曾经闻名于世的庄河大骨鸡，现在怎么不行了？要不要去振兴它？

过年啦，过年啦，马上就要过年啦！过年的时候，无论你家住何方，只要你是中国人，家家户户都要做上一顿过年大餐，这个大餐就是年夜饭。从古至今，在中国人年夜饭的餐桌上，有一道大菜那是必不可少，这道大菜就是与鸡有关。无论你是炒、是炖、是卤、是煨、是蒸、是烧、是烤、是熏、是焗、是焖、是灼、还是炸，在我们年夜饭的餐桌上，肯定是有一道与鸡有关的主菜。

庄河大骨鸡

说到与鸡有关的年夜饭，让我想起了我老家庄河的大骨鸡。因为我老家庄河出产的大骨鸡，是我国的四大名鸡之首，曾经是久负盛名，闻名于海内外，是我们庄河最有名的金字招牌，享用过的人无不拍手称赞。但是近些年来，庄河大骨鸡有点儿销声匿迹了，知道的人是越来越少了，也不知道是什么原因造成的。

庄河大骨鸡为什么会闻名于海内外？概括起来其实就是两个字：鲜香。庄河大骨鸡的香，是那种纯天然饲养所带来的香，是大骨鸡所特有的那种肉香，在烹制大骨鸡的过程中，不需要添加过多的佐料，就会散发出无比的鲜香。我敢打赌，有太多太多的人，这辈子都没有尝到，像庄河大骨鸡的那种鸡肉的鲜香。至少我自己，是从来没有吃过其它的鸡肉，会像庄河大骨鸡那种特有的鲜香。

庄河人大多数都是从山东漂洋过海来的，其实对于研究美食并不擅长，所以对于烹制大骨鸡是简单粗暴。把鸡杀了收拾干净之后，再把整只鸡给剁成块备用。剁完鸡之后，准备点儿葱花和姜片，然后开始起锅烧油。油开了之后，放入葱花和姜片爆香，然后把剁好的鸡肉倒入锅中。把鸡肉在锅里翻炒几下之后，开始往锅中添水，水添好之后，再加入盐和花椒面，然后再盖上锅盖开始炖。等到快要炖好的时候，再少放点儿味精就完了。

以上就是烹制大骨鸡的过程，基本上所有的庄河人家，以前就是这样烹制大骨鸡的，看似简单粗暴，实际上也是对自家食材的高度自信。有些大家口的家庭，因为家里的人比较多，怕鸡肉不够吃，还会加一些粉条与鸡肉一起炖，但是到了过年过节的时候，基本上不会再添加粉条了，因为餐桌上的菜品丰盛了，大家可以有更多的选择。

在上个世纪八九十年代，庄河人在烹制大骨鸡的时候，大多数农家除了放点儿粉条以外，根本不会添加其他的配菜。放粉条就是单纯怕鸡肉不够吃，绝对没有为鸡肉锦上添花的意思。因为大骨鸡本身就是顶级食材，如果再加入其他的配菜，不仅是多此一举，而且还会破坏它原有的鲜香，那样做等同于画蛇添足。虽然小鸡炖蘑菇是地道的东北名菜，但是我们庄河人以前对此并不喜欢。

庄河大骨鸡肉质紧实、细腻、匀称、又有光泽，通体呈金黄色，算得上是鸡类中的健美操运动员了。大骨鸡炖好了之后，那必定是香气四溢，屋里屋外是到处飘香，让人看了一眼就会垂涎欲滴，食欲瞬间就来了。鸡肉吃起来是唇齿留香，香而不腻也不柴，既有韧劲又不塞牙，每一个部位都是非常好吃，拿起筷子基本上是停不下来。宁食飞禽二两，不吃走兽半斤，大概说的就是我们庄河的大骨鸡。

庄河大骨鸡的名字里，虽然有个大字，但是大骨鸡其实并不是很大，真正是农家散养出栏的大骨鸡，最大的没有超过12斤，一般的都在8至9斤左右，也有6至7斤左右。其实从这个鸡肉的口感上来说，10斤以上的大骨鸡，并没有8斤左右的大骨鸡味美，因为处在这个重量的大骨鸡，形体更为完美和匀称，所以肉质也就更为紧实和细腻。

为什么现在的庄河大骨鸡不好吃了？

主要的原因就两个：

庄河大骨鸡是庄河市的金字招牌，是庄河第一个国家地理标志产品，是庄河第一个被国家认证的优质农副产品，是庄河第一个被外界所熟悉的知名品牌。所以无论到了任何时候，我们都不应该忘记大骨鸡，忘记我们自己的第一品牌，都不应该放弃自己的第一品牌。要想尽一切办法去维护它、发展它、振兴它，让它早日恢复以往的荣光。

前些年，有个浙江商人来到庄河，说是想要在庄河养殖大骨鸡，把庄河大骨鸡给发展壮大起来。虽然他的雄心壮志不小，但是这么多年过去了，庄河大骨鸡的名气，反而是越来越小了。其实把振兴庄河大骨鸡产业的重大责任，寄托在一个实力不强的外地商人身上，本身就是一个非常不靠谱的做法，对此我们要有清醒的认识。

要想全面振兴庄河大骨鸡，庄河市政府部门必须成为绝对的主导，带领并引导庄河市社会各界，特别是庄河千千万万的农民，都参与到振兴大骨鸡的事业上来，唯有如此的决心，我们庄河的大骨鸡，才会重新拥有往日的名声。大骨鸡的标准制定，必须由庄河政府部门来负责，要在选种、育苗、饲养、防疫、场地、品质、等级划分、销售等各个环节上，都要有严格的认证标准。只有在每一个细小的环节，都能做到严格认真对待，那么振兴庄河大骨鸡的希望，才会越来越大。

为什么要振兴庄河大骨鸡？因为振兴庄河大骨鸡，可以带来巨大的经济效益，可以让广大的庄河农民发家致富，可以提高庄河市的知名度。近些年来，庄河农民一直在大力发展蓝莓、草莓、葡萄等农副产品，虽然也是获利颇丰，但是一直都有跟风之嫌，都是在追随别人的步伐，这样的农业发展思维，又怎么会获得品牌带来的综合收益呢？

庄河大骨鸡是我们庄河所独有的，是源自我们的原生态知名品牌，我们自己守着这个金字招牌，不去好好开发利用，不去研究怎么做大做强，却跟着别人的后面盲目追随，岂不是让人笑掉大牙？我们庄河的非沿海地区，特别适合发展大骨鸡产业，我们庄河的农民兄弟们，只要把大骨鸡产业做大做强了，只要把大骨鸡的名声再次打响了，难道还不能发家致富吗？

在全国的范围内，有太多的成功例子值得我们去学习，比如说五常大米、涪陵榨菜、郫县豆瓣酱、武夷岩茶、鲁西黄牛、盱吁龙虾、金乡大蒜、米脂小米、中宁枸杞、阳澄湖大闸蟹等。咱们再说一说周边的情况，现在这个金州大樱桃、丹东草莓等，也是比较成功的发展范例，知名度也是越来越大，也是值得我们庄河为之学习的榜样。

庄河特有的黑脸琵鹭

基于以上的种种原因，现在已经到了，要大张旗鼓振兴大骨鸡产业的时候了，为此我们要坚定信心，要齐心协力共同努力，要用先进的理念去经营管理，让大骨鸡成为我们庄河所独有的拳头产品，让我们的大骨鸡走向全国、走向全世界。唯有树立这样的雄心壮志，庄河必然会越来越好、越来越美！

大连人：于长连

2023年1月20日