油角、鹅肠、糖环……这份“年味大包”请查收

【来源：东莞市农业农村局_三农快递】

随着农历春节的临近，新年的气息也越来越浓。在每一个人心中，一定会有一个代表新年的贺年小吃，哪一样勾起了你的回忆？

油角

油角弯弯，家财百万。每到春节前夕，家家户户都会开油镬炸“油角”。小小的一个油角制作起来并不简单，需要经过揉面、擀皮、放馅、捏角、油炸等多道工序。

油角的馅料是用花生碎、芝麻、白糖混合而成，比例的调配要刚刚好，做出来的油角才不会过甜。馅料放进面皮对折粘合后，先捏紧两头，再用手指沿边一路轻捏成麻绳状。包的时候必须要用力捏紧，花型才会漂亮，炸的时候也不会露馅。大火烧热油，放入油角，过程中需要不断翻滚油角使其均匀受热，炸至金黄色就可以出炉了。炸好的油角金黄酥脆，里面塞满糖、花生、芝麻，咬起来声声作响，口感鲜香。

记得旧时，还有十几天过年，家家户户就要开油锅炸油角。炸油角不仅是为了舌尖上的酥香，也象征着来年的日子也像油锅似的油润、富足。

糖环

形状别致的糖环，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环的制作复杂，很多“后生仔”已经不会做了，但老一辈的人却仍然坚持手工制作，图的就是那一份寓意和传统味道。糖环的做法也很讲究，糯米粉的生熟比例是关键，比例失衡会直接影响糖环的口感。将粉团压入糖环模上，将其敲出，形如藕片的糖环制作而成。把油锅里的糖环一个个翻面，慢工出细活，炸至金黄便用筷子串起放凉。外焦里嫩、香香脆脆的糖环，一阵扑鼻的炸香味就迎面而来，让人吃了还想吃。

鹅肠

鹅肠也是过年必不可少的香酥小吃，甜甜蜜蜜、酥脆可口。

面团擀成薄薄的一大片，然后切成均等的长方形小块。在面片中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。把面片轻下入锅中，先用大火快炸，让鹅肠定型，然后转成小火继续炸。油炸至酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。鹅肠金黄诱人，卖相非常好看，酥脆可口，香味在入口咀嚼的那一刻飘散开来。炸好的鹅肠香脆可口，小时候总是围着炉边看妈妈炸鹅肠，边看边偷吃，被发现后立马抓起一把跑开，这应该也是很多人的童年回忆吧。

炒米饼

炒米饼是麻涌传统的春节小吃。对麻涌人来说，过年吃炒米饼别有一番滋味，不仅有家的味道，还有过年的喜庆。

纯手工做出来的炒米饼，更具传统的味道。每次吃都会想起旧时家家户户制作炒米饼时的热闹场景。用木制的饼模印成饼状，先放一层和好的炒米粉，中间放馅，再放一层炒米粉抚平压紧。

传统的炒米饼是用木炭烘焙而成的，这样烤出来的炒米饼口感更加松脆。纯手工制作的麻涌炒米饼，口感独特，入口甘香松化，十分好吃。

来源：美丽麻涌

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