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#天南地北大拜年#
东北年夜饭,不管有钱没钱,“4道硬菜”必上桌,年味足,寓意好
除夕将至,再忙也要回家过年,阖家团圆辞旧迎新不只是传统习俗,还是一种情怀。年夜饭象征着团圆,是一家人一年中最重要的一顿饭,每一道菜都充满了寓意,寄托着美好,期盼着新的一年顺利吉祥。虽然各地习俗不同,不过大同小异,都是对新一年的美好祝愿和期盼。在东北,不管有钱没钱,年夜饭雷打不动的4道硬菜必上桌,年味足,寓意好,开运吉祥!
第一道:家常炖鱼~寓意连年有余
食材:鲤鱼1条;香其酱、油、葱、姜、料酒、生抽、花椒粒、八角、小米椒、香菜各适量。
做法:鲤鱼取出内脏和鱼鳃,反复清洗干净,控净水分,两面打花刀。
起油锅爆香葱姜和花椒大料,煸出香味。加入适量的香其酱,炒出酱香味,再加入适量的水,下入鲤鱼,鱼太大,不用盖锅盖炖,开锅后用铲子把汤汁浇到鱼身上,翻开的汤汁要反复多次地浇,让鱼入味,鱼炖出来特别鲜嫩。
炖得差不多的时候扔几个小米椒,炖上2~3分钟,能吃辣的直接扔进去炖,不用等到最后,加点生抽就可以出锅了。出锅,鱼装入盘中,撒上香菜碎,然后把锅中的鱼汤浇上,这样香菜不烂,很提味。
第二道:小鸡炖蘑菇~寓意新的一年大吉大利
食材:小鸡1只;榛蘑、元蘑、宽粉条、油、盐、花椒大料、葱、姜、蒜、香菜、酱油、料酒各适量。
做法:榛蘑元蘑清洗后提前用冷水泡发,大约要泡发4小时以上,再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉,待澄清后用来炖小鸡,榛蘑的味道特别浓郁。
自家养的小笨鸡,宰杀后,注意摘净所有的毛根,清洗干净,根据自己的喜好斩成大小合适的块儿,冷水浸泡出血水,大约浸泡1小时左右,然后洗净控净水分。炒锅加热,下入控净水分的鸡块,中小火翻炒,炒至鸡块无水分为止,这样炖出来的小鸡特别香,无需焯水。
起油锅爆香花椒大料、葱姜,下入炒好的鸡块翻炒,加入酱油翻炒上色,烹入少许料酒去腥,然后加入适量的水,包括浸泡蘑菇澄清后的水,下入泡发的蘑菇,大火烧开,小火炖1小时左右。小鸡基本炖熟,蘑菇炖透,加入宽粉条炖10分钟左右,最后加入盐、香菜末、大蒜大葱末调味,出锅。
第三道:红烧猪手~寓意新的一年财源滚滚,好运连连
食材:猪手500g;大葱适量;姜1块;卤煮料1包,红烧酱油、生抽、料酒各适量。
做法:猪手用冷水浸泡后清洗干净,大葱和姜去皮洗净切段、切片,准备一包卤料包,没有现成的卤料包也可以直接加调味料。
锅中加入适量的水,冷水焯烫猪蹄,大火加热至水沸即可。
捞出猪蹄沥干水分,送入电压力锅中,加入适量的开水,加入葱姜、料酒、红烧酱油和生抽,功能键选择【豆/蹄筋】,点击开始,时间是1小时电压力锅自动完成。出锅,糯糯的口感,软烂鲜香。
第四道:红烧排骨~寓意新的一年好日子节节升高
食材:猪排骨 400g,土豆1个;葱、姜 、油、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、花椒大料各适量。
做法:猪排骨冷水浸泡出血水,洗净焯水。土豆去皮洗净,葱姜蒜去皮洗净切片。
起油锅加入白糖炒糖色,加入葱姜、花椒大料翻炒,加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。加入适量的开水末过排骨略多一些,大火烧开,中火炖至排骨熟。
排骨基本炖熟,土豆切滚刀快加入排骨中,继续炖约10分钟左右,出锅装盘。
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