19道家常菜一周能吃八次，好吃下饭，简单易学！

馋嘴肉丁

■ 材料 猪里脊肉 300 克、豌豆 100 克。

■ 调料 葱花、香辣酱、「老干妈」豆豉、干红辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、水淀粉、高汤。

做法

1.将猪肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀后备用；豌豆洗净。

2.锅内倒油烧至三成热，把拌匀后的肉丁放锅中慢慢炸干、炸透后捞出。

3.锅内留适量底油烧热，放入香辣酱、「老干妈」豆豉、甜面酱、干红辣椒段、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆、高汤继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，拣去干红辣椒段即可。

干煸肉丝

■ 材料 猪瘦肉 400 克、干红辣椒丝适量。

■ 调料 葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。

做法

1.猪瘦肉洗净，剔去筋，切粗丝，拌料酒腌渍。

2.锅内油烧至六成热，放入干红辣椒丝炸至变色即捞起备用，放入肉丝煸干水分至呈深黄色，下干红辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒，放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精，淋上香油，拌炒均匀即可。

生爆盐煎肉

■ 材料 猪瘦肉片 250 克、蒜苗 2 根。

■ 调料 豆豉（小）1 包，蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。

做法

1.蒜苗洗净，切段，将蒜白、蒜青分开备用。

2.锅内倒油烧热，放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，随后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀即可。

木耳炒肉片

■ 材料 黑木耳 15 克、猪瘦肉 60 克、红椒片适量。

■ 调料 植物油、清汤、盐。

做法

1.猪瘦肉洗净，切片备用；黑木耳用温水泡发，去蒂，撕朵。

2.锅中放油烧热，加肉片炒 2 分钟，再加入黑木耳、红椒片同炒至熟，加清汤、盐焖烧 5 分钟即可。

肉末四季豆

■ 材料 四季豆段 250 克、猪肉末 150 克、芽菜末适量。

■ 调料 蒜末、葱花、酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐、香油、植物油。

做法

1.起油锅，将四季豆段炸至微软捞起，接着重新热油，再放入炸一次，至四季豆段表皮变皱，捞出沥油。

2.另起锅倒油烧热，爆香蒜末，放入猪肉末与酱油、芽菜末、辣豆瓣酱、白糖、盐拌炒至香，将四季豆段放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

回锅肉

■ 材料 熟猪五花肉片 300 克，红椒片、青椒片、蒜苗段各适量。

■ 调料 葱段、姜片、清汤、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、味精、植物油。

做法

1.锅内放油烧热，放入熟猪五花肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒片拌炒盛出。

2.锅内放油烧至六成热，爆香甜面酱、葱段、姜片、郫县豆瓣酱，加清汤、白糖炒匀，倒入猪肉片、青椒片、红椒片一起用大火翻炒，起锅前加入蒜苗段、味精炒匀即可。

菜花炒肉

■ 材料 猪瘦肉 100 克、菜花 1 棵。

■ 调料 植物油、嫩肉粉、姜丝、盐、酱油、葱花、味精。

做法

1.猪瘦肉洗净，切薄片，用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍；菜花洗净，掰成小朵，根部切厚片。

2.锅内放油烧热，下肉片滑炒至断生，捞出沥油。

3.锅内油烧至七成热，放入葱花、姜丝炒香，放肉片煸炒，再放菜花及少量水翻炒，盖上锅盖至菜花断生，加盐、酱油、味精炒匀即可。

猪肉三瓜片

■ 材料 猪瘦肉 50 克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各 100 克。

■ 调料 植物油、盐、酱油。

做法

1.猪肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净，处理好切片。

2.将肉片入热油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒至熟，加入盐、酱油调味即可。

番茄肉片

■ 材料 猪瘦肉片 250 克、青椒片 100 克、圣女果适量。

■ 调料 植物油、番茄酱、葱段、姜片、醋、白糖、盐、料酒、水淀粉、味精、鸡蛋液。

做法

1.猪肉片加盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋液搅拌均匀；圣女果洗净，切片；青椒片焯水，捞出沥干。

2.锅内放油烧热，放入肉片煸炒片刻，盛出；再将锅内底油烧热，放入葱段、姜片煸香，捞出不用，放入圣女果、番茄酱、醋、白糖煸炒均匀，放入青椒片、猪肉片翻炒均匀即可。

川味肉丝

■ 材料 猪里脊肉丝 150 克，水发黑木耳 2 朵，鸡蛋液、去皮荸荠末各适量。

■ 调料 植物油、姜末、葱花、蒜末、酱油、水淀粉、白糖、醋、料酒、辣豆瓣酱。

做法

1.黑木耳去蒂洗净，切丝；猪肉丝加酱油、水淀粉、蛋液腌渍。油锅烧至五成热，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油。

2.锅内底油烧热后爆香蒜末、姜末和辣豆瓣酱，加黑木耳、荸荠末、葱花和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌炒均匀即可。

肉丝炒贡菜

■ 材料 猪瘦肉 25 克、贡菜 100 克。

■ 调料 植物油、盐、葱末、姜末、水淀粉。

做法

1.贡菜洗净，切成段；猪瘦肉洗净，切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓一下，放些盐抓匀。

2.锅内放油烧热，煸炒葱末、姜末，再放肉丝略翻炒至变色盛出。

3.锅内重放油烧热，放贡菜段翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可。

豌豆辣牛肉

■ 材料 牛瘦肉 150 克、豌豆 100 克。

■ 调料 植物油、干红辣椒段、盐、酱油、干淀粉、料酒、鸡精、姜末、葱末。

做法

1.牛肉洗净，切小丁，加入酱油、料酒和干淀粉拌匀；豌豆洗净，放入沸水中焯一下，捞起备用。

2.炒锅倒植物油烧至五成热，将干红辣椒段放入，炸至稍微变色时，放入葱末、姜末，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒。

3.待牛肉丁七分熟时，把豌豆倒入锅中一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。

红炒牛肉丝

■ 材料 牛瘦肉丝、胡萝卜丝、西芹丝各 100 克。

■ 调料 植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、酱油、料酒、醋、白糖、水淀粉、盐、味精。

做法

1.牛肉丝置碗中，放入盐、料酒、水淀粉拌匀；将白糖、酱油、醋、料酒置碗中搅匀，兑成味汁备用。

2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末煸出香味，放入牛肉丝煸炒片刻，放入西芹丝、胡萝卜丝和调制好的味汁，翻炒均匀，出锅时加入味精即可。

毛豆咖喱牛肉

■ 材料 牛里脊肉片 200 克，净毛豆、胡萝卜丁各 50 克。

■ 调料 姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。

做法

1.牛肉片置碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀备用。

2.锅内植物油烧热，放牛肉片略煸炒，盛起沥油。

3.锅留底油继续烧热，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及炒好的牛肉片翻炒，待熟时，加入水淀粉勾芡即可。

生炒豉椒骨

■ 材料 猪肋排 500 克，青椒块、红椒块各适量。

■ 调料 白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油。

做法

1.将猪排洗净，剁成小块，用白糖、料酒、胡椒粉和蚝油腌渍，加干淀粉抓匀。油锅烧热，下猪排炸一下盛出。

2.余油大火爆香青椒块、红椒块、葱末、姜末、蒜末，加猪排、蚝油、香辣豆豉酱、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，至汁收浓稠即可。

香橙排骨

■ 材料 净猪排骨条 600 克，柳橙皮、月牙形柠檬片各适量。

■ 调料 调料 A（酱油、料酒、纯橙汁、干淀粉、姜丝）；调料 B（柳橙汁、白糖、盐、水淀粉）。

做法

1.排骨条拌入调料 A 腌渍 30 分钟；柳橙皮切丝，泡水。油锅烧热，放排骨条炸至酥黄，捞出，沥油。

2.另起油锅，放入排骨条和调料 B，快速拌炒匀后盛入盘内，撒入柳橙丝，盛入摆有柠檬片的盘中即可。

干煸脆肠

■ 材料 猪大肠 500 克、青椒块 100 克。

■ 调料 植物油、姜片、蒜片、葱段、大料；调料 A（干红辣椒段、花椒、料酒、豆瓣）；调料 B（盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油）。

做法

1.猪大肠洗净，焯水，去浮沫，加入大料、料酒、姜片、葱段煮至熟透，捞出沥干，斜切成段。

2.油锅烧热，放大肠煸炒，下调料 A 炒香，放姜片、蒜片、葱段、青椒块翻炒，加调料 B 炒匀即可。

蒜香辣味肠

■ 材料 猪大肠 300 克、干红辣椒 10 个。

■ 调料 盐、白卤水、味精、植物油、蒜瓣。

做法

1.猪大肠洗净，焯水后用白卤水卤熟备用；干红辣椒放入烤箱烤至酥香取出切成段，或用锅小火干炒至酥。

2.猪大肠切成 1.5 厘米长的段，入油锅中炸至外酥里嫩、色泽红亮时捞出；锅留底油，放猪大肠段和盐、蒜瓣、干红辣椒段一起炒香，放味精调味即可。

火爆双脆

■ 材料 净猪肚头、鸡胗各 150 克，水发玉兰片、油菜心各 40 克，泡红椒 2 个。

■ 调料 植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

1.猪肚头去油筋，划十字刀纹约 2/3 深，再切成长 2 厘米的菱形块；鸡胗去底板和边筋，每个平破成 4 块，每块划十字花纹约 2/3 深。

2.猪肚和鸡胗用盐、料酒、水淀粉拌匀备用；泡红椒、葱白洗净，切马耳朵形；玉兰片洗净，切薄片；油菜心洗净备用。

3.锅内倒植物油烧至七成热，下猪肚头、鸡胗爆散后，加入泡红椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、油菜心炒匀。

4.将盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁，淋入锅中炒匀收汁，淋上香油即可。