年夜饭必须安排它！清肠刮油第一名，简单到没法失败

忙得脑子晕沉沉，胃口又疲乏时，就很喜欢煮芹菜。

听起来很离谱，但试过你就知道其中妙处。

不动脑子，也不费力，拿剪刀轻巧又机械地，就能把芹菜摘得光溜溜，解压又有成就感。

用剪刀是为了指甲缝里不留芹菜味，虽然爱吃芹菜，但很讨厌在手上闻到芹菜味。

很多人嫌芹菜叶老，会把它扔掉，我舍不得。

芹菜多努力才长出这碧幽幽的叶子，必须落肚才能抚慰它。

一般用面粉裹着做粉蒸蔬菜，要不留着打汤，叶子就会变得香滑，还给汤增了一丝香气。

这香气来源于芹菜茎叶中的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，不仅能增进食欲，还有一定的降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

冬季的芹菜杆子水灵，细长、柔嫩、多汁，纤维感弱，拿来爆炒、凉拌方便快手，又刮油解腻。

香芹越接近根部就越是香甜脆嫩，去根的时候要小心留住。

切断后就到了考验手速的时候了：芹菜茎无论下水焯，还是油锅炒，都必须猛火快手。

火力要足够大，芹菜下锅变得微微透明就要立马出锅，不然煮到软绵，失了脆生生的口感，就食之无味了。

我一般拿它炒牛肉，想偷懒时，就炒香干。

两块钱一块的香干，切起来利落，切完菜刀砧板冲一冲即可。

芹菜脆，香干弹，牙齿深陷爽脆和软弹的口感对比，呼吸间都是清冽、甘鲜的香气。

若是手快，10分钟就能搞定这一汤一菜。

做得舒服，吃得熨帖，收获身心双重疗愈。

芹菜炒香干+芹菜蛋花汤

这简单的一汤一菜，也分享给年前忙得晕头转向的你们。

芹菜谐音“勤财”，意头好，广东人年夜饭必定有它一席之地。

建议你们年夜饭也给芹菜安排一个位置，吃完大鱼大肉，会急需芹菜刮油。

芹菜两吃

- 芹菜炒香干 -

[ 食材 ]

鸡蛋2颗 芹菜叶60g 胡萝卜半根 香菇100g 白胡椒粉1/2小勺 盐1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.芹菜洗净摘去叶子，切斜片；香干切薄片

香芹纤维细，不塞牙，如果要追求极致口感，也可以在摘掉根部的时候，顺手稍微撕一撕筋，更加脆嫩无渣

2.干辣椒、花椒泡水备用

一是除尘；二是炒制的时候不容易发焦

3.锅中热油，放入沥干水分的花椒，大蒜，干辣椒、香干爆香

加入芹菜，盐炒至半熟，最后加入生抽大火翻炒即可出锅

- 芹菜蛋汤 -

鸡蛋2颗 芹菜叶60g 胡萝卜半根 香菇100g 白胡椒粉1/2小勺 盐1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.芹菜叶子放在水里，轻轻抓洗掉浮尘

香菇、胡萝卜切片

2.起锅烧水，沸腾后放入胡萝卜、香菇煮至半熟

加芹菜叶、盐、白胡椒粉调味，即可关火

3.出锅前到入蛋液，等待3-5秒用筷子快速搅拌成蛋花即可出锅

加热之后，香芹褪去生涩，清香更甚，颜色也愈发翠绿。

米饭早早就位，芹菜搭着香干一起吃，一脆一软，两种口感的叠加显得特别有趣。

嚼出嘎吱嘎吱、吧唧吧唧的声音，像打着配合一般，唇齿间还会迸发出清爽的豆香、菜香，尽情缠绵。

收尾菜，由芹菜蛋汤负责。

这会儿可以放缓节奏，小口小口地嘬着汤。

任由清香填满口腔，一股暖流缓缓滑入食道，肠胃洗了个舒服的温水澡。

吃过了香芹，就特别想回家。

我妈妈每年都会在楼顶花盆里种很多香芹，留着过年吃，年夜饭总有一道芹菜炒肉。

尝遍了外面的万千美味，却远不及一道家常菜让人抓心挠肝，幸好很快就能吃上了～