色香味型俱佳的养生家常菜，让食物营养更易吸收

一、辣子肉丁

材料

猪里脊肉300克，黄瓜50克，干红辣椒10克，鸡蛋1个。

调料

葱花、姜末、蒜瓣各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉、鲜汤各适量，植物油1000克(约耗50克)。

准备工作

1干红辣椒切成小段；黄瓜洗净，切成丁。

2蒜瓣去皮，洗净，切成片；料酒、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤调成芡汁。

3猪里脊肉洗净，先切成小条，再切成肉丁，放入碗中。

4加入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋液和淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1锅内加入植物油烧至四成热，下入肉丁滑散、滑透，捞出。烹饪要点

2坐锅点火，加入底油烧热，下入蒜片、葱花、姜末炝锅。

3放入切好的干红辣椒段炒出香辣味。

4再放入猪肉丁和黄瓜丁煸炒片刻至熟透。

5烹入芡汁快速翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。

二、红豆肉汤

材料

熏火腿250克，风干肠150克，红豆50克，土豆2个，洋葱、小萝卜各1个。

调料

精盐、胡椒粉各适量。

准备工作

1熏火腿切成小方丁；洋葱剥去老皮，洗净，切成末。

2土豆削去外皮，洗净，与小萝卜均切成小块。

3 红豆放入清水中浸泡2小时，洗净、捞出。烹饪要点

4锅中加水烧沸，放入红豆煮2分钟后关火，再浸泡90分钟。

制作步骤

1净锅置火上，放入浸泡好的红豆和足量清水烧沸。

2加入火腿丁、风干肠、精盐、胡椒粉烧沸，撇去表面浮沫。

3转小火煮约60分钟，放入萝卜块、土豆块。

4用小火煮30分钟至红豆、土豆软烂入味。

5将风干肠夹出，晾凉后去皮，切成薄片，再放入原汤内，撒入洋葱末，加入少许精盐、胡椒粉搅匀，装碗即成。

三、熘核桃肉

材料

猪里脊肉300克，核桃仁100克，荸荠20克，红辣椒1个，蛋清2个。

调料

葱花5克，精盐1小匙，白糖、淀粉、酱油、米醋、植物油各适量。

准备工作

1鸡蛋清放入碗中，加入淀粉调成蛋清糊。

2荸荠去掉外皮，用清水洗净，切成小片。

3核桃仁用开水浸泡一下，取出去掉外皮，沥水。

4锅内加入植物油烧热，下入核桃仁炸至上色，捞出沥油。

5猪里脊肉洗净，切成大片，放在案板上，抹上一层蛋清糊。

6放上核桃仁，把肉片卷起成卷，再裹匀蛋清糊。

制作步骤

1锅中加油烧热，下入核桃肉卷炸成金黄色，捞出沥油。

烹饪要点

2锅留少许底油，下入红辣椒、荸荠和葱花煸炒几下。

3再加入酱油、米醋、精盐、白糖和少许清水烧沸。

4放入炸好的桃仁肉卷翻炒均匀，出锅装盘即可。

四、家常扒五花

材料

带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱25克，香菜15克。

调料

大葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。

2香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。

3五花猪肉洗净，入沸水中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。

4在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，腌渍上色。

制作步骤

1锅中加油烧至七成热，肉皮朝下放入五花肉炸成金红色。

烹饪要点

2捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。

烹饪要点

3锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。

4放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。

5出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。

6取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，撒上香葱、香菜叶即可。

五、牛肉土豆汤

材料

牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

调料

葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。

准备工作

1土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。

2香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

3牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。

4再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。

制作步骤

1肉片放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、料酒、精盐及清水。

2烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。

烹饪要点

3土豆块放入碗中，笔入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。

4取出蒸熟的土豆，放入牛肉片砂锅中烧沸。

5加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。

6撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。

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