谁能代表贵州？2020年全省31种美食大比拼！

小吃类

丝娃娃是素春卷的俗称，素春卷历史早有记载，是古代“正辛盘”“春盘”春饼的继承与发展。因包装形状酷似襁褓中的幼儿命名，吃法新颖，多味合一。经几十年的推陈出新，不断改进提高。现已成了贵州家喻户晓的传统风味小吃。

起源于清道光年间，距今已有160多年的历史。由于制作考究、形美味佳，是贵阳市久享盛名的风味小吃。曾被评为首届中华名小吃，香辣味型；形状扁圆如鸡蛋或圆球，外壳褐黄，质酥脆细嫩，入口飒飒脆响，内瓤洁白，五香料之鲜香四溢，蘸汁吃味更显味美。

老素粉最早的记载是明末崇祯十一年,即1638年徐霞客游历贵州，在他的《黔游日记》中有记录到“抵南崖，崖下有卖粉为饷者，以盐少许易餐之。”现在遍布大街小巷的老素粉，是家乡味道最好的诠释。

始于清同治年间。其时，贵阳北门桥一带，肉案菜摊成行，桥头傅、颜两家面馆，常将猪肠、血旺做成汤面作料，到辛亥革命后经有名的“苏肠旺”家将原油炸的猪肠改为烤肠，质量有了很大的提高，由于风味独特，很受市民欢迎，流传至今。具有血嫩，面脆，辣香汤鲜的风味和口感；且“肠旺”“常旺”寓意吉祥；香辣味型；肉哨香脆，肠旺鲜嫩，辣而不猛，油而不腻，汤鲜味美，回味悠长。

起源于清代光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄。到民国年间，经过改良创新，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。香辣味型；清爽不油腻，薄荷清香，美味可口，香辣不燥。

糯米饭早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。清人刘韫良《牂牁苗族杂咏》中有“饭颗香炊玉满盆，全家团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞”的生动描述。在贵州早餐结构中，糯米饭、粉、面列为“三大样”，食糯米饭相当于北方的包子馒头，贵州的糯米饭花色品种十分繁多，以其营养丰富、滋味香美、风味独特的特点而广泛流行贵州城乡。

纯手工制作，无任何添加剂，贵阳街头特色小吃，公园门口到处洋溢着小豆腐的香气。

相比于酱板鸭和周黑鸭的麻辣爽口，香酥鸭则完全是另外一种味道！鲜麻酥脆、清香回味。主要特点，就在“香酥”两字上。香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油，让人吃起来有点欲罢不能！吃完之后整个嘴巴都是麻的。

是贵阳的特色美食之一，鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加，味不够重，一般只加盐不加酱油 ，以保持汤的清爽。

明清时期遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高，与兴义、水城等风味形成三大风味，三足鼎立。成为著名的地方传统风味小吃，咸鲜味型，麻辣味型；片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。

20世界80年代，花溪镇王顺华师傅在花溪经营牛肉粉，每天门庭若市，供不应求。鲜香醇厚、份量充足而价廉的牛肉粉，吸引来自四面八方的食客，并誉传各地，现已成为贵州知名餐饮品牌；采用烧炖和煮的烹调方法制作；咸鲜味型，香辣味型，麻辣味型；汤质浓厚鲜香，米粉软脆

相传清光绪年间，贵州有一个姓卢的小贩，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，点缀上玫瑰、芝麻、桃仁米，口味非常得嫩滑、香甜，人们称为"卢糕粑"。后又有城隍庙侧（大同街西口）的宋姓小贩，将"卢糕粑"改成园形，不加任何佐料，做成"宋糕粑"。园形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”，便成贵州人爱吃的“糕粑稀饭”。采用蒸和冲的烹调方法制作；甜香味型；米香味浓，甜而不腻。

贵州铜仁各区县皆制米豆腐。江口、印江、松桃、碧江米豆腐尤佳。据《铜仁味道》记载，铜仁食用米豆腐的历史由来已久，这是一道既能阳春白雪又有乡土风味的美食。多采用凉拌烹调方法制作；红油味型；色佳味美，酸辣爽口。

火锅类

贵州盛产高原小黄豆，采用植物茎叶发酵豆豉，品种繁多如水豆豉、湿豆豉、干豆豉、豆豉粑。善用豆豉调味和制作火锅，烫煮荤素原料食用，香喷喷，爽心爽口，家家会做、人人爱吃，香辣味型居多，盛行于酒店和夜市，有专营连锁店，部分地区有地摊火锅之称。

贵阳传统火锅。豆米火锅最开始是由贵州民间的一道家常菜——“豆米汤”演变而来的。在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，没想到这样煮出来的汤尝起来味道鲜美、豆米粉质细腻，于是这样的做法很快就得到了食客的认同并开始流行起来。

烙锅起源于明末清初，水城厅志记载，康熙三年，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、洋芋等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味，麻辣味型；用料随意，麻辣鲜香，风味别致。

六盘水特色火锅。羊汤锅在六盘水德坞一带形成，据记载距今已有一百多年历史。据说，在六盘水做羊汤锅的先辈们每逢赶集日，便会收拾东西，肩背手提地来到集市，找个理想的位置，烧起篝火，支起大鼎罐，把从海拔2639米的梅花山采购来的贵州特色黑山羊宰杀好慢慢炖煮

贵州小黄牛生长条件优越，肉质香醇无论选用清汤、酸汤或麻辣，整头宰杀或采购，用心制作的全牛味美至极；采用煮的烹调方法制作；多样味型；汤鲜醇正，肉杂齐全，味道鲜美，营养丰富，风味独特。1998年，香港《中国旅游画报》资深记者赴黔西南采风期间，慕名品尝了贵州清真全牛火锅的风味，回港后对贵州全牛火锅进行了报道。

黔东南苗族布依族传统名菜。其渊源久远，与古代少数民族生活习俗紧密相关。相传远古时候，基拉维山居住着一位叫阿娜的姑娘，貌美窈窕，能歌善舞。方圆几百里小伙子都来求爱。凡来求爱者，姑娘就斟上自己制作的酸汤。这个传说说明酸汤的食用历史悠久。

杀猪饭，刨汤肉，民间多称一锅香，每逢春节前冬至到立春前，家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来，家家户户杀过年猪，邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，名为帮忙实为请客共享杀过年猪的喜庆，将刚宰杀的猪肉，肉杂做成可口的菜肴招待大家，也就是常说的刨汤肉、杀猪饭，如今一年四季都有山庄和酒楼依照古法制作。采用炒和煮的烹调方法，酸辣味型；色泽红亮，肉杂细嫩，肉香浓郁，酸辣可口。

贵州北高南低，气候温和，常年生长食用菌，也是政府农村产业革命扶持产业，不断研发培育新品种，四季不断鲜品。多与鲜菌伴侣跑山鸡同煮共烹，汤鲜味美，配上好酱油与鲜辣椒调制的蘸水食用，脆嫩爽滑。鲜上加鲜，味美至极。

家常菜

猪、牛的板筋都是贵州人喜爱的烹饪原料，以色泽红亮，辣而不燥，酱辣宫保味、鲜香泡椒味为多。

清朝名臣、贵州人丁宝桢，担任过山东巡抚、四川总督，并被授予太子少保官衔，爱吃家乡的辣椒炒鸡，大家以官名称宫保鸡，经过菜系融合，川菜叫宫保鸡丁，并扬名天下；山东也有宫保鸡丁。发源地与辣子鸡相近，是去骨辣子鸡翻版。黔菜宫保，有鸡丁、肉花、鸡杂、板筋、魔芋豆腐、土豆等一个大系，可条、丝、片、块等形状，配料多为蒜苗段，采用糍粑辣椒和甜面酱调制的酱辣味，色泽悦目，肉质细嫩，酱味浓郁，辣香味浓，回味悠长，佐酒佐饭。

选用高寒地区辣椒舂制的糍粑辣椒慢炒而成，香而不燥，辣香味美，鸡糯椒脆，色红艳丽。贵州宴席中不可或缺的家味菜肴。

紫花菌，产季长，数量多，无毒，深受贵州人民喜爱。鲜嫩时多为黄色，偶有紫色斑点，故名紫花菌。多以青椒、西红柿、蒜片、葱节或适当添加几片廋肉同炒。色艳味鲜美，菌脆细嫩鲜，家常味浓郁。

古法制作的盗汗锅出产于贞丰、贵定、织金、绥阳等地，盗汗菜品流行于黔菜企业。古法传承盗汗鸡因药食共用中医世家的古法汗蒸汗凝技法制作，获诸多殊荣，治疗阴虚之症“盗汗”，营养丰富，汤色油黄，肉质细嫩，鲜香味美，营养滋补，老少皆宜。

用小豆和蔬菜同煮成的一种汤菜，是一道饭前开胃，饭后消食的保健食品；采用煮和烩的烹调方法制作；咸鲜味型；色泽鲜艳，咸鲜味美，清淡爽口，泡饭佐菜。

家常味，一个特定区域的口味特征。贵州善用糟辣椒炒早期用于祭祀用的刀头肉。熟制后的五花肉或后腿二刀肉，切片炒熟，红润香辣不燥，酸鲜回味悠长。也常用干辣椒、干豆豉炒制，干香化渣，油润爽口。

选用贵州独特调味糟辣椒烹制，色红艳丽，辣味轻，味酸鲜，糟辣鱼无论软烧、脆皮还是清蒸，都独具风味，酸辣滋润，香醇微辣，回味悠长。

贵州人喜爱的折耳根，鱼腥味，性寒、消炎，粗纤维，与腊肉风肉炒制，口感细嫩肥厚，咸鲜微辣，较之凉拌折耳根，鱼腥味浅谈，脆嫩爽口。色泽亮丽，乡土风味。

相传清朝青岩举人赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜；忽觉肚中饥饿，便信步走到夜市食摊，点卤猪脚宵夜，食后赞不绝口。摊主道：“贺喜少爷。”赵问：“何来之喜？”摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，蹄题同音，好兆头，好兆头啊，定能金榜题名。”赵听后大笑，然上京赴考果真金榜题名，高中状元，回家祭祖时，重礼相谢摊主。采用红卤烹调方法制作；五香味型；色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。