贵州小吃，是我再次去贵州的理由

二十万吃货的精神故乡

春日正好，是出发去远方的最好理由。当我还泡在日常的俗事里脱不开身时，曾是半个深夜谈吃小编的大白熊问我，自己母亲写了一篇游记，是否可以在许久不发长文的公众号上发布。

我读完，深感羡慕一位年已古稀的长辈对生活持续绵长的热爱，于是便将文字分享给大家。愿你们也有无数念念不忘的目的地。

——深夜君

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如今电视里有许多档介绍各地美味小吃的节目, 手机里的小视频更让人眼花缭乱、垂涎欲滴,在夜晚睡不着时脑子里就浮现出许多耳熟的小吃来，恨不能第二天一早就能尝到。前不久因有事又去了一次贵阳，有幸尝到了丝娃娃、肠旺面等贵阳的代表小吃。

我曾在贵州凯里生活过几年，在那个物质相当溃乏的年代能有米饭和蔬菜吃就很不错了，很少听说其他的美食。贵阳的同事告诉我，每回回贵阳她必吃一种叫丝娃娃的小吃，询问其细节是一张面皮裹上几种蔬菜再浇上一点辣椒水调味即成，叙述之时满脸的幸福感，我没有机会尝过，自然不知其味，这次在贵阳决定一定要去尝尝贵阳人钟爱的美食——丝娃娃。

这次我们在贵阳只呆了三天,离开的前一天，我终于尝到盼望已久的丝娃娃，在我们住宿的酒店旁国贸大厦楼上有一家丝娃娃连锁店，相当方便，我们就去了这家最近的店。

这家店环境不错，真不敢相信以前的街边小吃居然登上了大雅之堂，当服务员端上菜品时，我们发现各种切成细丝的蔬菜分别放在一个大盘子里，品种繁多如黄瓜丝，红萝卜丝、绿豆芽、海带丝、豆腐丝、折耳根等等。

服务员给我们作示范，她用一张薄如蝉翼的春卷皮包裹着蔬菜丝，浇上调味汁就成了一款美味小吃丝娃娃。我一看这不就是我们咸阳的煎饼卷菜吗？只不过是袖珍版而已。尽管各家丝娃娃的配料大致相同，但其灵魂调料汁各不相同，这家主料是壶里的酸汤，用一只小碟子倒入酸汤再根据自己的口味加入如辣椒油，花生碎、芝麻油、葱花、香菜末等等，卷好的丝娃娃放入料汁就成了美味。

我不敢相信，因为吃到嘴里并不觉得好吃, 有点令人失望。可能是现在生活水平提高物质极其丰富，喜爱吃丝娃娃的人们对鸡鸭鱼肉早已不感兴趣了，而怀念小时候在街头巷尾推车叫卖的食品，从小吃惯的食物当然最好吃，是一种记忆，也是一种怀念吧。

写到这里我真担心喜欢吃丝娃娃的朋友喷我。还得说上一句丝娃娃这种小吃并不便宜，一份价格39元。只有15张面皮，嘴大的一口就可以塞进一只。可以续加蔬菜，但没有了面皮就在吃凉拌菜，菜本无味需要加调料岂不是很咸吗？

很想去尝尝肠旺面，据妹妹说味道很不错，激起我极大的食欲。一天我们去办事，中午时间我们去了大南门附近的一家肠旺面店，据说是老店且正宗，价格也很亲民，一碗加了豆腐干的肠旺面仅卖14元。

店外排了长队，队伍排了近二十个人，店内面积不大显得有点拥挤，基本每张桌子后都有人站着等座位。手机扫码点餐很快，每人点餐内容都差不多，或加鸡蛋或加豆腐干，当然也有加猪大肠和其他的东西，丰简由己。

我站在操作间的玻璃隔断外等餐，只见两个师傅站在大灶旁有条不紊忙碌着，一个负责烫面，另一个负责放各种的浇头，两人配合默契动作非常娴熟。随着一声声的叫喊，一碗碗的面条迅速端到食客面前。

上桌的肠旺面满满一碗，面条较细但很劲道久泡汤里也不软，碗里面有几条血旺，三、四小块猪大肠以及一勺贵阳人称之为脆哨（没有核实不知是否这样称谓）的小肉丁，少不了绿色菜叶点缀，红油覆盖了碗面想尝一口汤居然吹不开。或许是在北方生活久了口味变得很重，觉得汤味不太咸偏淡，又加了少许咸盐这才觉得好吃了。不得不说无论在贵州或是云南吃饭，每家店都提供免费泡菜，这家店里的油炸辣椒和泡白萝卜挺不错的，尤其是酸甜口的萝卜片更合我的口味。

旁边店里有馅大皮薄的煎肉饼，香气四溢馋坏了我，可惜胃放不下了，只能作罢。

我觉得还要提一下贵阳的牛肉粉。据说贵州很有名气的是羊肉粉，因为不喜欢羊肉所以没有去尝。到贵阳那天下了高铁已经是晚上了，放下行李我们就去找吃的。蕾蕾在网上查到一家店，评价还不错，离我们住的地方也不远， 我们就一路寻找过去。

和许多城市一样贵阳晚上也很热闹，街边有许多小吃店经营着当地的各种小吃，供人们晚餐或是消夜。顺着地图指引我们找到了那家店，吃到一碗正宗的老贵阳牛肉粉。

这家店面并不大，店里只有几张小桌子，但一直有人光顾，店的后半部份是操作间，灶间几口不锈钢大锅里翻滚热汤，师傅将米粉放入汤锅里烫熟迅速捞出放入大碗里，加配料浇汤一气呵成，令人想不到的是12元一碗的牛肉粉里竟然有好几片牛肉，如果在咸阳18元一碗的牛肉面里绝对看不到的，最多能有几粒牛肉粒。也许是太饿的原因，粉多汤味鲜美外加免费的泡菜提味解腻，一会儿工夫汤碗就见了底，这碗牛肉粉得到了我们的好评，几人都赞不绝口。

贵州的菜系以酸辣为主，据说酸汤鱼起源于凯里，是否属实未加考证。2018年我们姐妹等曾在凯里吃过一次酸汤鱼，火锅酸汤略带一丝回甜，老板说他家的酸汤是加了毛辣果熬制的。毛辣果就是西红柿。这次在贵阳，妹妹家请我们吃了一次贵阳的酸汤鱼，当然，这不算是小吃了。选择的地点是一家有苗族风味的餐厅，店名为苗岭侗家酸汤鱼。无论包间还是大厅，都可以观赏到苗族姑娘、小伙的表演，所以价格不菲。

酸汤鱼是主菜，鱼选择的是黄辣丁和鲟鱼，外加几只炒菜陪衬，什么炸豆腐球、辣子猪肝、笋丝炒肉好几只菜，摆了满满一大桌。和火锅一样的吃法将大块的鱼放进锅里煮沸，熟后放进小碗的沾料里。贵州人喜欢沾水菜，对沾料比较讲究，这家店送上来的碗料是一团黑黑的调料，要用汤汁调散，碗底还配有香菜末和葱末儿，这个味道很奇怪有点辣有点麻还有点药味，我接受不了这款黑暗料理的味道，觉得还是直接享用更好吃。

晚餐吃的差不多，表演也快结束了，这时，演员和食客们有一个互动节目，即一起舂年糕，妹妹喜欢热闹跑上台参加了这个节目，获得了两小盘裹了豆面和白糖的年糕，很粘也很香甜非常好吃，是一道不多得的美味餐后点心。

各地都有许多的美味小吃吸引着人去打卡，贵阳的小吃也很繁多，因时间关系我们无法品尝更多的美味，听说过的小吃没有尝到，也就不一一叙说，这个遗憾留到下一次作为再去贵州的理由吧。

文 / 夏天

图片 / 夏天

BGM / 敬酒歌-阿鲁阿卓

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