根、生姜1片、大蒜1瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把新鲜的大虾掉头和皮去掉,然后从虾背破开,但是不要破开两半,深至三分之二,去除虾线。
【步骤二】:把虾处理清洗干净后用刀背,把虾肉简单拍打一下装盘,放入胡椒粉1勺、盐少许,抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】:把生姜和大蒜切成小颗粒、甜椒切成丝、香菜切成寸段,然后分别装盘。
【步骤四】:取一个大碗,往里边放入3-4勺土豆淀粉,再放入适量的清水,搅拌均匀成酸奶状,再放入一勺植物油,充分搅拌均匀静置一会。
【步骤五】:取一个小碗,依次放入白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺、3-4勺清水,搅拌均匀兑成糖醋汁。
【步骤六】:把腌制好的大虾表皮裹上一层淀粉,静置一会,让淀粉粘得更紧。
【步骤七】:锅中放油烧热至6成热,把裹上淀粉的大虾放入淀粉糊中,均匀地裹上一层淀粉糊,然后一个一个地下入锅中,大火开炸。
【步骤八】:大虾表皮炸成金黄色捞出来,等油温重新升高至6成热,把大虾倒入锅中复炸20秒钟,把表皮炸成金黄酥脆捞出来把油控干备用。
【步骤九】:锅中留少许底油,放入姜蒜炒出香味,放入兑好的糖醋汁,用中小火把汁收浓。
【步骤十】:糖醋汁收浓,倒入炸好的大虾,甜椒丝和香菜,翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士 ——
今天和大家分享的这道“糖醋香酥大虾”就制作完成,做好的大虾口感外酥里嫩,酸甜爽口,是一个大人孩子都喜欢吃的一道酸甜菜肴,每次我做这道菜,我家孩子一个人就吃一大盘,如果不信的话,你可以试一试,就是制作的时候注意几个细节。
(1)制作这道菜最好选用新鲜的大虾,这种大虾做出来口感和味道都非常好。
(2)大虾最好把皮和头去掉,尤其是虾线要清除掉,要不会影响这道菜的口感和味道。
(3)大虾破开后,要用刀把虾肉拍打一下,可以让肉变得松软,同时也容易入味。
(4)制作淀粉糊的时候要把握好干湿度,一般把淀粉糊抓起来成线状往下流是最好的,淀粉糊做好后,放入一勺植物油,可以让大虾炸出来表皮更加酥脆。
(5)大虾挂糊前要沾上干淀粉,这样大虾也非常容易地裹上淀粉糊,而且炸的也更加酥脆。
(6)炸虾的油温稍微高一点,而且要一直大火炸制,这样可以让大虾表皮快速定型,而且大火快炸,可以让虾肉保持外酥里嫩的口感,大家不要担心虾肉不熟,虾肉是很容易熟的。
(7)炸好的虾肉要复炸一下,可以让虾吐油,同时表皮会更加酥脆。
(8)糖醋比例是一般按照2:3或者3:4味道最好。
以上内容是我和大家分享的“糖醋香酥大虾”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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