3月这4种菜要抓紧吃，季节性强，营养丰富，增强免疫，错过可惜了

三月草长莺飞，万物复苏，处处都焕发着生机，万物生发的季节最适合出门踏青，放风筝、挖野菜都是趣味盎然的春季活动，春天不仅要生发阳气，还有“咬春”吃春菜，有迎春纳福的好寓意，春天应季的鲜菜不仅味道清香，而且营养还十分丰富，有养肝清心，润滑肠道，促进代谢的作用。

春天的鲜菜季节性很强，错过就得等一年，像香椿、荠菜、马齿苋、婆婆丁、白蒿之类的野菜，都深受人们的喜爱，如果没有挖野菜的环境，还可以多吃一些春韭菜、芽菜、青菜苔之类的应季鲜蔬，对身体也有好处。下面，就给大家分享4种春天必吃的应季菜的具体制作方法，错过就可惜了！

一、荠菜

荠菜是春天的应季野菜，素有“春日第一鲜”的美誉，荠菜的口感鲜嫩，味道清香，用来包饺子、馄饨，或者是凉拌、清炒，滋味都是一绝。

【荠菜拌豆干】的具体制作方法：

1、 新鲜荠菜清洗干净泥土，挑去黄叶和杂质，用淡盐水浸泡20分钟。

2、 锅中加入足量清水，水热后加入少许盐和油，之后把荠菜倒入锅中焯烫2分钟，捞出后过凉备用。

3、 过凉后的荠菜用手攥出多余的水分，团成一个个的菜团子，这样的菜团子一次吃不完的话，可以放入冰箱冷冻储存。

4、 处理好的荠菜切成碎，五香豆干切成丁，把荠菜、豆干、花生一起放入大盘中，再加入生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。

二、香椿

香椿也是春天的头等鲜味，很多地方都有用香椿炒鸭蛋的吃法，没有鸭蛋的话也可以用鸡蛋来代替，做这两种食材炒出来的菜肴不仅鲜味浓郁，而且营养十分丰富，比大鱼大肉好消化易吸收，特别适合春季进补。

【香椿炒鸡蛋】的具体制作方法：

1、 香椿择洗干净，在清水中浸泡20分钟，之后放入开水中焯烫1分钟，焯烫时加入少许盐和油，焯出来的香椿爽脆鲜香。

2、 焯好的香椿过凉后，切去老根，剩余部分切碎备用。

3、 把鸡蛋打入大盘中，加入少许盐、糖、白胡椒调味，将切碎的香椿倒入盘中，和鸡蛋一起搅打成蛋液备用。

4、 锅中烧热油，将蛋液倒入锅中，开小火将蛋液煎至定型金黄，翻面后把鸡蛋的另一面也煎至金黄，用锅铲分成大块，盛出即可。

三、韭菜

现在虽然一年四季都能吃到韭菜，但春韭菜的味道却格外不同，春天的韭菜鲜嫩肥厚，香味十足，简单烹饪就特别好吃，真是给肉都不换。

【韭菜炒香干】的具体制作方法：

1、 五香卤豆腐干切成条，韭菜清洗干净，切成寸段备用。

2、 锅中烧热油，把豆腐干倒入锅中，开中小火，将豆腐干炒至微微发黄。

3、 往锅中加入生抽、蚝油、盐、糖，和豆腐干一起翻炒均匀，之后把韭菜倒入锅中。

4、 绕着锅边淋入一小勺清水，开大火快速翻炒1分钟，食材炒匀就可以关火。

四、青菜苔

青菜苔指的是青菜中抽出的菜苔，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，菜苔也是青菜的菜芽，掐取最嫩的部位，随手一炒，就是一道很棒的“春菜”，营养又美味。

【青菜苔炒腊肠】的具体制作方法：

1、 青菜苔清洗干净掰成寸断，腊肠洗净后斜刀切成薄片，大蒜切片备用。

2、 锅中烧热油，爆香蒜片，之后把腊肠倒入锅中，开小火煸炒，充分炒出腊肠的油脂和香味，看到腊肠变色后，加入少许生抽、盐调味。

3、 腊肠炒至微微透明，把准备好的青菜苔倒入锅中，2种食材一起翻炒1分钟。

4、 青菜苔炒熟就关火，出锅前撒上少许白糖翻炒均匀，能够提升菜肴的鲜味。

春季宜养肝，去肝火可以多吃一些新鲜蔬菜，荠菜、香椿、韭菜和青菜苔都是春天的应季时鲜，遇见了千万别错过，这些春菜中富含维生素和纤维，对增强免疫力，促进新陈代谢很有帮助，隔三岔五吃一次，帮助家人安稳过春天！