广州烧腊配方

烧鹅盐

白糖7斤，盐9斤，双桥味精4斤，小茴香粉半斤，沙姜粉120克，五香粉200克，花生粉500克，烧腊香味素100克。

烧鹅烧鸭酱

海天猪肉酱3.5斤，李锦记磨豉酱3.5斤，海天海鲜酱7斤，四季宝花生酱300克，顶好芝麻酱半斤，海天蚝油半斤，海天生抽半斤

炒酱制作，大豆油两斤烧8成油温，下拍碎的干葱头，白水三斤，大蒜一斤炒到金黄色关火，下香叶20片，白蔻20克，八角30克，20秒后倒入调好的酱，小火煮开即可，关火后放入麦芽酚100克

烧腊皮水

白醋10斤，双桥麦芽糖1.5斤，大红浙醋1.5斤，蜂蜜300克，石粉50克，水0.2斤，可用于烧鸭或烧鹅60~70只

烧鸡盐

盐三斤，白糖一斤，双桥味精200，克，厨房鸡粉，200克家门盐，局鸡粉两盒，麦芽酚30克，沙姜粉300克，烧腊香味素150克

皮水，麦芽糖350，克大红浙醋1.6斤，海天白醋8斤，玫瑰露酒一瓶，石粉20克，白水1.5斤，蜂蜜100克

烧乳猪

十三香5小盒，味椒盐三盒（每盒454克），孜然粉三包（每包40克）

烧猪酱，家乐鸡粉1千克3桶，沙姜粉400克12包，盐500克20包，白糖22斤，双桥，味精500克，叉烧酱3.7公斤，南乳酱6公斤，海鲜酱7公斤，猪骨浸膏100克

皮水，白醋500毫升12支，红醋一支620毫升，麦芽糖750克

澳门烧肉配方

烧肉盐，食盐1.5斤，双桥味精150克，白糖100克，十三香一盒，白芝麻50克（炒过打碎）

五花肉一块改刀，放调好的烧肉盐腌制，再用湿沙姜和红烧头剁碎，放入改刀腌料，皮用食盐腌制12小时

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