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家里住着老、中、小三代人,一日三餐颇难调和,父母爱粗茶淡饭,白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦,我则无肉不欢,喜欢咸鲜口,大鱼大肉来者不拒,妻子和孩子们一样,爱吃甜口香软的食材,但有一样食材全家老小都爱吃,它就是排骨。
排骨是猪肉的精华,除了价格贵点,几乎没什么毛病,家里人嘴馋了,中午买点排骨做糖醋小排,红烧排骨,当然最常吃的还是炖排骨,用父母的话来说,炖着吃不浪费东西。
家常炖排骨怎么炖更香更好吃?很早以前就有人教过我“秘诀”,炖排骨要记住“3少”,少辅料,少加水,少调料。少辅料是啥意思?比如你用萝卜炖排骨,萝卜就绝不能比排骨多,否则咋炖都不好吃,少加水也是同样的道理,汤多了就稀释了,肉不香汤不鲜,少调料是说炖排骨别加乱七八糟的调料,简单几味就行,我家一般只放3种料,每次炖的排骨都香喷喷的,比饭店做的好吃多了,一道萝卜炖排骨的做法分享给大家。
准备食材:排骨一斤半,萝卜一根,姜、红枣、花椒、盐
1、清炖排骨必须要焯水,否则吃起来很可能有腥味,影响口感,排骨多冲洗几遍,冷水放入锅中,加入一些葱段,橘皮,料酒中火煮开。
2、煮开出血沫后,将肉全部捞出,肉汤倒掉不要,肉冲洗干净上面的血沫。
3、合适的炖锅底部加入辅料,这里用的是萝卜,也可以是莲藕等食材,炖锅我用的是电炖锅,非常的方便炖东西。
4、加入焯过水的排骨,加入4颗大枣,加姜片,加少量花椒,就这3样东西调味即可,根据个人口味加适量的盐,加入没过排骨的开水。
5、炖煮40-60分钟即可,也别炖煮的时间太长了,排骨过于软烂没肉香味,汤也好喝不到哪里去。
炖排骨的时候花椒到底用不用放?这其实要看肉的品质,如果是肉质特别好的排骨不放也行,但大部分的排骨还是建议放少量花椒,去除腥味的效果特别好,而且也不影响排骨的鲜香味道。红枣主要是增加丝丝的甜味,让排骨的味道更鲜一些,当然也可以不放,只用姜和盐就行。
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